Cukor-sav arány

Cukor-sav arány A must cukor- és savtartalmának aránya.
Cefre Zúzott, erjesztésre előkészített gyümölcs, szőlő.

A szüret akkor kezdődik, mikor a szőlő eléri a termőhelyre és szőlőfajtára jellemző cukor-sav arányt. Az északi termőhelyeken kevesebb a napfény és alacsonyabb a hőmérséklet, ezért a szőlőben alacsonyabb a cukorképződés, magasabb a savtartalom.

cukor-sav arány = A must, cukor- és savtartalmának aránya.
cukrozás = kedvezőtlen évjáratokban a must répacukorral való javítását jelenti a bortörvény rendelkezései szerint.

See also: Erjesztés, Cukor, Pince, Vörösbor, Must