Borkősav

Borkősav- és glicerinerjedés (megfordulás):
Borbetegség. Baktériumok borkősavból ecetsavat és szén-dioxidot, glicerinből ecetsavat, tejsavat és propionsavat termelnek.
[vissza]
[oldal teteje] ...

borkősav
Dioxiborostyánkősav, (Dihidroxil borostyánkősav, Acidum tartaricum). A borostyánkősavból vezethető le, annak két hidrogenjét hidroxil (OH) csoporttal helyettesítve. Ezért tud. neve dioxi v. dihidroxil borostyánkősav.

Borkősav Borbetegség. Baktériumok borkősavból ecetsavat és szén-dioxidot, glicerinből ecetsavat, tejsavat és propionsavat termelnek.

borkősav
A bor legfontosabb sava. Mennyisége 1-5 g/l.
borkősav- és glicerinerjedés (megfordulás)
Borbetegség. Baktériumok borkősavból ecetsavat és szén-dioxidot, glicerinből ecetsavat, tejsavat és propionsavat termelnek.

Borkősav: Savhiányos borok esetében alkalmazzák a bor eltarthatóságának, illetve élvezeti értékének növelése érdekében. Inkább a mediterrán országok boraira jellemző. Bizonyos arányig legális a használata.

b) a borkősav hozzáadásával a must savtartalma legfeljebb 2,5 g/l-rel, a bor savtartalma 1,5 g/l-rel növelhető, de az így kezelt mustból erjesztett borban újabb savnövelés nem alkalmazható; ...

Tartarátok
A borkősav sói, például a borkő.
Tejsavas erjedés
Borbetegség. Lásd: mannitos erjedés.

metaborkősav = Borkő- stabilizáló anyaga.
metanol = Metil- alkohol, faszesz.
metszés = A szőlő szárrendszerének, főként az 1 és a 2 éves tőkerészek visszavágását jelenti.

Az érett szőlőben borkősav, almasav és citromsav található változó mennyiségekben. A borkősav és az almasav nagyon fontos eleme a bornak.
Feliratkozás a Hírlevélre ...

Az engedélyezett anyagok sorába tartozik a borkősav is. Ez vagy a musthoz adható hozzá (legfölejebb 2,5 gramm literenként), vagy a borhoz (1,5 gramm literenként), de mindkettőhöz nem! Ugyancsak engedélyezett adalék a citromsav.

Savak: Különféle szerves és szervetlen savak, amelynek túlnyomó részben borkősav. A borkősav mennyisége 1-5 g/l. A bor második legfontosabb sava az almasav. A szájban éles, húzós érzetet kelt.

Az érés folyamán borkősavvá alakul
Antocianinok: A kék és piros héjú, valamint a festőlevelű fajták színanyagai. Az európai szőlőfajták csak monoglikozidokat, a direkt-termő fajták diglikozidokat tartalmaznak.

Nagy részük - mint a borkősav, almasav, citromsav - a mustból kerül a borba, de az erjedés során új savak is keletkeznek, mint a tejsav, borostyánkősav, ecetsav.

A sav fő tömegét a borkősav és az almasav képzi. A savtartalom ersősségét pH-értékben adják meg, ezek a borok esetében 3,2-3,6-ig terjedhetnek.

A fuchsin használata a századfordulóra visszaszorult ugyan, de helyette megjelent az indiai származású tamarind, valamint előszeretettel készítettek műborokat víz, szesz, borkősav, glicerin, ...

Ezért a hiányzó savat borkősav, vagy citromsav hozzáadásával pótolnunk kell.

A bor egyik legfontosabb sava a borkősav után, a szájban éles érzetet kelt. A szőlő érettségétől függően változik a savtartalom, az értett szőlőkben kevesebb, az éretlenebb szőlőkben pedig több van.

A membránszűrt magyar borok összetevői (kolloid, fehérje, polifenol, borkősav), valamint a színintenzitás és a szűrlet fluxusa megfelelő pontossággal leírhatók másodfokú regressziós függvényekkel, a bor fajta az előkezeltség, ...

Savtartalom
Mustokban általában 5-10 g/l, borokban 4-9 g/l. Fő tömegét a borkősav és az almasav képzi, erősségét pH-értékben adják meg, ez borok esetében 3,2-3,6-ig terjed.
Sima bor
Harmonikus, lágy bor, melynek cserzőanyag tartalma kevés.

A szőlőből származó savak (borkősav, almasav, citromsav) a vonadékanyag-tartalom kialakításában vesznek részt. A savtartalom alapján beszélhetünk lágy, rendes, kemény, éles borokról.
A szénsav (szervetlen sav) az erjedés terméke.

Általában színtelen, vagy fehér kristályok, melyek a must erjedése során a borkősavból válnak ki. Jelenléte nem hiba a borban, inkább a minőség jele.
Borpárlat
A bor lepárlásakor nyert magas alkoholtartalmú ital.

A borból kiváló és a palack aljára, a dugó felületére lerakódó, ártalmatlan üledék. Tulajdonképpen a borkősav savanyú sója. Kálium-hidrogén-tartarát. A borban semmilyen illat- és ízbeli elváltozást nem okoz.
Programajánló ...

A savak - borkősav, almasav, citromsav, borostyánkősav - segédkeznek az emésztésben, főleg a szénhidrátok és a zsírok lebontásában. A tanninok nyálkahártyát összehúzó hatásúak, csökkentik a fokozott bélműkö-dést.

A vörösbor háromszoros pozitív élettani hatása köztudomású ám bécsi orvosok a két világháború között megállapították, hogy a soproni szőlőben a borkősavas sók a bél- és gyomorrenyheséget gyógyítják.

A Tokaji borkülönlegességeket nem csak túlérésben, de a nemes rothadás megjelenése után szüretelik a legjobb évjáratokban. Az érés során a cukorbeáramlás növekszik, a savtartalom - azon belül is az almasav-tartalom jobban, mint a borkősav - csökken.

Még egy, esetleg két nap elteltével az illata édeskésre (ez már bármi lehet (az én szintemen): a cserszegi, a leányka, a zefír és a zenit is), az íze még savasabbra vált, az a fránya borkősav pedig visszatartja az utolsó cseppeket.

irány a kettős sós savtompítás, ami azonban már jellegében is teljesen megváltoztathatja a kezelt anyagot.
Savat persze növelhetünk is. Segít ebben a kierjedt bor gyors lehűtése, korai fejtés erősebb kénezéssel is. Ha nem akkor borkősav ...

See also: Borkő, Szőlő, Bor, Vörösbor, Alkohol