Borérlelés

Borérlelés
Az erjedés befejeződése után az újborban végbemenő folyamatok gyűjtőfogalma, egészen addig amíg a bor a palackozásra kész.

ászkolás: fahordós borérlelési eljárás, melynek eredményét befolyásolja a hordó minősége és mérete valamint az ászkolás ideje.
ászok pince: fahordókkal berendezett, borérlelő pince.

Legjobban tán a reduktív tankos borkészítés és a hagyományos ászkolt borérlelés közti különbséghez hasonlítanám a kész pezsgők jellegbeli eltérését.

A főbb alkotórészek aránya (sav, cukor, alkohol) mellett fontos minőségmeghatározó jegyek a szőlőtermésből származó és a borérlelés folyamán képződött illat- és zamatanyagok.

Lásd még: Pezsgők, Borkészítés, Cukortartalom, Pezsgő, Érlelés