Bor érlelése

A bor érlelése nagyméretű hordóban, pincehőmérsékleten. Általában tölgyfából, esetleg akácból készült hordókban történik. A folyamat minőségét rengeteg tényező befolyásolja, de mindenek előtt a hordó minősége, mérete és az ászkolás ideje.

Ászkolás: A bor érlelése nagyméretű hordóban.
Avinálás: Más néven alkoholozás. A bor teljes cukortartalmának kierjedését megakadályozó (borpárlat vagy szesz hozzáadásával) eljárás. Eredményeképpen magas alkoholtartalmú, édes bor jön létre.

Barrique érlelés Ilyenkor a bor érlelése (esetleg már erjesztése is), vagy legfeljebb egyszer kétszer használt, kb. 225 literes tölgyfahordókban történik. Ma már gyakori a 400 literig terjedő hordóméret.

Ilyenkor a bor érlelése (esetleg már erjesztése is) új, vagy legfeljebb egyszer-kétszer töltött, kb. 225 literes tölgyfa hordókban történik. A boron érződik a fának, valamint a hordó kiégetésének íze.

A bor érlelése a fahordókban akár 1-3 évig is eltarthat. Szokták a két eljárást együtt is alkalmazni úgy, hogy az elsődleges illat-zamatanyagok kinyerése céljából a szőlő feldolgozása előszőr reduktívan történik, ...

a fiatalos üdeség áll jobban, a másik csak évek múltán bontakoztatja ki minden szépségét. Az érés folyamata az erjedésnél is titokzatosabb, tudományosan nehezen megfogható. Minden bornak természetéhez illő fejlődést kell biztosítani. A bor érlelése ...

A bor érlelése ugyan még nem záródott le, de végtelenül finom, kávés ízhatású, gömbölyded érzetű vörösbor, már most. Egyáltalán nem metsző, tanninos ez a bor. Buja szilvakompótossága újabb és újabb kortyra csábít.

A bor érlelése idősebb barrique hordókban (1/3) és ászokhordókban (2/3) történt. A bort egy év után palackoztuk. FOGYASZTÁSI HŐMÉRSÉKLET: 14-15 ˚C ÉTELPÁROSÍTÁS Csirkepaprikás minimum dukál mellé! ...

Buké: a szőlő fajtájától eredő elsődleges-, vagy a must erjedése során képződött erjedési-, vagy a bor érlelése során kialakult másodlagos, ászkolási buké, illetve a palackozott borban kifejlődő palackbuké; érzékszervileg felismerhető, ...

Lásd még: Palack, Érlelés, Szőlő, Borvidék, Vörösbor