Borkezelés

Borkezelési eljárások

Az erjedés során a mustból először csípős ízű bor (murci) keletkezik. A folyamat végén az újbor sok kedvezőtlen tulajdonsággal rendelkezik: zavaros, nyers, csípős ízű, a fogyasztáskor élvezhetetlen.

Iskolázó borkezelések
Nem egyszerű pinceműveletek. A bort tisztábbá, állóképesebbé teszik. Ilyen borkezelés a derítés, a szűrés, a hőkezelés is.
[vissza] ...

Reduktív borkezelés
A reduktív borkezelés célja, hogy megőrizze a szőlőből származó illat- és zamatanyagokat, melyet az oxidációs folyamatok kizárásával végeznek.
Reduktív kezelési módszerekkel előállított borok zamata és illata erősebb.

Borkezelés
A mustból erjedéssel keletkezett bor bonyolult összetételű folyadék, melynek egyes komponensei a bor készítése, tárolása és rossz esetben forgalomba hozatala során instabilitást mutathatnak.

Borkezelés
Kénezés
A musthoz és a borhoz általában borként vagy kénessavat adnak. A helyesen, mértékkel alkalmazott kénezés elősegíti a bor fejlődését, tisztulását, és óv egyes borbetegségektől.

Javító borkezelések: A bor összetételét, minőségét javító pinceműveletek. Javító borkezelés például a savtartalom szabályozása, a szín javítása stb.
Jánosáldás A búcsúzás előtti utolsó pohár bor elfogyasztása a jánosáldás.

javító borkezelések
A bor összetételét megváltoztató, minőségjavító pinceműveletek, például a savtartalom szabályozása, a szín javítása stb.
ALBAFRAME KFT.
FEZEN KLUB ...

borkezelés: a bor születésétől a forgalmazásig tartó tisztító és érlelő folyamatban végrehajtott beavatkozások (pl. derítés, szűrés, házasítás stb.).

Borkezelés
Általánossá vált a bor kénezése. Régen még nem alkalmazták a cukrozást, helyette mustsűrítményt használtak. Derítést csak a bornagykereskedők alkalmaztak. Eleinte kvarcos homokon szűrték, majd később 1 tojásfehérje/hl módon derítettek.

A borkezelési eljárások vagy ismert kifejezéssel pinceműveletek feladata: a bor fejlődésének elősegítése, irányítása, a harmonikus összetétel, az íz-, illat-, és zamatanyagok legkedvezőbb kialakítása, ...

A borkezelési eljárásokkal a könnyű borok 1-2, a nehezebbek 2-4, az aszúk 4-6 év alatt teljesen kifejlődnek. A vegyi folyamatok azonban ekkor sem állnak meg, a bor tovább változik, de már minősége rovására.

Javító borkezelések:
- A cukortartalom szabályozása
- Az alkoholtartalom szabályozása
- A savtartalom szabályozása
- A szín javítása ...

Reduktív borkezelés Az oxidatív folyamatok kizárásával végzett borkezelés, amelynek célja a szőlőből származó erjedéskor keletkezett illat- , zamatanyagok megőrzése.
Rajnai kanna Fából készült, borossajtár. Általában csűröléskor használták.

jánosáldás
A búcsúzás előtti utolsó pohár bor.
javító borkezelések
A bor összetételét megváltoztató, minőségjavító pinceműveletek, például a savtartalom szabályozása, a szín javítása stb.

A magyar paraszti : borkezelés viszonylagos fejletlensége következtében főként a gyengébb, 12% alkoholtartalom alatti borok veszítettek értékükből. Az eladhatatlan és fogyaszthatatlan felfordult, beteg és tört bort pálinkának főzték ki.

Igen régóta alkalmazott borkezelési eljárás a kénezés is, melynek nagy szerepe van a korszerű borkészítésben és kezelésben, illetve a borgazdasági tisztaság fenntartásában.

Mezőssy: A bor színe, tisztasága reduktív borkezelésre utal. Ezt az élénk illat is megerősíti. Nem tolakodóan, de jól érezhetően előjönnek a muskotályos illatok.

Korszerű borkészítési és borkezelési technológiájuk ékes bizonyítéka volt, hogy az 1958. évi budapesti nemzetközi borversenyen a gazdaság 26 nevezett bora közül 14 aranyérmet nyert. A vörösbortermelők között ez páratlanul kiemelkedő eredmény volt.

Amíg a szőlőfeldolgozás, a mustkezelés során alkalmazott kénessavadag viszonylag pontosan előírható, addig az újborkezelés, majd a bortárolás során alkalmazott kénessav mennyisége előre kevésbé adható meg.

Régen nem csak a fa megmunkálásával, hanem borkezeléssel is foglalkoztak egyes kolostorok és uradalmak, vagy mezővárosi gazdák felkérésére.

A vállalkozás 3,5 hektáron termeszt fehér és kékszőlőket egyaránt, ahol a modern borkezelési eljárásoknak köszönhetően boraink frissek, üdék és gyümölcsösek.

Emellett a feudális terhek (az adózások különböző formái és a földesúri túlkapások) akadályozták a szőlőmunkák igényes elvégzését és a szakszerű borkezelést.

A hatalmas pusztítást eredményező filoxérajárvány és az ezzel egy időben fellépő peronoszpóra és lisztharmat fertőzés felgyorsította a szőlőbirokok átalakulását, elősegítve a modern termelési eljárások és a jobb borkezelés bevezetését.

Szabályozásuk kiterjed az évenkénti maximális termésmennyiségre, a borkészítés és borkezelés technológiájára, a bor analitikai és érzékszervi értékeire.
Avinálás: az alkoholtartalom kiegészítése borpárlattal vagy finomszesszel.

A piros ribizlibor festésére, ne a feketeribizli borát használjuk, hanem a megfelelő arányban együtt dolgozzuk fel. Kb.75 % : 25 % arányban. A ribizlibor a harmadik évben válik teljesen éretté, megfelelő borkezeléssel kitűnően tárolható.

szüretelték, és a Magyar Királyi Országos Központi Mintapincészetben dolgozták fel, kezelték. A borok jó minősége meglepte a szakembereket, egyúttal bizonyította azt is, hogy a homoki borok minősége a pincészetekben elvégzett szakszerű borkezelések ...

Lásd még: Bor, Szőlő, Borászat, Kezelés, Pince