Cserzőanyag

Cserzőanyag
A vörösborok fontos alkotóeleme. Fő fajtája a tannin. A száj teljes belső felületén az összehúzás érzetét kelti. Ízként fanyarnak, túl sok tannin jelenléte esetén keserűnek jellemezhetjük, Hatásának idegen szóval adsztringencia a neve.

Cserzőanyag.
taposókád
A szőlő taposásánál használt kád, általában fából készült.

Cserzőanyagok
Ezen elnevezés alatt oly vízben oldható, összehuzó izü anyagokat foglalunk össze, melyek a vassók oldalait sötét szinüre festik és az enyvoldatokban csapadékot okoznak (Pallas).

Sok cserzőanyagot tartalmazó, kellemetlen ízű bor. (gyümölcsszár, kocsány)
Fagyott íz
A megfagyott, majd felengedett szőlőből készült bor kellemetlen íze.

finom cserzőanyag-tartalmú, kissé savas ízhatású. Az Egri Bikavér legfontosabb összetevője
Elterjedése:
Szekszárdi, Villányi, Soproni, Egri, Mátraaljai borvidék (de az ország egész területén megtalálható, ahol kékszőlőt termelnek) ...

Fanyar: A cserzőanyagok okozzák, elsősorban a vörösborok jellegéhez tartozik.
Fermentáció: A vörösbor szín- és cserzőanyagainak kioldási folyamata a héjból.

Húzós: sok cserzőanyagot tartalmazó bor, ami összehúzza az ember száját.
Minőséghiba
Seprőbor: az újbor üledékéből (seprőből) készült alkoholos ital, víz és cukor hozzáadásával. Nem bor, rendszerint hamisításra használják.

tannin:
Cserzőanyag.
taposókád:
A szőlő taposásánál használt kád, általában fából készült.

Borbetegség. A bor cserzőanyagainak észterei okozzák.
[vissza]
[oldal teteje] ...

Fürtje kicsi, tömött, érett sárgás bogyói gusztusosak és ízletesek, héja vékony, a héjban érezhető a cserzőanyag, leve bőséges. Teljes érésben savai erőteljesek, de finomak, gerincesek és elegánsak.

A fiatalos, ám annál határozottabb cserzőanyag-tartalom nem könnyíti meg a választást.

Bora kellemes zamatú, finom cserzőanyag-tartalmú, sötétvörös színű, kissé savas.Az Egri Bikavér legfontosabb összetevője. Színanyagban gazdag, kissé fanyar ( sav- és csersavdús ).

A must és a bor egyik cserzőanyaga. A bor savasságára gyakorlatilag nincs hatása, a fanyarság egyik meghatározója. Az éppen kívánatos mennyiségű cserzőanyag-tartalom a vörösborok bársonyosságának egyik tényezője.
cserzőanyag ...

Az egri borok nagy része azonban testes, telt, cserzőanyagokban gazdag vörösbor, amelyekből házasítással az Egri Bikavér is készül.

Az erjedés során az alkohol hatására héj szín- és cserzőanyag tartalma a folyadékba áramlik.

A cserzőanyag most még kissé túlsúlyosnak tűnik, de a bor karakterével tökéletesen összeillik. Nagy elődök nyomdokain jár ez a bor, Sziráki vagy Kovászó jegyeket mutat. Vélhetően ez is nagy burgundi borok jegyeit veszi majd fel. Tartogassuk, érdemes.

Az alkohol hatására a héj szín- és cserzőanyag tartalma a folyadékba áramlik.

Ez általában 1 hétig tart, mely idő alatt a rendszeresen ismétlődő keverés közben kerül a héjból a borba a színanyag és a cserzőanyag (tannin).

A bor könnyen asszimilálható anyagokat tartalmaz: cukrokat, savakat, glicerint, cserzőanyagot, észtereket, aldehideket, fehérjéket, aminosavakat, vitaminokat, sókat.
A borban lévő szőlőcukor energiaforrásként lehet hasznos.

A Cabernet Sauvignon cserzőanyag-tartalma kisebb, mint az Európában készített borokban, ezért ezt nem kell olyan sokáig érlelni, korábban fogyasztható.

Az október második felében szüretelt szőlőből mélyszínű, jellegzetes, könnyen felismerhető illatú, cserzőanyagokban gazdag, ízes-zamatos, "hosszú" bort nyerünk.

Későn érik, rendkívül magas szín- és cserzőanyag tartalommal. Illata feketeribizlire, zöldpaprikára és néha csokoládéra emlékeztet. Savai bársonyosak, kellemesen strukturáltak. Leginkább vadhúsból készült ételekhez ajánlhatjuk.

Nagy mennyiségben tartalmaz színező- és cserzőanyagokat, ezért alkalmas tölgyfahordóban való érlelésre, de csak a legjobb minőséget ajánlatos új barrique-ba helyezni.
A két megnevezés ugyanazt a fajtát jelenti, csak két különböző klónt.

élénk: kellemesen savas, cserzőanyagokban dús vörös bor.
érett: ízének és zamatának csúcspontját elért bor.
fejlett: fejlődése, íz- és zamatanyagának csúcspontján levő bor.

Sima bor
Harmonikus, lágy bor, melynek cserzőanyag tartalma kevés.
- T -
Tannin (csersav)
A szőlőfürt kocsányában, a szőlőbogyó magjában és héjában található fanyar (összehúzó) ízű szerves anyag.

Különleges minőségű, kifejezetten fajtajelleges, bársonyos, cserzőanyagban gazdag. Alkoholtartalma a testesség követelménye miatt 12% alatt nem lehet.

tannin
Csersav. A borban előforduló cserzőanyagok legfontosabbja, számottevő mennyiségben a vörösborokban található. A száj teljes felületén az összehúzottság érzetét kelti.

Cserzőanyaga húzós, eléggé szárít, vége picit kesernyés. Vannak gyümölcsök is, de nem ezek ragadnak meg a nyelvünkön. Ízét hosszan érezzük még, kár a tanninokért, még szebb bor lehetne, magasabb kategóriában.

Zselatin Borderítésre használt finom fehérje. A cserzőanyagokkal csapadékot képez, és a csapadék köti meg felületén a bor zavarosságát okozó, lebegő anyagokat.

Syrah (Shiraz)
Viszonylag bőven termő fajta. Nagy mennyiségben tartalmaz színező- és cserzőanyagokat, ezért alkalmas tölgyfahordóban való érlelésre, de csak a legjobb minőséget ajánlatos új barrique-ba helyezni.
Shiraz
ld. Syrah ...

A Kékfrankos szőlőből készült bor férfias keménységét és hagyományos feldolgozással kinyert finom cserzőanyagokat, a fahordós érlelés kedvező hatásait együtt élvezhetjük e bor kóstolásakor.

a rozéborokat kék szőlőből préselik, de a lé a préselés előtt csak rövid ideig marad kapcsolatban a bogyó héjával, így csak kevés színező- és cserzőanyag oldódik ki a héjból, de a zamatanyagok elegendők lesznek.

A cserzőanyag-tartalmat tekintve a bor lehet fanyar és bársonyos. Bársonyosnak minősül az a vörösbor amely fanyarsága mellett mérsékelt savtartalmú és kellően testes. A fanyarság és a nagy savtartalom nem fér meg egymás mellett.
.

A roséborokat szintén kék szőlőből préselik, de préselés előtt a lé csak rövid ideig marad együtt a színt adó héjjal és a gyümölcshússal, így a kevesebb színező- és cserzőanyag hatására világosabb lesz.

Sötét, illatos, jellegzetes zamatú, különleges minőségű, bársonyos, cserzőanyagban gazdag bor. Illatában a fekete ribizli és a zöldpaprika, valamint a csokoládé jegyeit fedezhetjük fel.

Tannin
Csersav.
Vegyi szakszó a kelta (breton) tann (tölgyfa, csertölgy) szó francia tan (tölgykéregből őrölt cserzőanyag) származéka nyomán, a vegyületeknél gyakori -in végződéssel (mint anilin, kinin).

Az mustból képződő alkohol fehérjebontó így az idő elteltével egyre több színanyag és cserzőanyag oldódik ki a héjból. Ez a folyamat azonban egy telítődési görbét mutat, azaz a 8.

Fürtje középnagy, vállas, sötétkék, vastaghéjú, lédús bogyói kellemes ízűek. Bora finom cserzőanyagtartalmú, kissé savas ízhatású, kellemes gyümölcszamatú. Fiatalon kékes árnyalatú, később rubinszínűvé alakul.

Bora könnyen felismerhető, kifejezetten fajtajelleges. Szín- és cserzőanyagokban gazdag, kellemes. A mély gránátvörösbe hajló színű száraz vörösbor zamata intenzív, hosszú. Bora érlelést igényel, hosszú ideig eltartható.

A bor fejtés után zavaros lesz, és kékesfekete üledéke képződik, amely a cserzőanyagokkal kiválik. Kezelése történhet kékderítéssel (ez csak szigorúan meghatározott keretek között végezhető), illetve a savtartalom növelésével.

Illatában enyhén aszalt szilvára emlékeztető, testes, fanyar, finom cserzőanyag-tartalmú, kissé savas ízhatású minőségi bor. Savai különösen hűvösebb termőtájakon felettébb kemények lehetnek.

Zamatokban gazdag, mély-rubinvörös, telt, fajtajelleges, cserzőanyagokban gazdag, fanyarkás bora a borversenyek egyik legelismertebb, sikereket halmozó fajtája. Alkoholtartalma a testesség követelménye miatt 12% alatt nem lehet.

Ezek a sajtok - például eidami, cheddar, parmesan - aromásak, savasak, kellemesen kesernyések. Hozzájuk a magas tannintartalmú borok ajánlhatók, mivel kiemelik a cserzőanyag tartalmat.
Kék sajtok ...

származó, különleges minőségű, jellegzetes fajbort adó szőlőfajta, amelyet a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc szőlők keresztezésével hoztak létre. Fürtjei kicsik, általában lazák, vagy közepesen tömöttek. A belőle készülő bor cserzőanyagokban ...

Ízek mellett érzeteket is felfogunk a szájban, a cserzőanyag (tannin) összehúzó hatását a száj teljes belső felületén, viszkozitást, olajosságot, amely a bor testéről (extrakt, glicerin tartalmáról) ad felvilágosítást.

A savgerincre épülnek rá a zamatok, ízek ennek ellenére a sav nem tolakodó. Magán hordozza a termőhelyre jellemző íz- és zamatgazdagságot. Kiemelkedően testes bor. Összeérett, fimon cserzőanyag tartalommal rendelkezik.

Ez nem jelenti azonban azt, hogy jó évjáratokban nem lehetett minerális jegyeket is felmutató borokat készíteni. Az olaszrizling itt különösen könnyed és illat gazdag formáját mutatja, vörösborai alacsony cserzőanyag-tartalommal, ...

A fahordó óvja a bort a levegő oxigénjének káros hatásaitól, de ugyanakkor lehetővé teszi a bor légzését a dongák pórusain keresztül. A vörösbor cserzőanyagai így előnyösen fejlődnek és simulékonyabbá válnak.

Lásd még: Szőlő, Vörösbor, Bor, Fajta, Illat