 Lásd még: Bor, Illat, Szőlő, Szüret, Tokaj
Cukorfok
A termés minőségére utal. A magas cukorfokkal történő szüretből jobb minőségű bor készíthető. A leszüretelt szőlő cukorfokát a napsütéses órák száma határozza meg, ezért fontos a szüret megfelelő idejének a kiválasztása.
cukor
(Lásd a mellékelt két képet.) Minden olyan kristályos vagy nem kristályos, növényi anyagokból kivonható testet, mely vizben oldható és melynek vízoldata édes ízü, cukornak nevezünk. E testek színe fehér, melegítve megbarnulnak és nem illók.
cukor
Cukornádból, cukorrépából nyert szénhidrát, édesítő anyag. Származékai: cukroz, cukrász, cukrászda, cuki.
A német Zucker hazai német zuckar változatából, ezek forrása az olasz zucchero.
A 3-6%-os cukortartalommal rendelkező borokat már édes bornak nevezzük.
Még nincsenek kommentek. ()
Mondj valamit ...
Szőlőcukor
A glükóz, vagy más néven szőlőcukor, egy monoszacharid. A sejtek fontos energia- és metabolitforrása.
Cukor-sav arány A must cukor- és savtartalmának aránya.
Cefre Zúzott, erjesztésre előkészített gyümölcs, szőlő.
Cukorfok
A szőlő cukortartalmának mérésére használt mérték. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a cukorfok, annál magasabb a bor minősége.
cukor
DEF:
A köznyelvben ezen csupán a nád- és a répacukrot értjük, de még sok más cukorfajta létezik, melyeket szénhidrátok alatt foglalunk össze.
Cukortartalom pótlása
Többnyire sűrített must (cukortartalma 450-700g/l) hozzáadásával történhet, amely nemcsak a cukormennyiséget, hanem az extrakttartalmat is növeli, ezáltal kedvezően befolyásolja a bor harmóniáját.
Színjavítás ...
Cukortartartalom szerint
A borokat a cukortartalom függvényében az alábbi kategóriákba sorolják a bortörvény szerint.
A cukortartalom szerint a következő bortípusokat lehet megkülönböztetni: ...
A must cukortartalmának mérése (fokolása)
A must értéke elsősorban cukortartalmától függ. Minél nagyobb a must cukortartalma, annál nagyobb alkoholtartalmú lesz a bor.
Cukorgyűjtő képessége is megfelelő. Egy hibája van, és gyaníthatóan ez okozza karrierjének korlátját: zokszó nélkül elviseli, ha túlterhelik.
Cukortartalom: 1,0 g/l
Posted by György Ráth at 17:22 4 comments
Labels: 2007, akutyafáját, Az év borásza x-ben, Eger, házasítás, kékfrankos, Merlot, Pinot Noir, St. Andrea ...
Cukortartalom
Félszáraz: kevés cukrot tartalmazó bor.
Száraz: cukrot alig, vagy egyáltalán nem tartalmazó bor.
Cukortartalma szedés után legalább 23 fok. 'Ez azonban nem jelenti azt, hogy az ilyen bor automatikusan édesebb, mint a késői szüretelésű bor' - állítja Barbora Dolinajová sommelier. Ezek száraz és félszáraz borok.
Cukortartalom borban
Asztalibor-típusok cukortartalom szerint
* Száraz asztali bor
Az a bor, amelynek cukortartalma:
a) legfeljebb 4,0 g/l, vagy:
b) legfeljebb 2,0 g/l-rel haladja meg a borkősav g/l-ben kifejezett, titrálható savtartalmat, de ...
Cukordinnyés, kandírozott gyümölcsös illat, jelentkezik benne a fajta citrusossága is. Ízben azonban elbillen a cukor irányába, kevésnek tűnnek benne a savak. Nincs meg benne az a harmónia, amivel sokkal hosszabb ízvilága lehetne.
Cukor hozzáadása musthoz (víz nélkül!), a bor szesztartalmának növelése végett, Chaptal francia vegyész - Napóleon miniszterének - eljárása szerint.
citromsav
A bor egyik természetes szervessav alkotóeleme.
cukor igen érdekessé, elegánssá teszi ezeket a borokat. Nem szokványosak, nem könnyen értelmezhetőek a mi
szánknak, de egyértelmű sztárja volt nekem a tavalyi, "nem édes" - szakasznak a tavaly még szintén igen friss ...
A cukortartalom lényegesen befolyásolja a bor ízét és az ízléstől függ, hogy édes, félédes, félszáraz vagy száraz bort kedveljük meg.
A cukor erjedése során keletkező szerves vegyület. A bor "testességét", sűrűségét befolyásolja. Háromértékű alkohol.
Glicerinerjedés
Borbetegség, ( megfordulás ) kénezéssel kezelhető.
A cukorfokot az OBI-ban is kapható mustfokolóval lehet megmérni.
És persze nagyon fontos a must érzékszervi vizsgélata is.
Répacukor: A must cukorfokának feljavítására használják. Nagyon gyakori, hogy a megengedett mennyiségnél többet alkalmaznak.
Répacukor musthoz való hozzáadása víz felhasználása nélkül.
[vissza]
[oldal teteje] ...
c) a cukortartalomnak megfelelő jelölést,
d) az OBI forgalomba hozatali engedély számát, valamint
e) az importőr nevét.
Itt a cukor, hol a cukor
Míg a boroknál csak szárazat, félszárazat, félédest és édest különböztetünk meg, a pezsgőknél sokkal több száraz fajtát találunk és a félszáraz után már csak az édes kategória következik.
Magas cukortartalma és fiatalkora ellenére is hihetetlenül elegáns, harmonikus bor, melyet libamájhoz, kifejezetten édes desszertekhez ajánlunk, de "szivarborként" önmagában is fogyasztható.
Díjak, Elismerések: ...
Magas cukor, sav és szárazanyag-tartalmának köszönhetően, fiatalkora ellenére is egyensúlyos elegáns, harmonikus bor, melyet libamájhoz, kifejezetten édes, gyümölcsös desszertekhez ajánlunk, de 'szivarborként' önmagában is jól fogyasztható.
Magas cukorfokról induló aszúsodás, mely megakadt a korai rossz idő miatt. Várhatóan nagy mennyiségű, de….
8- 9*
Viszonylag kevés jó minőségű aszú a korai nagy esők miatt.
száraz: cukormentes, nem édes bor (4 g/l alatti cukortartalom).
tartalmas: fogyasztáskor íze betölti a szájat.
tájjellegű: A tájegységet idéző, sajátos zamatú bor.
Beérési cukorfoka 18-19 mustfok. Bora szép színű, csersavdús, kissé kemény karakterű.
Rövid fahordós érleléssel kiváló minőségű bort lehet nyerni.
A fajta jó cukortermelő képességének köszönhetően magasabb alkohollal szüretelhetjük, illetve tőkén hagyva , kellemes édes bor készíthető belőle
BOR.hu a facebookon ...
A fajta jó cukortermelő képességének megfelelően magasabb alkoholtartalmú bor, esetleg kései szürettel édes bor is készíthető belőle
BOR.hu a facebookon ...
A kiszámolt cukor mennyiséget 2 - 3 részre osztva adagoljuk hozzá a már ismert módon. Csemegebor készítésekor ugyan így járunk el, csak a tiszta léhez literenként 56 dkg cukrot számolunk. A csemege egresbor pasztőrözését javaslom.
kulőr:
A cukor hevítésével sötétbarnára pirított színezőanyag.
kupás:
borházasítás.
A kis (erdélyi) icce = 0,707 l, nagy (magyar) = 0,848 l, a pozsonyi = 0,839 l.
Invertcukor: a must/bor redukáló cukortartalma (gyümölcscukor).
Irsai Olivér: Kocsis Pál állította elő 1930-ban a Pozsonyi és a Csabagyöngye keresztezéséből.
cukrozás
A must cukortartalmának növelése szacharóz (répacukor, nádcukor) hozzáadásával a nagyobb alkoholtartalom kinyerése végett. Magyarországon a bor cukrozása tilos.
ALBAFRAME KFT.
FEZEN KLUB ...
A természetes borok cukortartalmának kialakítására (édesítés) az előírt alábbi feltételekkel nyílik lehetőség:
- Asztali-, táj- és minőségi borok cukortartalmának kialakítására must, töményített must és sűrített must használható.
A cukoripar tömegtermelésének beindulása után, a cukros vízzel újra felöntött már kipréselt szőlőtörkölyből sokan készítettek alacsony alkoholtartalmú, borszerű italt, melyet a köznyelv csak 'vizimiskának', lőrének, több helyen csigernek, ...
Sok esetben állítólag azért telepítették bortermelésre kevéssé alkalmas lapos területekre az ültetvényeit, mert több pénzt hozott a cukorrépánál.
Túlérett szőlőből csorog a must, olyan magas cukorfokkal, hogy muszáj belőle néhány grammot (8,6 gr) megőrizni. Ettől lesz tapintható, kerek a test, a történet. Hogy ez a furmint csúcsbornak készült, ahhoz nem fér kétség.
Jó cukorgyűjtő képessége miatt a szárazon iskolázott furmint is magas alkoholtartalmú. Ez Tokaj-Hegyalján jobb évjáratokban elérheti a 14-15% alkoholt is. Illata határozott és kisebb koncentrációnál is fajtajelleges.
Amikor magas cukorfokkal érik be, természetes édesbort ad. Aromái és ízei valójában szárazon mutatkoznak meg igazán. Az ízben jellegzetes, a gyógyfüvekre emlékeztető ízkomponens van.
Ha a cukortartalom kisebb és teljesen kierjed, akkor száraz szamorodnit kapunk. Ha több a cukor és erjedés után is marad a borban, édes szamorodni készül.
Ez csípős és savanyú, mert a töltési cukoradag teljesen elerjedt. Miután a fogyasztók nagy része az édes pezsgőt szereti, azért a pezsgőt most édesítik, likőrt öntenek bele.
A másik nagy csoportban a szőlőtőkéről egészséges és nemesen rothadt, azaz a Botrytis cinerea gomba által megtámadott fürtöket és bogyókat szüretelnek, ezek nagyon magas cukortartalmúak.
Az ország legmagasabb alkohol-, cukor- és savtartalmú borai születnek Tokaj-Hegyalján. Erről a borról csak felsőfokon lehet beszélni, hiszen gyógyszer, igazi nektár.
A cukorral teli szőlőszemek a saját súlyúktól préselődnek ki, így külső nyomás nélkül nyerhető ki a mézszerű, rendkívül nagy cukortartalmú (50-60 tömegszázalékos) folyadék. Egy puttony kiválogatott aszúszemből (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki.
Használunk modern sűrítőket, cukorpótlókat, enzimeket, folyékony nitrogént, sous-vide-ot, dehidratációt és más, nem hagyományos eszközöket, de nem ezek határozzák meg konyhánkat.
Meg lehetne vizsgálni, hogy az ország mely tájain fogy feltűnően sok cukor. Mostanában például éppen Nógrádban - véli a képviselő, aki hosszú ideje szorgalmazza, hogy vegyék be a jövedéki körbe a cukrot is.
Szájban telt, jelentős édességgel, de mégis annyira pengeszerű, vibráló savakkal, mely végett sokat letagadhatna a maradékcukor-tartalmából.
Emiatt a szemek elveszítik víztartalmuk 80%-át, de cukortartalmuk megmarad. A késői szüreten az aszúszemeket kézzel kádakba válogatják, ahol saját súlyuk alatt kisajtolódik az eszencia.
alkalmassá teszik a borvidéket arra, hogy fehérborban karcsú, magasabb savtartalmú száraz borokat készítsenek, de nagyobb minőséget adnak azok a fajták melyeket, fahordós érlelést követően magasabb alkoholtartalommal, időnként kevés maradék cukorral ...
A szürke korán érik, jó cukorgyűjtő és Somlón nem kell attól tartani, hogy a savak túlságosan elillannak. A Tornai Pincészet fehér címkés szériájának szürkebarátja visszafogott illatú, benne egy kis tuttifrutti, puncs és gumicukorkák.
12 gramm maradék cukor. és ennél a pontnál mindig a hölgyeket hozzá szóba.
száraz: A borokat ki nem erjedt cukortartalmuk szerint két kategóriába osztjuk. Az egyik az édes borok, a másik a száraz borok kategóriája. Ide tartoznak minden más tulajdonságtól függetlenül azok a borok, melyek cukrot nem tartalmaznak.
A bor illata fűszeres, mézes, zamatos, jó években magas cukorfokkal érik be, s néha édeskés bort ad. Édessége azonban gyakran mesterséges beavatkozás eredménye volt, főleg a 70-es 80-as években, ezért a fajta imázsa nagyon leromlott.
Bor elő lehet állítani olyan szőlőből, de egyes fajták jobban megfelel a borkészítés, mint mások szempontjából a sav, cukor, íz és aroma komponensek. Szőlőfajtából előállított bor a vörös francia hibrid (e.g.
Ahogy az erjesztett anyagban (szőlő, malátázott gabonaőrlemény) csökken a cukor mennyisége, úgy lassul az erjedés is. Ha a cukor elfogyott, vagy az erjesztett anyag alkoholszintje elérte a 14%-ot, akkor az erjedés megáll.
Lásd még: Bor, Illat, Szőlő, Szüret, Tokaj
  
|
