Borostyánkősav

borostyánkősav
(Acidum succinicum, Bernsteinsäure). Két bázisu sav, az oxálsav sorozat harmadik tagja. Képlete C2H4 (COOH)2. Két izomer sav ismeretes: az etilén-, és etilidén dikárbonsav; az előbbi a közönséges B., mig az utóbbit iso-B.

borostyánkősav
Alkoholos erjedéskor képződik cukrokból.
borpárlat
A bor lepárlásakor nyert, nagy szesztartalmú folyadék. A fogyasztási borpárlat (brandy) alkoholtartalma 40% körül van.

Borostyánkősav 1
COOH-CH2-CH2-COOH. Gyenge sav és sói kellemetlen ízűek. Éréskor eltűnik a bogyóból. Az erjedés során ismét keletkezik, mint az élesztők bomlásterméke. Mennyisége kb. 1g/l.

Tejsav, ecetsav, borostyánkősav. Nagyobb mennyiségben ezek rontják a bor minőségét.
Feliratkozás a Hírlevélre ...

összezúzott cefre vagy a kipréselt must néhány óra múlva mozgásba jön, azaz az élesztőgombák enzimcsoportja (lásd ábra) megkezdi a cukor lebontását etilalkoholra, széndioxidra (szénsavra) és még egyéb járulékos anyagra (glicerin, borostyánkősav...).

Nagy részük - mint a borkősav, almasav, citromsav - a mustból kerül a borba, de az erjedés során új savak is keletkeznek, mint a tejsav, borostyánkősav, ecetsav.

A savak - borkősav, almasav, citromsav, borostyánkősav - segédkeznek az emésztésben, főleg a szénhidrátok és a zsírok lebontásában. A tanninok nyálkahártyát összehúzó hatásúak, csökkentik a fokozott bélműkö-dést.

(Ez magasabb hőmérsékleten szintén nagyobb intenzitást mutatott.) Emellett borkősav valamint más szerves savak (pl. fumársav, borostyánkősav; shikimisav) tekintetében is igen változatos átalakulásokat tapasztaltam.

borostyánkősav = Alkoholos erjedéskor képződik cukrokból.
boröregedés = A huzamosabb érlelésre alkalmatlan borok jellegzetes általában nem kívánatos szín, íz- zamatanyag változása, ...

See also: Szőlő, Erjedés, Cukor, Erjed, Bor