Borkészítés - Archimedia
Szüret
A szőlőtermesztés utolsó, a borkészítés első lépcsője a szüret. Idejét jól kell megválasztani, mivel a bogyók érésekor a cukortartalmuk egyre növekszik, viszont a bennük levő értékes savak lebomlanak.
Borkészítés
A következőkben azoknak a "vincelléreknek" szeretnék néhány jó tanácsot adni, akik 20-200 1 bort készítenek.
A borkészítés eredete
Ha a bor eredetét kutatjuk, azt hiszem nem túlzás, ha azt mondjuk, hogy az emberi civilizáció története egyben a bor és a borkultúra története is.
A borkészítés műveletsorának élére a szüret eseményei kerülnek. Első műveletként a szőlőfürtöket levágják a tőkékről és puttonyokban, kosarakban a további földolgozás helyszínére szállítják.
Borkészítés
A borkészítés során két munkafolyamat különíthető el :
- szőlő feldolgozása
- must kierjesztése
A szőlő feldolgozása a szürettel kezdődik.
Borkészítés folyamata - a szőlőfajtáktól a palackos érlelésig
1. Szőlőfajták
Klónozás
Filoxéra járvány és az átoltás ...
Borkészítés
« vissza
A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni?
A borkészítés technológiájának első fázisa a szüret. Lényeges tényező a szőlő és a bor minőségének szempontjából a szüreti időpontok helyes megválasztása.
borkészítés olyan technológiáját is kidolgozták, amely biztosította a minőség megőrzését . A
török hódoltság után a lakosság fő jövedelemforrása a szőlőmüvelésból adódott. Az 1770-as ...
BORKÉSZÍTÉS
Hazánk területén a középkor folyamán kizárólag vagy legalábbis túlnyomórészt fehérbort készítettek, a vörösborról csak igen későn, a 16. században jelent meg.
Borkészítési eljárás, amelynek lényege, hogy a bor levegővel érintkezik, így az eredeti gyümölcsaromák helyét az érlelési jegyek foglalják el.
Borkészítésre és tárolásra szolgáló, föld feletti épület.
borhiba
A bor nem élőlények által okozta rendellenes elváltozásai.
Borkészítésre mind a piros, mind a sárga egres (köszméte) alkalmas Nagyon fontos, hogy csak teljesen érett hibátlan, inkább már töppedni kezdő bogyókat használjunk fel, mert csak így nyerhetünk jó minőségű bort.
Borkészítés
A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni?
A szüret idejének pontos kijelölése nem is hinnénk mennyire fontos az igazán jó minőségű bor előállítása érdekében.
Borkészítés
A történeti-néprajzi kutatások feltételezik, hogy hazánk területén a középkor folyamán kizárólag vagy legalábbis túlnyomórészt fehérbort készítettek (Belényesy M. 1955b: 20; Andrásfalvy B. 1957: 56-58). A vörösborról csak igen későn, a 16.
A borkészítés folyamata hosszabb a szénsavatmoszférás borkészítés esetén (az első fermentációs fázis 7-10 nap, majd az alkoholos erjedés 6-8 nap), mint a hagyományos héjonerjesztésnél.
A borkészítés alapjai
A bor a szőlőből származó must vagy cefre alkoholos erjesztésével készített ital. E meghatározás szerint a bor alapanyaga csak szőlő lehet, továbbá előállítása kizárólag alkoholos erjesztés útján történhet.
a borkészítésre alkalmas szőlőfajták osztályba sorolásáról
A szőlőtermesztésről és borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény (a továbbiakban: Btv.) 57. § (1) bekezdés c) pontjában kapott felhatalmazás alapján a következőket rendelem el: ...
A borkészítés technológiája
A bor minőségét elsősorban a szőlő minősége határozza meg (technológiai érettség állapota).
Szőlő érése:
- zsendülés
- teljes érés
- túlérés ...
A borkészítés folyamata a szüret után a préseléssel kezdődik. A prések kialakítása, a préselés során alkalmazott technika is fontos jellemzője egy-egy borvidéknek. A Móri Borvidék jellegzetes bálványpréseinek többsége a 18-19.
A borkészítés alapja a higiénia biztosítása. Külön figyelmet kell fordítania a tároló eszközök tisztítására, fertőtlenítésére, a pincei terek higiéniai kérdéseire.
A borkészítés szempontjából fontos tény, hogy Magyarország a CIb szőlőtermesztési zónába került.
Fehérborkészítés nekem valahogy tervezhetőbbnek tűnik. A szőlő szüretelelése után gyakorlatilag két dolgot tehetek: bogyózom-nem bogyózom, illetve áztatom e a cefrén-nem áztatom. Ezután alapvetően már irány a hordó.
A borkészítés technológiai alapjai - A szőlőtőkétől a dugóhúzóig
...
Áztatás, borkészítés
Az aszúszemekben meglévő anyagok kioldása áztatással történik. A feltárt aszúszemeket borhoz, musthoz vagy félig erjedő musthoz keverik.
Nálunk a borkészítés a szőlőben kezdődik, hiszen a bor minőségét alapvetően meghatározza a szőlő minősége. Rendkívül szigorú metszés, hajtás- és fürtválogatás után hektáronként 17-19 hl bort szűrünk.
A portói borkészítés hazája Douro, ezenkívül találhatunk még portói bort a következő vidékeken: Vinho verde, Dao, Bairrada, Bucelas, Colares, Alentejo és Algarve.
Korszerű borkészítési és borkezelési technológiájuk ékes bizonyítéka volt, hogy az 1958. évi budapesti nemzetközi borversenyen a gazdaság 26 nevezett bora közül 14 aranyérmet nyert. A vörösbortermelők között ez páratlanul kiemelkedő eredmény volt.
Vinifikáció
Borkészítés; a must kipréselése és erjesztése.
- Z -
Zavaros bor
A borban kolloidális vagy szilárd zavarosító anyagok lebegnek.
Több gazdaság borkészítését is irányítja. Fiatal borok többszörös kóstolása után javaslatokat ad a további érlelést illetően.
Vannak olyan híres önológusok, akik egyszrerre a világ több táján is több termést ellenőriznek.
A WS a szlovén borkészítés egyik büszkeségéről, Ales Kristancicról közölt hosszú, komoly cikket. Az írás tartalmaz egy részt, amelyben a szerző, Sam Gugino egy Gredic Tokaj 2006 nevű borról áradozik.
A magyarországi borkészítés jövője a minőségben és az egyediségben rejlik. Az ok egyszerű: mennyiségben a magyar borászok nem versenyképesek a külföldi bortermelőkkel.
Béla király ide is telepített vallonokat, akik a szőlőtermesztési és a borkészítési ismereteiket meghonosították (pl.: a hordó használatát).
Az Eger környéki dombok irtáshelyeit a XIII - XIV. században telepítették be szőlővel.
században emelkedett, amikor a jellegzetes kései szüret és a borkészítési eljárás eredményeként ismertté vált a borvidék rangos különlegessége a Tokaji aszú.
A szőlőfeldolgozás paraszti eljárásait alapvetően meghatározza a borkészítés helyi hagyományai mellett a szőlőfeldolgozásra szolgáló gazdasági épületek megléte vagy hiánya.
Optimálishoz közeli adottságok a borkészítéshez, elképesztő piaci részesedés, elképesztő fejlődést követően az elmúlt pár évtized során.
A szőlőművelés és borkészítés ismereteit a tatárjárás után Egerbe telepített vallonok mélyítették el. A borkészítés lendületét a város kilencvenegy éves török uralma sem törte meg, mivel a hódítók számára a bor komoly bevételi forrást jelentett.
Béla vallonokat telepít be, akiktől borkészítési ismereteiket is átvesszük
(hordókészítés).
Az Eger környéki dombok irtáshelyeit a 18-19. században telepítik be szőlővel. A ...
Na de borkészítés? Ez valahogy nem ugrott be. Aztán gyorsan elhessegetve magamtól az előítéletes gondolatokat, minden figyelmemet a "britnek" szenteltem, mert hát angol bort inni valóban nem mindennapi esemény, esetleg angol humor, ...
A szőlőtermesztés és a borkészítés fontos népességeltartó szereppel bír főleg a borvidékeken. Az ott élő emberek életstílusa, szokásai, hiedelmei, ünnepei is a szőlőben vagy a pincében történő eseményekhez kötődtek.
Karner Gábor pincéje nem vendégfogadásra, hanem borkészítésre termett, szerencsére. Mert inkább legyen kissé egyszerűbb a kóstoló hely, de jó a bor, mint fordítva.
Tekinthetjük a legfontosabb borkészítési műveletnek, mivel jelentős mértékben befolyásolja a bor minőségét.
Az 1840-es évek végén a vidékre betelepült európai, elsősorban sziléziai (német) telepeseknek köszönhetően szőlőtermesztéssel több, mint 160 éve foglalkozó vidéket minden a borkészítésre predesztinálja, ...
A szőlőtermesztés ez időben az Alföldön kezdett a borkészítés felé eltolódni. A korabeli oklevelekből már az itt termett bor minőségére is találunk utalást. Horváth Mihály írja egy 1842-ben megjelent munkájában: ...
Aosta: évi borkészítés 35 ezer hektoliter, ez a legkisebb borvidék, a svájci és francia határ között fekszik. Legelterjedtebb szőlőfajta a Nebbiolo és a Petit rouge.
Piemont: közel 100 ezer hektáron termesztenek itt szőlőt.
Bor elő lehet állítani olyan szőlőből, de egyes fajták jobban megfelel a borkészítés, mint mások szempontjából a sav, cukor, íz és aroma komponensek. Szőlőfajtából előállított bor a vörös francia hibrid (e.g.
A héjonerjesztéses vörösborkészítés technológiáját és a Kadarka fajtát a törökök elől menekülő rácok hozták magukkal.
A szőlőtermesztés, a borkészítés, a borral való kereskedés és a borfogyasztási szokások több évszázadot átívelő történetét a szerző olvasmányos stílusban mutatja be.
A színár n yalatokból fehérboro kn ál lehet következtet n i a borkészítési technológiára, a bor korára is. Az egészen világos zöldes-fehértől a szalmasárgán át az ara n ysárga vag y borostyán szín minden féle árnyalata lehetséges.
A borkészítés terén e falvakban, kisvárosokban felhalmozott tudás, a természet és a bor, nem utolsó sorban pedig az ide érkezők iránti mérhetetlen tisztelet ugyanis olyan érték, amely újra a legfontosabb bornemzetek közé emelheti hazánkat.
Az egyes megyék fajtahasználatát a Szőlőfajta Használati Bizottság határozza meg, osztályba sorolja a borkészítésre alkalmas fajtákat.
Újborunk a francia-országi Beaujolais Nouveau [bozsolé] borkészítési hagyományait követve készül. Maga a bor a bogyón belül születik, majd robban életre. Erre utal a 'Bogyólé' elnevezés is.
Borászati műveletek A *borkészítés (szőlőfeldolgozás és erjesztés), * borkezelés és a * palackozás valamennyi munkafolyamatát átfogják.
A majorsági épületek misztérium helyiségeinek falát a szőlő, a szőlőtermesztés és borkészítés, Bacchus boristen freskóképeivel díszítették. A szőlő termesztése, feldolgozása, a borkészítés technológiája alapvetően napjainkig nem változott.
Itt kell megemlitenem, hogy mi a borkészítés tradícionális formájához ragaszkodunk.
- A vörösborkészítés technológiája
- Bajor Gyula: Nyilvántartás és adatszolgáltatás elektronikus formában
- Pécseliné Vrabecz Ágnes: A borászati melléktermékek kötelező hasznosítása, elszámolása ...
A kelták és az ókori Róma által teremtett szőlő- és borkultúra volt az alapja a Soproni borvidék szőlőtermesztésének, borkészítésének. Már a XIV.
A borászatoknak kevesebb, mint egynegyede készít Kékfrankos bort, de néhányan sokat fejlesztettek már a borkészítés technológiáján, arra számíthatunk, hogy a bor jelentősége a jövőben nőni fog.
A burgenlandi, magyar gyökerű Szigeti család már két generáció óta borral foglalkozott, amikor 1990-ben két testvér, Szigeti Norbert és Péter a borkészítést hirtelen felváltotta pezsgőgyártással.
1990-ben a két testvér Norbert és Péter a borkészítést felváltotta a pezsgőgyártással és Gols-ban (Gálos) a családi pincészet helyén megalapította a Szigeti Pezsgőpincészetet.
 Lásd még: Szőlő, Borvidék, Bor, Vörösbor, Borászat
  
|
RSS
