Cladosporium cellare

Cladosporium cellare (régebben Rhacodium cellare) Nemes pincepenész. Megfelelő hőmérsékletű és páratartalmú pincében szaporodik el, ezzel jelzi a jó pincét.

Cladosporium cellare
DEF:
Ein in feuchten Kellern vorkommender Schimmelpilz, der an den Wänden, auf den Flaschen, Faßlagern etc. dunkelgraugrüne Rasen bildet.

nemes penész: a Cladosporium cellare (feketepenész) és más gombák alkotta penészbevonat a fahordós érlelésű és jó klímájú, bort tároló pincék falán továbbá fémen, fán, üvegen stb..

A pince sajátossága még, hogy falát nemespenész, az úgynevezett Cladosporium cellare borítja, ami különösen fontos szerepet tölt be a nemes borok érlelődésében.

A borvidék riolittufába vájt pincerendszerének jellegzetes sajátossága a pincék falát vastagon borító nemes pincepenész, a Cladosporium cellare, ami a világon csak itt, és a Rajnai borpincékben fordul elő.

Nemes pincepenész
Lásd: Cladosporium cellare
Nemesrothadás
Lásd: Botrytis cinerea.

Az ezalatt otthonukként szolgáló pincék kősziklába vájt, sokszor hatalmas és rendkívül mély építmények, amiknek falát vastagon borítja a nemespenész (Cladosporium cellare), ...

A helyi pincék egyik legismertebb jellegzetessége a tufafalakon megtapadó pincepenész, a Cladosporium cellare.

Cladosporium cellare nevű pincepenész a felelős, mely vastagon beborítja a falakat, s az üvegeket bársonyos takaróként bevonva őrzi olykor évtizedeken keresztül, mondhatni hűségesen.

A magas páratartalom és a hordókban érlelődő borból származó vegyületek táplálják a pincék falán megjelenő gombatelepeket (Cladosporium cellare), amelyek összefüggő réteget képeznek. A gombák egyben a jó pinceklímát is biztosítják.

Lásd még: Pince, Szőlő, Cukor, Alkohol, Pincepenész