Borbetegségek

borbetegségek
A különböző boralkotórészek részint bizonyos organizmusoknak, részint a levegőnek s részint más körülményeknek hatása alatt olyan változásokon mennek át, hogy a bor szine, ize, zamatja satöbbi más lesz; ez esetben azt mondjuk, ...

Az alábbi cikk a fontosabb borbetegségeket, borhibákat tárgyalja. A borbetegségek, azok a kedvezőtlen borelváltozások, amelyek mikroorganizmusok közreműködésével jönnek létre (pl. virágosodás, ecetesedés, nyúlósodás stb.).

Borbetegségek
A bor rendellenes elváltozásait két kategóriába soroljuk: az első a borhibák, a második pedig a borbetegségek.

Borbetegségek, borhibák
A borbetegségek, azok a kedvezőtlen borelváltozások, amelyek mikroorganizmusok közreműködésével jönnek létre (pl. virágosodás, ecetesedés, nyúlósodás stb.).

borbetegségek
A borban található mikroorganizmusok által okozott rendellenes elváltozások.
borbölcső
Dekantáló, borkitöltő eszköz. Üledéket, főleg kicsapódott színanyagot tartalmazó, fekve tárolt vörösborok tálalásakor használt eszköz.

borbetegségek:
Mikroorganizmusok okozta rendellenes borhibák. Legsúlyosabb, az ecetesedés.
borbölcső:
Dekantáló-, borkitöltő eszköz. Üledéket, főleg kicsapódott színanyagot tartalmazó, fektetve tárolt vörösborok tálalásakor használt eszköz.

Borbetegségek:
A bor rendellenes elváltozásainak másik csoportjába azok az elváltozások tartoznak, amelyeket különféle mikroorganizmusok (gombák, baktériumok) káros tevékenységei okoznak, azaz fertőzéses jellegűek, ...

borbetegségek: azok a kedvezőtlen borelváltozások, amelyek mikroorganizmusok közreműködésével jönnek létre (pl. virágosodás, ecetesedés, nyúlósodás stb.).

A borbetegségek a mikroorganizmusok nem kívánt tevékenységének tulajdonítható. Átalakítják a bor alkotórészeit kellemetlen ízű és szagú vegyületek képződése közben. a bor zavaros és élvezhetetlen lesz.

A helyesen, mértékkel alkalmazott kénezés elősegíti a bor fejlődését, tisztulását, és óv egyes borbetegségektől. Nem szabad azonban túlzásba vinni, mert árt a bor aromájának.

Természetesen javító eljárásokra is van mód, de ezeket inkább borhibák, borbetegségek kezelésére használják. Ezek rendellenes elváltozások. Ilyen a barnatörés, az egéríz, a záptojásszag és pinceszag.

Közepes kénezést -20 g borkén /1 hl bor- végezhetünk: első fejtéskor az édeskés, a nehezen tisztuló lágy boroknál; mérsékelten vagy erősen záptojásszagú boroknál; összegyűjtött seprő es aljboroknál; kezdődő borbetegségek esetén.

2003-as évben fokozottabb volt a kénhidrogén borban való megjelenésének a veszélye, és több volt az ún. "kénfaló" borok aránya. Ennek a következményei a borok gyorsabb öregedésén túl más - tejsavbaktériumos, esetleg ecetsavas - borbetegségek is ...

közép-európai borízlés tendenciaszerűen az öreg, nehéz fehér és vörös boroktól a fiatal, könnyű fehér borok irányába tolódott el, ami a paraszti borelőállításra és fogyasztásra is visszahatott, a savszegény asztali borok terjedésével a borbetegségek ...

See also: Borbetegség, Bor, Erjed, Erjedés, Alkohol