Csömöszölés

Csömöszölés
A szőlőszemek sajtolás előtti összezúzása, vagy az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.
Programajánló ...

csömöszölés
A szőlőszemek sajtolás előtti összezúzása vagy az erjedő cefrében a szilárd részek - az ecetesedés elkerülése végett - a folyadék felszíne alá gyömöszölése.
ALBAFRAME KFT.
FEZEN KLUB ...

Csömöszölés: Az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.

Borász a borról: "A szőlőt fakádban erjesztettük, s a gazdagabb fajtajelleg hangsúlyozására hagyományos kézi csömöszölést alkalmaztunk. A csillogó rubin színű bort 11 hónapos újhordós érlelés után töltöttük palackba.

A munka a szőlőfürtök összezúzásával, csömöszölésével, muszkolásával, dürückülésével kezdődött. Erre a célra borvidékeink többségén kb. egy méter hosszú, 3-5 csonkolt ágban végződő cseresznye- vagy szilvafahusángot használtak.

Az állandó szőlőhegyi épületek nélküli területeken (É-Mo., Alföld), a leszedett szőlőt a : szüretelőhelyen, a hegyen szabadban dolgozzák fel (csömöszölés és taposás), ...

héjon áztatás-csömöszölés ellenére, színe silleresen világos, narancssárgás beütéssel. Mozgása sűrű, olajos. Beleszagolok a pohárba és percek telnek el önkívületben. A szaglás orgazmusa, ami ebből a borból árad.

A szőlőt szüret után fakádban erjesztettük, s a gazdagabb fajtajelleg hangsúlyozására hagyományos kézi csömöszölést alkalmaztunk.

A borkészítés módja: héjon erjesztés, melyet fakádban csömöszöléssel, kóracél erjesztőberendezésekben az erjedő must kézi irányítású körfejtésével lehet végrehajtani. Az erjesztési, macerálási időtartam min.

St Andreáéknál is pinot noir került terítékre, a nyitott kádban 21-25 napig erjesztett, kézi csömöszöléssel történő feldolgozás eredményeként közepesen testes, zöldes jegyekbe hajló bor készült.

A munkafolyamatot hagyományosan csömöszölésnek nevezik. A héjon erjesztést általában 20-30 C fok között javasolt végbevinni és célszerű 1-4 hétig így tartani. A vörösbort később ászok hordóba, vagy barrique hordóba töltik.

Egykori műanyag gyerekkádunkban hajtottuk végre a héjon áztatást és a csömöszölést. A fajtája mindmáig ismeretlen, állítólag Horvátországból származik.

Lásd még: Csömöszöl, Bor, Szőlő, Szüret, Kékfrankos