Cserzőanyagok

Cserzőanyagok
Ezen elnevezés alatt oly vízben oldható, összehuzó izü anyagokat foglalunk össze, melyek a vassók oldalait sötét szinüre festik és az enyvoldatokban csapadékot okoznak (Pallas).

Fanyar: A cserzőanyagok okozzák, elsősorban a vörösborok jellegéhez tartozik.
Fermentáció: A vörösbor szín- és cserzőanyagainak kioldási folyamata a héjból.

Ízérzet, amelyet a cserzőanyagok okoznak, elsősorban a vörösborok jellegéhez tartozik.
Programajánló
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián ...

Az oxidálódott vas- és a cserzőanyagok vegyületének csapadéka által okozott zavarodás.
félédes = Édeskés bor.
felfordult bor = A színét, csillogását vesztő, megtörött bor.
félszáraz = Kevés cukrot is tartalmazó bor.

A borban előforduló cserzőanyagok legfontosabbja, számottevő mennyiségben a vörösborokban található. A száj teljes felületén az összehúzottság érzetét kelti.
típusbor
Sajátos jelleggel nem rendelkező, egyszerű bor.
töltögetőbor ...

Az egri borok nagy része azonban testes, telt, cserzőanyagokban gazdag vörösbor, amelyekből házasítással az Egri Bikavér is készül.

A mégis vadóc cserzőanyagok alapján vakon lehet, hogy CS-t mondtam volna rá, azonban ott virít a cseresznye is, meg az áfonya és a kökény, az egészet pedig lágy cappucino itatja át, amit én a finom hordónak tulajdonítok.

Tannin: a borban előforduló cserzőanyagok legfontosabbja. Számottevő mennyiségben a vörös borokban található. A száj teljes felületén kelti az összehúzottság érzetét.

Az október második felében szüretelt szőlőből mélyszínű, jellegzetes, könnyen felismerhető illatú, cserzőanyagokban gazdag, ízes-zamatos, "hosszú" bort nyerünk.

Nagy mennyiségben tartalmaz színező- és cserzőanyagokat, ezért alkalmas tölgyfahordóban való érlelésre, de csak a legjobb minőséget ajánlatos új barrique-ba helyezni.
A két megnevezés ugyanazt a fajtát jelenti, csak két különböző klónt.

feketetörés:
Az oxidálódott vas- és a cserzőanyagok vegyületének csapadéka által okozott zavarodás. Az oxidálódott vas- és a cserzőanyagok vegyületének csapadéka által okozott zavarodás.
félédes:
Édeskés bor. Édeskés bor.

élénk: kellemesen savas, cserzőanyagokban dús vörös bor.
érett: ízének és zamatának csúcspontját elért bor.
fejlett: fejlődése, íz- és zamatanyagának csúcspontján levő bor.

Borderítésre használt finom fehérje.
A cserzőanyagokkal csapadékot képez, és a csapadék köti meg felületén a bor zavarosságát okozó, lebegő anyagokat.
[vissza]
[oldal teteje] ...

Zselatin Borderítésre használt finom fehérje. A cserzőanyagokkal csapadékot képez, és a csapadék köti meg felületén a bor zavarosságát okozó, lebegő anyagokat.

Syrah (Shiraz)
Viszonylag bőven termő fajta. Nagy mennyiségben tartalmaz színező- és cserzőanyagokat, ezért alkalmas tölgyfahordóban való érlelésre, de csak a legjobb minőséget ajánlatos új barrique-ba helyezni.
Shiraz
ld. Syrah ...

A Kékfrankos szőlőből készült bor férfias keménységét és hagyományos feldolgozással kinyert finom cserzőanyagokat, a fahordós érlelés kedvező hatásait együtt élvezhetjük e bor kóstolásakor.

Bora könnyen felismerhető, kifejezetten fajtajelleges. Szín- és cserzőanyagokban gazdag, kellemes. A mély gránátvörösbe hajló színű száraz vörösbor zamata intenzív, hosszú. Bora érlelést igényel, hosszú ideig eltartható.

Vannak benne még különböző, az ízhatás szempontjából fontos savak, továbbá fehérjék, cserzőanyagok, festő- és különféle ásványi anyagok.

A bor fejtés után zavaros lesz, és kékesfekete üledéke képződik, amely a cserzőanyagokkal kiválik. Kezelése történhet kékderítéssel (ez csak szigorúan meghatározott keretek között végezhető), illetve a savtartalom növelésével.

Zamatokban gazdag, mély-rubinvörös, telt, fajtajelleges, cserzőanyagokban gazdag, fanyarkás bora a borversenyek egyik legelismertebb, sikereket halmozó fajtája. Alkoholtartalma a testesség követelménye miatt 12% alatt nem lehet.

Mélyvörös színű, telt, bársonyos ízű, finom zamatú, sok festékanyagot tartalmzó, cserzőanyagokban gazdag bor, mely hosszú ideig, olykor 10-15 év múltán is kiváló minőségű csúcsbor marad.

származó, különleges minőségű, jellegzetes fajbort adó szőlőfajta, amelyet a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc szőlők keresztezésével hoztak létre. Fürtjei kicsik, általában lazák, vagy közepesen tömöttek. A belőle készülő bor cserzőanyagokban ...

Apró, kékesfekete bogyói későn érők, savakban gazdagok. Bora különleges minőségű, kifejezetten fajtajelleges, bársonyos, cserzőanyagokban gazdag. Jó évjárat esetén 5-6 év érlelés szükséges a teljes kibontakozáshoz.

Mixelhetik a különböző szőlőfajtákat, használhatnak különböző fajtájú és minőségű erjesztőgombákat és cserzőanyagokat, különböző minőségű hordókat és tartályokat...

Lásd még: Cserzőanyag, Szőlő, Fajta, Vörösbor, Jelleg