Cukor

Cukorfok
A termés minőségére utal. A magas cukorfokkal történő szüretből jobb minőségű bor készíthető. A leszüretelt szőlő cukorfokát a napsütéses órák száma határozza meg, ezért fontos a szüret megfelelő idejének a kiválasztása.

cukor
(Lásd a mellékelt két képet.) Minden olyan kristályos vagy nem kristályos, növényi anyagokból kivonható testet, mely vizben oldható és melynek vízoldata édes ízü, cukornak nevezünk. E testek színe fehér, melegítve megbarnulnak és nem illók.

cukor
Cukornádból, cukorrépából nyert szénhidrát, édesítő anyag. Származékai: cukroz, cukrász, cukrászda, cuki.
A német Zucker hazai német zuckar változatából, ezek forrása az olasz zucchero.

Szőlőcukor
A glükóz, vagy más néven szőlőcukor, egy monoszacharid. A sejtek fontos energia- és metabolitforrása.

Cukor-sav arány A must cukor- és savtartalmának aránya.
Cefre Zúzott, erjesztésre előkészített gyümölcs, szőlő.

Cukorfok
A szőlő cukortartalmának mérésére használt mérték. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a cukorfok, annál magasabb a bor minősége.

cukor
DEF:
A köznyelvben ezen csupán a nád- és a répacukrot értjük, de még sok más cukorfajta létezik, melyeket szénhidrátok alatt foglalunk össze.

Cukortartalom pótlása
Többnyire sűrített must (cukortartalma 450-700g/l) hozzáadásával történhet, amely nemcsak a cukormennyiséget, hanem az extrakttartalmat is növeli, ezáltal kedvezően befolyásolja a bor harmóniáját.
Színjavítás ...

Cukortartartalom szerint
A borokat a cukortartalom függvényében az alábbi kategóriákba sorolják a bortörvény szerint.

a cukorképződést segíti.
Az emberi tényezők talán még ezeknél is jelentősebbek. Az itt élő embereknek a szőlő-
és bortermelés évszázadok óta nemcsak megélhetési lehetőség, hanem kedvtelés is. Az ...

Cukorgyűjtő képessége is megfelelő. Egy hibája van, és gyaníthatóan ez okozza karrierjének korlátját: zokszó nélkül elviseli, ha túlterhelik.

Cukortartalom: 1,0 g/l
Posted by György Ráth at 17:22 4 comments
Labels: 2007, akutyafáját, Az év borásza x-ben, Eger, házasítás, kékfrankos, Merlot, Pinot Noir, St. Andrea ...

cukor és extrakt-tartalma táplál
fokozza a hajszálerek aktivitását
A vinoterápiához kapcsolódó szócikkek
Különleges minőségű bor
Csemegebor
Csemegeszőlő
Fűszerezett bor ...

Cukortartalom
Félszáraz: kevés cukrot tartalmazó bor.
Száraz: cukrot alig, vagy egyáltalán nem tartalmazó bor.

Cukortartalom borban
Asztalibor-típusok cukortartalom szerint
* Száraz asztali bor
Az a bor, amelynek cukortartalma:
a) legfeljebb 4,0 g/l, vagy:
b) legfeljebb 2,0 g/l-rel haladja meg a borkősav g/l-ben kifejezett, titrálható savtartalmat, de ...

Cukordinnyés, kandírozott gyümölcsös illat, jelentkezik benne a fajta citrusossága is. Ízben azonban elbillen a cukor irányába, kevésnek tűnnek benne a savak. Nincs meg benne az a harmónia, amivel sokkal hosszabb ízvilága lehetne.

Cukor hozzáadása musthoz (víz nélkül!), a bor szesztartalmának növelése végett, Chaptal francia vegyész - Napóleon miniszterének - eljárása szerint.
citromsav
A bor egyik természetes szervessav alkotóeleme.

cukor igen érdekessé, elegánssá teszi ezeket a borokat. Nem szokványosak, nem könnyen értelmezhetőek a mi
szánknak, de egyértelmű sztárja volt nekem a tavalyi, "nem édes" - szakasznak a tavaly még szintén igen friss ...

A cukortartalom lényegesen befolyásolja a bor ízét és az ízléstől függ, hogy édes, félédes, félszáraz vagy száraz bort kedveljük meg.

Répacukor: A must cukorfokának feljavítására használják. Nagyon gyakori, hogy a megengedett mennyiségnél többet alkalmaznak.

Répacukor musthoz való hozzáadása víz felhasználása nélkül.
[vissza]
[oldal teteje] ...

A cukortartalom szerint a következő bortípusokat lehet megkülönböztetni: ...

c) a cukortartalomnak megfelelő jelölést,
d) az OBI forgalomba hozatali engedély számát, valamint
e) az importőr nevét.

Itt a cukor, hol a cukor
Míg a boroknál csak szárazat, félszárazat, félédest és édest különböztetünk meg, a pezsgőknél sokkal több száraz fajtát találunk és a félszáraz után már csak az édes kategória következik.

Magas cukortartalma és fiatalkora ellenére is hihetetlenül elegáns, harmonikus bor, melyet libamájhoz, kifejezetten édes desszertekhez ajánlunk, de "szivarborként" önmagában is fogyasztható.
Díjak, Elismerések: ...

Magas cukor, sav és szárazanyag-tartalmának köszönhetően, fiatalkora ellenére is egyensúlyos elegáns, harmonikus bor, melyet libamájhoz, kifejezetten édes, gyümölcsös desszertekhez ajánlunk, de 'szivarborként' önmagában is jól fogyasztható.

Magas cukorfokról induló aszúsodás, mely megakadt a korai rossz idő miatt. Várhatóan nagy mennyiségű, de….
8- 9*
Viszonylag kevés jó minőségű aszú a korai nagy esők miatt.

száraz: cukormentes, nem édes bor (4 g/l alatti cukortartalom).
tartalmas: fogyasztáskor íze betölti a szájat.
tájjellegű: A tájegységet idéző, sajátos zamatú bor.

Beérési cukorfoka 18-19 mustfok. Bora szép színű, csersavdús, kissé kemény karakterű.
Rövid fahordós érleléssel kiváló minőségű bort lehet nyerni.

A kiszámolt cukor mennyiséget 2 - 3 részre osztva adagoljuk hozzá a már ismert módon. Csemegebor készítésekor ugyan így járunk el, csak a tiszta léhez literenként 56 dkg cukrot számolunk. A csemege egresbor pasztőrözését javaslom.

kulőr:
A cukor hevítésével sötétbarnára pirított színezőanyag.
kupás:
borházasítás.

A kis (erdélyi) icce = 0,707 l, nagy (magyar) = 0,848 l, a pozsonyi = 0,839 l.
Invertcukor: a must/bor redukáló cukortartalma (gyümölcscukor).
Irsai Olivér: Kocsis Pál állította elő 1930-ban a Pozsonyi és a Csabagyöngye keresztezéséből.

cukrozás
A must cukortartalmának növelése szacharóz (répacukor, nádcukor) hozzáadásával a nagyobb alkoholtartalom kinyerése végett. Magyarországon a bor cukrozása tilos.
ALBAFRAME KFT.
FEZEN KLUB ...

A természetes borok cukortartalmának kialakítására (édesítés) az előírt alábbi feltételekkel nyílik lehetőség:
- Asztali-, táj- és minőségi borok cukortartalmának kialakítására must, töményített must és sűrített must használható.

A cukoripar tömegtermelésének beindulása után, a cukros vízzel újra felöntött már kipréselt szőlőtörkölyből sokan készítettek alacsony alkoholtartalmú, borszerű italt, melyet a köznyelv csak 'vizimiskának', lőrének, több helyen csigernek, ...

Túlérett szőlőből csorog a must, olyan magas cukorfokkal, hogy muszáj belőle néhány grammot (8,6 gr) megőrizni. Ettől lesz tapintható, kerek a test, a történet. Hogy ez a furmint csúcsbornak készült, ahhoz nem fér kétség.

Jó cukorgyűjtő képessége miatt a szárazon iskolázott furmint is magas alkoholtartalmú. Ez Tokaj-Hegyalján jobb évjáratokban elérheti a 14-15% alkoholt is. Illata határozott és kisebb koncentrációnál is fajtajelleges.

Amikor magas cukorfokkal érik be, természetes édesbort ad. Aromái és ízei valójában szárazon mutatkoznak meg igazán. Az ízben jellegzetes, a gyógyfüvekre emlékeztető ízkomponens van.

A szamorodni a ki nem erjedt cukor mennyiségétől függően lehet száraz vagy édes. Ez a bor kedvelt aperitif Magyarországon. Az aszú.

A bor ízében a legfőbb komponensek a savak, az alkohol, az esetleges cukor és (vörösboroknál) a tannin. A bor akkor jó, ha ezek a komponensek kellő harmóniában vannak jelen, egyik sem "lóg ki", nem túl hangsúlyos, ilyenkor a borban egyensúly van.

Az elmúlt néhány évtized egyik legsikeresebb élelmiszer-ipari találmánya volt az ipari cukor vagy más nevén az izocukor. Ezt sok területen - például az üdítőital-iparban - ma is használják, mégpedig törvényesen.

Ha a cukortartalom kisebb és teljesen kierjed, akkor száraz szamorodnit kapunk. Ha több a cukor és erjedés után is marad a borban, édes szamorodni készül.

Ez csípős és savanyú, mert a töltési cukoradag teljesen elerjedt. Miután a fogyasztók nagy része az édes pezsgőt szereti, azért a pezsgőt most édesítik, likőrt öntenek bele.

Az ország legmagasabb alkohol-, cukor- és savtartalmú borai születnek Tokaj-Hegyalján. Erről a borról csak felsőfokon lehet beszélni, hiszen gyógyszer, igazi nektár.

Meg lehetne vizsgálni, hogy az ország mely tájain fogy feltűnően sok cukor. Mostanában például éppen Nógrádban - véli a képviselő, aki hosszú ideje szorgalmazza, hogy vegyék be a jövedéki körbe a cukrot is.

Emiatt a szemek elveszítik víztartalmuk 80%-át, de cukortartalmuk megmarad. A késői szüreten az aszúszemeket kézzel kádakba válogatják, ahol saját súlyuk alatt kisajtolódik az eszencia.

alkalmassá teszik a borvidéket arra, hogy fehérborban karcsú, magasabb savtartalmú száraz borokat készítsenek, de nagyobb minőséget adnak azok a fajták melyeket, fahordós érlelést követően magasabb alkoholtartalommal, időnként kevés maradék cukorral ...

A szürke korán érik, jó cukorgyűjtő és Somlón nem kell attól tartani, hogy a savak túlságosan elillannak. A Tornai Pincészet fehér címkés szériájának szürkebarátja visszafogott illatú, benne egy kis tuttifrutti, puncs és gumicukorkák.

12 gramm maradék cukor. és ennél a pontnál mindig a hölgyeket hozzá szóba.

száraz: A borokat ki nem erjedt cukortartalmuk szerint két kategóriába osztjuk. Az egyik az édes borok, a másik a száraz borok kategóriája. Ide tartoznak minden más tulajdonságtól függetlenül azok a borok, melyek cukrot nem tartalmaznak.

Bor elő lehet állítani olyan szőlőből, de egyes fajták jobban megfelel a borkészítés, mint mások szempontjából a sav, cukor, íz és aroma komponensek. Szőlőfajtából előállított bor a vörös francia hibrid (e.g.

A must cukortartalmát növelni nem lehet, védett eredetű Egri Bikavér Superior bor csak mustjavítás, bor színösszetételének, színárnyalatának festőborral történő javítása és a savtartalom kémiai úton történő változtatása nélkül készülhet.

Az aszú: Nemesrothadáson átesett, nagy cukor- és savtartalmú szőlőből készült borkülönlegesség. Ez tette Tokaj-hegyalját világhírűvé.

Ez néhány kivételtől eltekintve egyáltalán nem igaz; fogyasztás szempontjából például az alacsonyabb cukortartalmú, kevésbé testes borok kifejezetten fiatalon a legjobbak.

A tokaji aszú azonban - magas cukortartalma ellenére - mégsem csak az édességről szól.

A nemzetség görög megnevezése magyarul "cukorgombát" jelent (sakcharos = cukor, mykos = gomba). A nemzetséghez tartozó öt faj közül számunkra a Saccharomyces cerevisiae (e. cerevizié) faj a legfontosabb.

8,5%, cukor 394 gr., sav 13,2.
Húsos, nagyon karakteres, de az Alanától teljesen elütő illat, zöldfűszeres, hordóhatással, akácmézzel és minden mézzel, aszalt és cukros-citrusos részletekkel.

Ennek köszönhetően megnő a szem cukortartalma, savtartalma pedig lecsökken.
Október végén, december elején az aszúszemeket leszüretelik. A szedést
hagyományos módon, 28-30 literes puttonyokkal végzik.

A cukortartalomtól függően van száraz, félédes és édes csemegebor.
csendes bor
Szén-dioxidot nem vagy alig tartalmazó bor.
csersav
A must és a bor egyik cserzőanyaga.

Bora kemény, de finom savakkal, extrakttartalma nagy, illat- és zamatanyag-tartalma gazdag, cukortartalma közepes, de ez változó.

Lásd még: Bor, Illat, Szőlő, Szüret, Tokaj