Cukorfok

Cukorfok
A termés minőségére utal. A magas cukorfokkal történő szüretből jobb minőségű bor készíthető. A leszüretelt szőlő cukorfokát a napsütéses órák száma határozza meg, ezért fontos a szüret megfelelő idejének a kiválasztása.

Cukorfok
A szőlő cukortartalmának mérésére használt mérték. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a cukorfok, annál magasabb a bor minősége.

Cukorfok esetében a 18 a vízválasztó. Ez az a cukorszint aminél a must spontán és teljesen képes magát borrá kiforrni. Ez alatti cukorfok esetében sajnos cukorhoz kell nyúlni, ami a házi borkészítésben általában mezei kristálycukrot jelent.

Magas cukorfokról induló aszúsodás, mely megakadt a korai rossz idő miatt. Várhatóan nagy mennyiségű, de….
8- 9*
Viszonylag kevés jó minőségű aszú a korai nagy esők miatt.

Beérési cukorfoka 18-19 mustfok. Bora szép színű, csersavdús, kissé kemény karakterű.
Rövid fahordós érleléssel kiváló minőségű bort lehet nyerni.

Répacukor: A must cukorfokának feljavítására használják. Nagyon gyakori, hogy a megengedett mennyiségnél többet alkalmaznak.

Amikor magas cukorfokkal érik be, természetes édesbort ad. Aromái és ízei valójában szárazon mutatkoznak meg igazán. Az ízben jellegzetes, a gyógyfüvekre emlékeztető ízkomponens van.

Későn, október elején/közepén éri el a szüretelhető 19% m/m-es cukorfokát. Fürtje kicsi vagy közepesen nagy, tömött és gyakran nevel mellékfürtöket is. Apró, vékony héjú, sárgászöld bogyói igen lédúsak, aszúsodásra hajlamosak.

Középérésű, október elején átlagosan 18 cukorfokkal szüretelhető. A fagyot viszonylag jól tűri. Termése nem rothad, így a szüretet későbbre is lehet halasztani és akár 20-21 cukorfokkal is be lehet takarítani. Terméshozama közepes.

A termés íze édes, jellegzetes zamatú és a cukorfoka kedvező időjárási körülmények esetében magas. Kedvező fekvésű területen és jó évjáratokban szeptember végén 20-22 cukorfokkal szüretelhető.

Az Egri Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetben nemesített szőlőfajta a Turán, melynek különlegessége, hogy egyes évjáratokban nagyon magas cukorfokot is képes elérni.

Magas cukorfokkal érik, kedvező fekvésekben és jó évjáratokban szeptember végén 20-22 cukorfokkal szüretelhető. Bora szembetűnően fajtajelleges, inkább kemény karakterű, alkoholban gazdag, telt, gyorsan fejlődik, esetenként könnyen vénül.

A mérő nem ad teljesen pontos cukorfokot, különösen nagy a hiba a gyenge és sűrű mustoknál. Németországban az Oechsle-mérőt használják, ez a valóságos fajsúlyt adja; például 67 Oeo =1,067 fajsúly.

Korán érő fajta, már szeptember első felében szüretelhető magas cukorfokkal. Sötétkék bogyóiról, apró tömött fürtjeiről, fényes, csupasz levelérőlés muskotályos ízéről könnyen felismerhető.

Környezetemben élő szőlősgazdák mérik is a cukorfokot annak rendje szerint, csak a méréstől számított időponttól egy - két óra elteltével is, egyre nő az akkor mért érték.

Az őszi napfény hatására a szőlőfürtök megérnek, és bennük 15-25 % cukor képződik. A szüretet akkor kezdjük meg, amikor a cukorfok már nem emelkedik.

Magyarosított fajta, érett bogyói lilásvörösek, színe halványsárga. Ha magas cukorfokkal érik, édes, aromái és ízei szárazom mutatkoznak igazán, gyógyfüvekre emlékeztető ízeit a Balaton-felvidéken és Badacsonyban mutatja legszebben.

Balaton környéke áradó napsütésében, érlelő klímájában levélzete kiteljesedett, bogyói lédúsabbakká váltak, sav- és extrakttartalma növekedett, cukorfoka emelkedett.

Cukorfoka 16-19 o.
A szőlő tőkéje erős növekedésű, ritka lombú fajta. Fürtje nagy vagy közepesen nagy, vállas, tömött. Bogyói gömbölyűek, sárgásfehér színűek, lédúsak. Korán érik. Közepesen fagytűrő, rothadásra hajlamos.

Vajon ez a tannin édesség, esetleg a két éves fahordós érlelés eredménye, vagy egyszerűen az irdatlan cukorfokkal szüretelt szőlő a brutális alkoholfok fölött már nem forrt ki? Vagy butaságot kérdezek? Mert ez egy száraz bor.

Az összegyűjtött rothadt szemek saját súlya alatt kicsepegő nedű a tokaji esszencia, igen magas cukorfokkal (a lepalackozott esszenciának legalább 250 g/l cukrot kell tartalmaznia, de nem ritka a 400-500 g/l sem) és cukormentes extrakttal.

Középérésű, magas beérési cukorfokú. Jó évjáratban már szeptember végén is szedhető róla aszúbogyó. Kizárólag Tokaj-hegyalján van jelentősége, mert a Furmintnál korábban érik és több aszúszemet terem. Bora csak házasítva ad jó minőséget.

Az elmúlt évben az évszázad mustját szüreteltük, hisz nem volt ritkaság a 65-70 cukorfokos Aszú Eszencia sem.

fekvés- és talaj igényes,
klorózisérzékeny,
virágzáskor kissé érzékeny,
botritiszérzékeny,
jó borminőséghez magas cukorfok szükséges,
hónaljrügye kevésbé termékeny.

- Csonkázás: a hajtások és a szőlőfürt beérését segíti elő, csökkenti a lombozat zsúfoltságát, növeli a bogyók cukorfokát
- kézzel
- géppel
Növényvédelem: ...

Muskotály, Szürkebarát - magas alkoholtartalmú, illatos, magas cukorfokú. Bár a vörösbor termelése visszaszorult, Kékfrankos, Zweigelt, Cabernet sauvignon borokat ma is készítenek. A borvidék piaci sikereit főleg reduktív gyümölcsös boraival éri el.

szökön a jól beérett, magas cukorfokú sz?l? nem szolgál a botrytis számára ideális körülményekkel és a penészgomba csak beszövi a bogyó húsát, átalakítja a sz?l?szemek aromaanyagait, de alig roncsolja azt, és nem fedi be a bogyóhéját.

Október második felében érik elfogadhatóan magas (17-19 mustfok) cukorfokkal és gazdag savtartalommal. Termőképessége jó, vitális fajta. Rothadásra nem különösen érzékeny. Téltűrése kiemelkedő, a gombabetegségekre nem fogékony.

-os mustban 3% az oldott nem-cukor és 17% a cukor, tehát ilyen arány szerint dolgozta át a mérő skáláját. A mérő nem ad teljesen pontos cukorfokot, különösen nagy a hiba a gyenge és sűrű mustoknál.

Aránylag kisebb a termőképessége, de ezt ellensúlyozza, termelésbiztonsága, s hogy sokéves beérési cukorfoka valamennyi fajta közül a legjobb. Viszonylagos fagytűrése és rothadás-ellenállósága jó.

Az aszú lassabban erjed, és a lassú erjedés során sokkal több glicerin képződik benne mint a cuvée-ben. Ugyanolyan cukorfokról indulva az aszú végül kevesebb cukrot, nagyobb testet és főleg több glicerint produkál.

Lengyel eredetű nevének jelentése: úgy, ahogy termett, tehát a leszüretelt szőlő ép és aszúbogyóit együtt tapossák, sajtolják, a nyert mustból lesz a szamorodni bor. Aranysárga színárnyalatú, finom, jellegzetes illatú bor. A must cukorfokának ...

Bogyói középnagyok, megnyúlt gömbölyűek, sárgásfehérek, lédúsak, édesek, jellegzetesen fűszeres ízűek. Termése már szeptember első napjaiban fogyasztható, szeptember közepétől 18-20 cukorfokkal szüretelhető. Termőképessége kiváló, sok fürtöt nevel.

"Szekszárdot szereti ez a szőlőfajta, kemény hozamkorlátozások közepette hűvös évjáratban is kiemelkedő cukorfokkal termelhető." - mondja optimistán Takler Ferenc. "Bizonyította, hogy lehet rá számítani." ...

A szőlőszemekből kipréselt must alkoholos erjedésével készül. Az éves csapadékmennyiség határozza meg a szőlőtermés (és így a bor) mennyiségét, a napsütéses órák száma pedig a cukorfokot.

Az aszúszemekkel áztatott must cukorfoka olyan magas lesz, hogy a cukor nem képes teljesen kierjedni, hanem egy ponton magától megáll.

Aggodalmainkat fokozta, hogy a korábbi éveknél hűvösebb ősz is lassította az érési folyamatokat. A szüret eredményei viszont azt mutatták, hogy bár a cukorfok elmarad a korábbi évjáratoktól a savak nagyon érett és friss formában maradtak meg a ...

Borthy-Braun azt a mustot tartotta jónak, mely elérte a 20 cukorfokot. Megemlítette, hogy nagyon ritka esetben elérte a bikavér mustja a 25 fokot is, kivált a jó medoc noir termés miatt, s ilyenkor az egri bikavér édesebb lett.

See also: Cukor, Szőlő, Szüret, Bor, Fajta