Borbetegség

borbetegségek
A különböző boralkotórészek részint bizonyos organizmusoknak, részint a levegőnek s részint más körülményeknek hatása alatt olyan változásokon mennek át, hogy a bor szine, ize, zamatja satöbbi más lesz; ez esetben azt mondjuk, ...

Az alábbi cikk a fontosabb borbetegségeket, borhibákat tárgyalja. A borbetegségek, azok a kedvezőtlen borelváltozások, amelyek mikroorganizmusok közreműködésével jönnek létre (pl. virágosodás, ecetesedés, nyúlósodás stb.).

Borbetegségek
A bor rendellenes elváltozásait két kategóriába soroljuk: az első a borhibák, a második pedig a borbetegségek.

Borbetegségek, borhibák
A borbetegségek, azok a kedvezőtlen borelváltozások, amelyek mikroorganizmusok közreműködésével jönnek létre (pl. virágosodás, ecetesedés, nyúlósodás stb.).

borbetegség
a bor erjedése, érlelése és tárolása, esetleg szállítása során bekövetkező fizikai és kémiai változások összefoglaló neve.

Borbetegség: A bor olyan káros elváltozása, melyet többnyire mikroorganizmusok okoznak.
Borbírálat: A borok színének, illatának és ízének vizsgálata érzékszerveink segítségével.

borbetegségek
A borban található mikroorganizmusok által okozott rendellenes elváltozások.
borbölcső
Dekantáló, borkitöltő eszköz. Üledéket, főleg kicsapódott színanyagot tartalmazó, fekve tárolt vörösborok tálalásakor használt eszköz.

borbetegségek:
Mikroorganizmusok okozta rendellenes borhibák. Legsúlyosabb, az ecetesedés.
borbölcső:
Dekantáló-, borkitöltő eszköz. Üledéket, főleg kicsapódott színanyagot tartalmazó, fektetve tárolt vörösborok tálalásakor használt eszköz.

Borbetegségek:
A bor rendellenes elváltozásainak másik csoportjába azok az elváltozások tartoznak, amelyeket különféle mikroorganizmusok (gombák, baktériumok) káros tevékenységei okoznak, azaz fertőzéses jellegűek, ...

Borbetegség, amely attól alakul ki, hogy a bor a levegő oxigénjével érintkezik. A bor felszíne barna vagy sárgásbarna lesz: minőségromláson megy át.

borbetegségek: azok a kedvezőtlen borelváltozások, amelyek mikroorganizmusok közreműködésével jönnek létre (pl. virágosodás, ecetesedés, nyúlósodás stb.).

Borbetegség vagy hibás kezelés következtében fogyasztásra alkalmatlanná vált bor.
QUE:
Pál Csepregi & ..., "Szôlészeti és borászati hatnyelvű értelmezô szótár", Budapest 1993 ...

A borbetegségek a mikroorganizmusok nem kívánt tevékenységének tulajdonítható. Átalakítják a bor alkotórészeit kellemetlen ízű és szagú vegyületek képződése közben. a bor zavaros és élvezhetetlen lesz.

A legtöbb borbetegség és borhiba a tisztaság hiánya következtében áll elő, ezért a borászkodás legfobb követelménye: a tisztaság. Ez már az edények előkészítésénél kezdődjék és kísérje végig a bort a pohárig.

Borkősav Borbetegség. Baktériumok borkősavból ecetsavat és szén-dioxidot, glicerinből ecetsavat, tejsavat és propionsavat termelnek.

barnatörés = borbetegség, amely elsősorban az új vagy fiatal nem egészséges szőlőből származó borokra jellemző, barnatörés következtében a levegővel érintkező bor felülete majd egésze sárgásbarnává válik és zavarosodik.

Borbetegség. A törésre hajlamos bor levegővel érintkező felszíne sárgásbarna vagy barna. Megfelelő kénsavszint fenntartásával megelőzhető.
barrique-bor
Új, esetleg pörkölt fahordóban erjesztett vagy érlelt bor.

A barnatörés egy nagyon nehezen javítható borbetegség, így a megelőzésére kell koncentrálni. A fertőzés közvetlenül a penészes, rohadt, botrytises szőlőből származó mustot és bort veszélyezteti.

Súlyos borbetegség, ha értéke meghaladja a 3 g/l-t, akkor a bor romlottnak tekinthető.
Egéríz: mejzli, vagy Miska. Sajátságos, egérszagra emlékeztető ízű és szagú, rendellenes elváltozás.

A helyesen, mértékkel alkalmazott kénezés elősegíti a bor fejlődését, tisztulását, és óv egyes borbetegségektől. Nem szabad azonban túlzásba vinni, mert árt a bor aromájának.

Borvirág (pimpó)
Bor felületén képződött, fehér színű, gombaszagú hártya. Virágélesztők okozta borbetegség.

Már a szőlő szedésénél is figyeljünk a tisztaságra. Csak tiszta, lehetőleg műanyag vagy faedénybe (puttony, vödör, tejesláda) szüreteljünk. A legtöbb borbetegség, -hiba a tisztaság hiányának következménye.

Természetesen javító eljárásokra is van mód, de ezeket inkább borhibák, borbetegségek kezelésére használják. Ezek rendellenes elváltozások. Ilyen a barnatörés, az egéríz, a záptojásszag és pinceszag.

Lásd még: Bor, Szőlő, Erjedés, Alkohol, Hordó