A bor illata.
Az illat megítéléséhez a bort célszerű a pohárban megforgatni (ezért is szükséges a szűkülő szájú pohár) azért, hogy így a levegővel való fokozott érintkezés hatására az illatanyagok jobban felszabaduljanak és érzékelhetővé váljanak.
A bor illata fűszeres, mézes, zamatos, speciálisan a fajtára jellemző, aromái és ízei valójában szárazon mutatkoznak meg igazán.
A bor illata érett, csillogó húsú sárgadinnyét és kajszibarackot juttat eszünkbe. Az édes illatkarakter után kifejezetten jól áll neki a maradékcukor. Lekerekedett szerkezetű bor, amely akár magában is elkortyolgatható.
A bor illata fajtajelleges, a hársmézet idézi. Mivel igen késői érésű, sokáig csak félédes, édes formában ismerhettük meg. Ma már száraz változatai is hozzáférhetőek.
egy bor illata lehet normális, vagy rendellenes,
szag: a szokásostól eltérő, nem kellemes borillat (pl. penészszag, záptojásszag)
az újborok rendszerint élesztőszagúak, az idősebb borok ó-illatúak, túlfejlődéskor altlisak, avas szagúak, ...
Kulka: A bor illata nagyon intenzív, tiszta, nagyon kellemes. Ennél a fajtánál sokszor előfordul, hogy az illata túl megy az intenzívnek mondható határon és inkább már bántóan erős. Itt erről nincs szó.
bouquet (fr.: a bor illata)
DEF:
Ezen a bor illatát értjük az aromaanyagok jellegzetes összhangjában.
Miért fontos egyébként a bor illata? Mert a bor illata egyöntetűen utal a bor fajtájára. A jó bor illata gyümölcsökéhez, virágokéhoz, fűszerekre hasonlít. Egyes vörösboroknál még a csokoládé, pörkölt kávé aromája is felfedezhető.
Nyissuk ki a bort és egyszerűen töltsük azonnal pohárba (nem szoktam módszeresen dekantálni, szeretem látni, hogy jut el egy bor illata, íze A-ból B-be, - majd dekantálódik a pohárban, palackban, adok neki erre is kellő időt, sőt napokat, ha muszáj).
Az alsópolcos löszháti bor illata az oxigéntől elzárt technológia standard üdeségére utaló jegyeket képvisel, teszi ezt nagyon visszafogottan, de amit érezni, az kétség kívül nem rossz.
Szabadban ugyancsak nem lehet vizsgálni érdemben a borokat, mert a szél elviszi a bor illatanyagait, és a környezeti hatások, érzetek elvonják a figyelmet a borhoz való odafordulástól. A kóstoló helyiség legyen szagmentes, jól megvilágított.
A bor illata árnyalatnyit málnás. Ezt az újfajta borkészítési technológiát, az 1990-es évek vége óta alkalmazzák. Csupán néhány borászat készíti a különleges Fehér Merlot bort; a legismertebbek Sutter Home Winery, Forest Glen, és Beringer.
Fahordós érlelése 1 évig tart, ennek köszönhetően a bor illata és ízvilága egy vaníliás aromáival egészül ki. Másrészt a túlérésre jellemző kajszi és füge jegyek jelennek meg.
Viszont a bor illata sokkal zárkózottabbnak bizonyult. Kis sonkás csipszesség volt benne, némi fehérbors és medvecukor. Ez utóbbi ízben is jelentkezik. Zamatában gazdagabb, szépen ívelő korty, hosszú utóíz. Picit sok még az alkohol és a fa.
- A bor érzékszervi vizsgálatánál először a bor illatait, aromáit észleljük, amelyeket nagyon nehéz meghatározni, és ezért legtöbbször az illatmemóriánk segítségével virág, gyümölcs, zöldség, ...
Forralt bor illata tölti be a nyáron oly zsúfolt mólót. A parton hófoltok, nyugalom és csend. Tél van. A dombok oldalán jól látható, hogy melyek a legjobb földrajzi adottságokkal rendelkező dűlök, ott olvadt el leghamarabb a hó.
Ettől függően a bor illata pirított kenyérre, kávéra vagy karamellre emlékeztet. Egy-egy ilyen hordót csak néhány alkalommal használnak fel, mert a másodszor vagy harmadszor megtöltött hordók egyre kevesebb aromát adnak át.
A rosé és a nagyon friss borokat kifelé hajló peremű kehelyben kínálják, így igazán könnyedén tárul ki a bor illata. A pezsgőspoharak karcsúan elegánsak.
Hajlamos a töppedésre és a nemespenészt is jól bírja. A jó minőségű olaszrizling bor illata egyes szakértők szerint a rezedára emlékeztet. Savai nemesek és elegánsak. Utóízében gyakori a keserűmandula és a zölddió.
A jó minőségű bor illata sötét bogyós gyümölcsökre és fűszerre emlékeztet, a bor érése arányában pedig megjelennek állati illatjegyek is. Kitűnő ital nehéz húsételekhez: marha- és bárányhúshoz, vadhoz, szárnyashoz (tyukot kivéve).
Töltse a poharát harmadrészig, majd szippantson aprókat, a hosszas szaglás és nagy levegővétel gyengíti az érzékelést. Engedje el fantáziáját! Figyelje meg, mire emlékezteti a bor illata. Virágra? Akácfára? Esetleg gyömölcsre? Milyen gyümölcsre?
A bor illata az aszalt gyümölcshöz hasonlít. Kénezés - színváltozás mértéktől függően 20-40 g borkén hl-ként - és legalább 40 mg/l szabad kénessav biztosításával utólag gyógyítható. Igen súlyos esetben csersav-zselatinos derítést végezzünk.
 Lásd még: Illat, Bor, Szőlő, Száraz, Cukor
  
|
RSS
