Citromsav A bor egyik természetes szervessav alkotóeleme.
COS A bor három fontos tulajdonságának rövidítése. Color = szín, odor = illat, sapor = zamat. A "COS bor" elismerő minősítést jelent.
citromsav
A bor egyik természetes szervessav alkotóeleme.
Cladosporium cellare (régebben Rhacodium cellare)
Nemes pincepenész. Megfelelő hőmérsékletű és páratartalmú pincében szaporodik el, ezzel jelzi a jó pincét.
Ugyancsak engedélyezett adalék a citromsav. Ennek a fölhasználható teljes mennyisége legföljebb akkora lehet, hogy a bor literenként 1 gramm citromsavnál többet nem tartalmazhat (a természetes eredetű borokban 0,2-0, ...
Nagy részük - mint a borkősav, almasav, citromsav - a mustból kerül a borba, de az erjedés során új savak is keletkeznek, mint a tejsav, borostyánkősav, ecetsav.
Mindkét sav gramm/literes koncentrációban található, míg a legerősebb savnak számító citromsav átlagos borokban nem haladja meg a 0,2-0,4 g/l koncentrációt.
Elkészítéséhez 37 kg mézet oldjunk fel 100 liter "lágy" (mész mentes) vízben, hozzátéve a 10 gramm borkövet és 15 gramm citromsavat.
Az érett szőlőben borkősav, almasav és citromsav található változó mennyiségekben. A borkősav és az almasav nagyon fontos eleme a bornak.
Feliratkozás a Hírlevélre ...
Titrálhatósav-tartalom: 4,3 g/l ami nagyon alacsony, vagyis min. 2 g/l citromsavval kellett volna kiegészíteni a bort a palackozás előtt.
Alkohol: 12,59 V/V %, ami jó.
Össz. extrakt: 21,6 g/l, ami szintén jó.
A szőlőből származó savak (borkősav, almasav, citromsav) a vonadékanyag-tartalom kialakításában vesznek részt. A savtartalom alapján beszélhetünk lágy, rendes, kemény, éles borokról.
A szénsav (szervetlen sav) az erjedés terméke.
Az almasav mellett a citromsav is metabolizálódhat. (Ez magasabb hőmérsékleten szintén nagyobb intenzitást mutatott.) Emellett borkősav valamint más szerves savak (pl. fumársav, borostyánkősav; shikimisav) tekintetében is igen változatos ...
A savak - borkősav, almasav, citromsav, borostyánkősav - segédkeznek az emésztésben, főleg a szénhidrátok és a zsírok lebontásában. A tanninok nyálkahártyát összehúzó hatásúak, csökkentik a fokozott bélműkö-dést.
Ez a likőr finomabb zamatú, nemesebb borokból készül kandiscukorral szinte telítve, konyakkal, valódi rummal erősítve, citromsavval ízesítve.
A mézbor elkészítésekor 100 liter vízhez 37 kilogramm mézet adnak, amelyet borkővel és citromsavval dúsítanak. A felfőzött oldatot borélesztővel erjesztik, és különböző fűszerekkel állítják be az elérni kívánt ízhatást.
A must, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak okozzák.
A must, és bor savai: borkősav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, glükonsav, illósavak, stb.
A savtartalmat általában titrálással (analitikai módszer) állapítják meg.
Megelőzni úgy lehet, hogy a gyümölcsöt, mustot és a bort óvjuk a vassal való érintkezéstől. Kiküszöbölése: kevés citromsav hozzáadásával, így a savtartalom megnövelésével csökkenthető a színváltozás.
A túlzott vagy nemkívánatos tejsavtartalom ugyanakkor borbetegséghez vezet. A szőlőben, természetes állapotában tehát tejsav nem, hanem csupán borkősav, almasav továbbá bizonyos mennyiségű citromsav található.
sós savtompítás, ami azonban már jellegében is teljesen megváltoztathatja a kezelt anyagot.
Savat persze növelhetünk is. Segít ebben a kierjedt bor gyors lehűtése, korai fejtés erősebb kénezéssel is. Ha nem akkor borkősav vagy és citromsav ...
Bőven van benne almasav és citromsav, valamint nyálkacukor és pektin is. Éretlenül mártásnak teszik el vagy éretten fogyasztják. Bort is csinálnak belőlük.
 Lásd még: Szőlő, Bor, Borkő, Vörösbor, Cukor
  
|
RSS
