Cser

cser: a szőlőtőke 2 éves szárrésze.
csersav: polifenol vegyület, amely a borba a szőlőmagból, a kocsányból és a bogyóhéjból kerül. Használatos a tannin és a cserzőanyag kifejezés is.

Termőalap
A háromévesnél idősebb tőkerészek, amelyen cser-, termő-, és ugarrészek vannak. Ezeken találhatók a termő részek.

Termőegyensúly
A szőlőtőke vegetatív és generatív tevékenységének összhangja.

És még egy rekonstrukció a cetliről, amely a tannin-cser-tölgy összefüggést taglalja: a kocsánytalanban sok a tannin, sokáig eláll benne a bor.
Posted by György Ráth at 21:38 0 comments ...

A bogyó kocsánykoronából, ecsetből, héjból, bogyóhúsból és magból áll, és bogyókocsánnyal kapcsolódik a fürthöz. A tőkéhez hozzátartoznak még a már egy vagy több tenyészidőszakot megélt, lombkoronájukat vesztett fásodott szárak: a vessző és a cser.

A vörösboroknál a tannin (cser-savak) nagysága és összetétele sokban hozzájárul a bor ízvilágához, aromáihoz. Az eleinte nyers, húzós tanninok az érlelés hatására lesznek egyre bársonyosabbak, kerekebbek.

Lásd még: Szőlő, Jelleg, Bor, Borkészítés, Cukor