Csömöszölés
A szőlőszemek sajtolás előtti összezúzása, vagy az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.
Programajánló ...
csömöszölés
A szőlőszemek sajtolás előtti összezúzása vagy az erjedő cefrében a szilárd részek - az ecetesedés elkerülése végett - a folyadék felszíne alá gyömöszölése.
ALBAFRAME KFT.
FEZEN KLUB ...
csömöszöl:
A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza. A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza.
csuma:
A szőlőkocsány népies megnevezése. A szőlőkocsány népies megnevezése.
Csömöszölés: Az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.
Csömöszöl / csomosol/ csomiszol/ csomiszlózik
1. A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza.
2. nyomkod.
3. A törkölykalapot az erjedő lébe meríti.
Szőlőzúzók: 1. csömöszölő (Nagybörzsöny, Pest m.), 2. 4. szőlőtörők (Átány, Heves m.), 3. csömöszölő (Hegykő, Győr-Sopron m.). (Mind: 20. sz. első fele) ...
Borász a borról: "A szőlőt fakádban erjesztettük, s a gazdagabb fajtajelleg hangsúlyozására hagyományos kézi csömöszölést alkalmaztunk. A csillogó rubin színű bort 11 hónapos újhordós érlelés után töltöttük palackba.
A munka a szőlőfürtök összezúzásával, csömöszölésével, muszkolásával, dürückülésével kezdődött. Erre a célra borvidékeink többségén kb. egy méter hosszú, 3-5 csonkolt ágban végződő cseresznye- vagy szilvafahusángot használtak.
héjon áztatás-csömöszölés ellenére, színe silleresen világos, narancssárgás beütéssel. Mozgása sűrű, olajos. Beleszagolok a pohárba és percek telnek el önkívületben. A szaglás orgazmusa, ami ebből a borból árad.
Régen a vörösbort speciális nagy átmérőjű fakádakban erjesztették és amikor kialakult a törkölykalap, akkor azt egy speciális fa szerszámmal, kézi erővel fellazították (csömöszölték).
A leszüretelt fürtöket régebben kádban csömöszölőkkel zúzták vagy zsákba téve, lábbal taposták, ma zúzókkal, malmokkal, bordás henger- vagy kúppár között cefrévé zúzzák.
Így Tiffánék kézzel csömöszölnek és a gyors erjedést követően sárral légmentesen letapasztják a kádban lévő törkölyt, majd néhány hét múlva a színanyag és a tannin kinyerését követően szűrik át a hordókba a bort.
A szőlőt szüret után fakádban erjesztettük, s a gazdagabb fajtajelleg hangsúlyozására hagyományos kézi csömöszölést alkalmaztunk.
A borkészítés módja: héjon erjesztés, melyet fakádban csömöszöléssel, kóracél erjesztőberendezésekben az erjedő must kézi irányítású körfejtésével lehet végrehajtani. Az erjesztési, macerálási időtartam min.
St Andreáéknál is pinot noir került terítékre, a nyitott kádban 21-25 napig erjesztett, kézi csömöszöléssel történő feldolgozás eredményeként közepesen testes, zöldes jegyekbe hajló bor készült.
A munkafolyamatot hagyományosan csömöszölésnek nevezik. A héjon erjesztést általában 20-30 C fok között javasolt végbevinni és célszerű 1-4 hétig így tartani. A vörösbort később ászok hordóba, vagy barrique hordóba töltik.
Egykori műanyag gyerekkádunkban hajtottuk végre a héjon áztatást és a csömöszölést. A fajtája mindmáig ismeretlen, állítólag Horvátországból származik.
A puttonyból a szőlőt a terhesbe öntötték, amely mellett ott álltak sorban a gyerekek, és három-négyágú karókkal, az úgynevezett csömöszölővel zúzták a szőlőt.
Ízként fanyarnak, túl sok tannin jelenléte esetén keserűnek jellemezhetjük.
csömöszöl
A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza vagy az erjedő cefrében a szilárd részeket - az ecetesedés elkerülése végett - a folyadék felszíne alá gyömöszöli.
csömöszöl = A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza.
csuma = népies elnevezése a szőlőbogyótól megfosztott kocsánynak.
csutora = Kulacs.
csűrölés (zurbolás) = A borkezelőanyagok elkeverése borban, kivételesen vízben.
 Lásd még: Bor, Szőlő, Szüret, Tokaj, Kékfrankos
  
|
RSS
