cukormentes extraktanyagok
DEF:
Az erjeszthetô cukor mennyiségének kivonása után nyert extraktmennyiség, mely független a bor cukortartalmától. Csúcsboroknál a cukormentes extraktanyagtartalom többnyire meghaladja a 25 g/l-t.
száraz: cukormentes, nem édes bor (4 g/l alatti cukortartalom).
tartalmas: fogyasztáskor íze betölti a szájat.
tájjellegű: A tájegységet idéző, sajátos zamatú bor.
Tüzes alkohol, kerek savak, 22,2 gramm/liter cukormentes extrakt, 4 gramm maradékcukor, ami csontszáraz, fanyar érzetet ad. Forrás: Figyelő. Nagyon izgalmas, egyik pillanatban gyümölcsös, a másikban érett-parfümös.
3 puttonyos, amely legalább 60 g/l természetes cukrot és 25 g/l cukormentes extraktot,
4 puttonyos, amely legalább 90 g/l természetes cukrot és 30 g/l cukormentes extraktot, ...
Ha az összes extraktértékből levonjuk az 1 gramm/literen felüli cukormennyiséget, akkor megkapjuk a bor cukormentes extrakttartalmát. A borok cukormentes extrakttartalma átlagban 18 g/l és 48 g/l között mozog.
A szőlő esetében a termés minőségével szemben különösen magas elvárásaink vannak: a lehető legmagasabb cukormentes szárazanyag tartalom, magas cukor és az ezzel harmonizáló savtartalom.
A bor testességét adó cukormentes extrakt által kiváltott ízérzetet a bor aromaanyagai jelentősen befolyásolják.
szőlészeti-borászati szaknyelvben a termés szárazanyagtartalmát jelenti, amely értelmezhető a cukortartalommal együtt és a cukor nélkül (cukormentes extraktartalom). A cukormentes extrakt = az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége. A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
Bora közepes cukortartalmú, kis savtartalmú, de cukormentes extrakt- és illat-, zamatanyagtartama magas.
Ízében erdei gyümölcsökből készült, cukormentes lekvár. Aszalt szilva, vagy inkább füstös szilva. Fűszerek, talán szerecsendió és fahéj, no meg menta. Tartós, bársonyos tanninok, szép korban van, ez érződik, de még egyenes derékkal tartja magát.
Ha a jegyzőkönyvekben megnézik, a borok cukormentes extrakját megértik, hogy miért mondogatom, hogy a gyorsított érlelésű aszúk hígak.
A cukormentes vonadékanyag-tartalom (az un. extrakt-tartalom) fontos értékmérő. ennek alapján beszélhetünk üres, vékony, telt és testes borokról.
A hamutartalom a bor vonadékanyagának elégetése után visszamaradó szervetlen anyag mennyiségét mutatja.
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
[vissza]
[oldal teteje] ...
Alkoholfok és cukormentes extrakt tartalom alapján határolták el őket egymástól. Emlékezetem szerint az 1970-es, 80-as években 23 forintért adtak belőle egy palackkal. Ez egy nagyon kedvelt tömegbor volt.
extrakt (vonadékanyag): A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes
extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
F ...
testes (telt, teltízű): Általában a nagy cukormentes extraktartalmú borok megjelölésére használt kifejezés, midőn a bor általános összetétele is kiváló. Naggyából ugyanilyen jelentésű a telt vagy teltízű is.
Fürtje középnagy, bogyói kicsik, vékony héjúak. Középérésű, kissé rothad. Közepes mennyiségű cukrot és savat tartalmaz. Borának cukormentes extrakttartalma nagy, illat- és zamatanyag-tartalma közepes.
A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl. A meglévő törvények szerint cukor és a cukormentes vonadékanyag alapján 3-6-ig terjedő ...
megfelelően valamennyire elkülönülnek a fehér- és vörösborszőlő ültetvények: a siklósi körzetben inkább fehérborok, a villányi körzetben pedig inkább a vörösborok a jellemzőek. A fehérborok savtartalma alacsony, de alkoholban és cukormentes ...
Az összegyűjtött rothadt szemek saját súlya alatt kicsepegő nedű a tokaji esszencia, igen magas cukorfokkal (a lepalackozott esszenciának legalább 250 g/l cukrot kell tartalmaznia, de nem ritka a 400-500 g/l sem) és cukormentes extrakttal.
A vörösbortermelők között ez páratlanul kiemelkedő eredmény volt. A mai bortermelők számára útmutató lehet, hogy az 1958-as versenyre küldött vörösborok cukormentes extrakttartalma átlagosan 34-36 g/l volt, de akadt 44-46,5 g/l is! ...
rothadt, tőkén aszúsodott és szüretkor külön szedett szőlőbogyókból préselés nélkül kiszivárgó, mustból minimális erjedés útján keletkező tokaji borkülönlegesség, mely literenként legalább 450 gramm összes természetes cukrot és 50 gramm cukormentes ...
a tokaji esszencia, igen magas cukorfokkal (a lepalackozott esszenciának legalább 250 g/l cukrot kell tartalmaznia, de nem ritka a 400-500 g/l sem) és cukormentes extrakttal. Az aszúbor készítéséhez mustot, erjed?
226 g/l maradékcukor, 13-as sav, 55,7-es cukormentes extrakt (173 l készült belőle). Gyönyörű struktúra, kellemes, izgalmas savak. Arányaiban is remek, tökéletes az összkép minden tekintetben. Lecsengése végtelen, sűrű barackdzsemmel. 9-10 ...
 Lásd még: Cukor, Extrakt, Szőlő, Bor, Illat
  
|
RSS
