Bogyólé
Újborunk a franciaországi Beaujolais Noveau [bozsolé] borkészítési hagyományait követve készül, melynek lényege, hogy az erjesztés egész fürttel, oxigén kizárásával történik. Maga a bor a bogyón belül születik, majd robban életre.
bogyó
1. Alajos, népszinműénekes, szül. Nyitra vármegyében, Nemes-Pann községben, 1834 jun. 11., ősi nemes családból, Árvaságba jutván, mint 16 éves fiu beállott 1848.
bogyó
Apró gyümölcs.
Talán finnugor eredetű: vogul pol (bogyó), zürjén pul, finn puola (vörös áfonya). Ezekből egy boj alak, majd bogy jöhetett létre (mint jer Ä gyere), a szóvégi ó ez esetben kicsinyítő képző, mint a mogyoró, csomó szavakban.
Bogyóhéj
A bogyó felületén lévő szilárdabb szövetet bogyóhéjnak nevezzük. Ez tartalmazza a színanyagot a vörösborszőlő-fajtáknál, valamint aromaanyagot az illatos fajtáknál.
A mustba kerülve, préselés által a bor színét és aromáját adják ...
Bogyólé előzetes
Tegnap megkóstoltuk azt a híres-neves villányi újbort, amely oly nagy hatással volt többünkre is a legutóbbi torkos csütörtökön. Ime a termelő bemutatása: ...
Márcsak azért is, mert a pincészetnek is van az újbora, azaz bogyóléje (melyet már a francia mintára managelnek is rendesen) és a hagyományos új portugiesere. Mindkettő alapja ugye a portugieser (régi nevén kékoportó).
bogyóhéj
A bogyó felületét borító szilárdabb szövet, mely tartalmazza a vörösborszőlő-fajtáknál a színanyagot, az illatos fajtáknál az aromaanyagot. Ezek préselésnél a mustba kerülve adják a bor színét és aromáját.
bogyózás: a szőlő feldolgozása során a bogyó kocsánytól való elválasztása.
bokály: egyfülű, karcsú, mázas agyagkorsó.
bólé: gyümölcsből és borból, esetleg más szeszes italból, pezsgővel vagy szódavízzel készített hideg ital.
Bogyózó rosta
Jobb fajta borok készítésénél a szőlőszemeket le kell szedni a kocsányról, mert a kocsány és szárrészek nagyobb mennyiségű csersavat (tannint) tartalmaznak, ami a bor ízére hátrányos befolyással van.
Zúzó-bogyózó
A szőlő feldolgozásánál a szőlőszemeket el kell választani a kacstól. Erre a feladatra használjuk a zúzó-bogyózót, másik nevén a darálót.
Bogyói kicsik, gömbölyű formájúak, fehéres zöldek, alig hamvasak, feketén pontozottak, vastag héjúak, lédúsak, ropogósak. Fürtje szintén kicsi, 90-100 g körüli, hengeres, kissé vállas, közepesen tömött.
bogyók túlérve peregnek.
Forrás: Karl Bauer: Szőlősgazdák könyve - Integrált szőlőtermesztés
Dr. Török Sándor: Borászok zsebkönyve ...
bogyózás: a szőlő feldolgozása során a bogyó kocsánytól való elválasztását jelenti.
borbetegségek: azok a kedvezőtlen borelváltozások, amelyek mikroorganizmusok közreműködésével jönnek létre (pl. virágosodás, ecetesedés, nyúlósodás stb.).
Bogyója: nagy 65 g, ovális vagy oszlopos, világossárga, enyhén hamvas, héja vékony, olvadékony, húsa ropogós, semleges ízű, finom édes, magja alig érezhető.
A fürt: igen nagy.
Metszés: rövid elemes metszést kíván.
Lap tetejére ...
A bogyózó egy henger alakú szerkezet, melynek egy forgó dob van a közepén. Úgy kell elképzelni, mint egy nagy mosógépet, ami relatíve lassan forog és a dobján nagyobb, szőlőszem méretű lukak vannak. Három féle lyukméretű dobbal lehet dolgozni.
A bogyók növekedése, érése
Az időszak első felében napfényes, meleg időjárás a jellemző (19-22°C középhőmérséklet, 70% rel.nedvesség, 35% felhőfedettség, hetente 10-15 mm csapadék - ezek az átlagos értékek igen kedvezőek).
Érett bogyói lilásvörösek, bora ezért olykor halvány aranysárga. Amikor magas cukorfokkal érik be, természetes édes bort ad. Aromái és ízei valójában szárazon mutatkoznak meg igazán. Az ízben jellegzetes, a gyógyfüvekre emlékeztető ízkomponens van.
Zúzás, bogyózás, sajtolás
A szőlőfeldolgozás a szőlő zúzásával és bogyózásával kezdődik. A szőlődaráló garatba felöntött szőlőt megzúzzuk. A művelet célja a bogyók héjának megrepesztése, a lédús húsának feltárása anélkül, hogy a magvak megsérülnének.
A szőlőbogyó fejlődésének kezdete a tavaszi rügyfakadás, melyre igen veszélyesek a márciusi fagyok. Hat- tizenkét héttel később, tavasz végén, nyár elején virágzik a szőlőnövény, mintegy tíz napig.
Illata bogyós erdei gyümölcsöket juttat eszembe (azaz sem a piros, sem a fekete gyümölcsök dominanciája nem hivalkodott). Kollégákkal közösen arra a megállapításra jutottunk ezek után, hogy ez inkább házasítás lesz.
Fürt és bogyó
Ha a fajta morfológiáját nézzük, elmondható, hogy tetszetős a szőlő. Viszonylag nagy, vállas fürtjében közepes vagy nagyobb bogyók láthatók.
A szőlőt bogyózás-zúzás után azonnal vákuum-préseltük, hogy a mustoxidáció lehetőségét kizárva fajtajelleges, úgynevezett "acélos" rizlingbort készíthessünk acéltartályban.
A bor pohárba töltve zöldes színvilággal mutatkozik be.
Amióta van bogyózónk, mi is teszünk a prés kosárba több rétegben összehajtott hálót (fólia sátorok árnyékolásához használ zöld háló) a nagyobb darabkák, magok visszatartására.
Én is december elején fejtek seprőről.
A szétzúzott bogyóból a mustnak csak egy része folyik ki magától, a héjhoz, maghoz tapadó mustot ki kell sajtolni. A szakaszosan működő sajtóknál kerek, vagy négyszegletes, fából, kőből, vagy vasból készült tányéron áll a kosár.
A folyamat a bogyók feltárásával a zúzással és sajtolással folytatódik.
A hordókba vagy tartályokba fejtett must az erjesztéssel alakul át borrá.
...
A fehérszőlő bogyózása után a cefre egyből a présekbe kerül. Három, egyenként 40 ezer kg szőlő fogadására alkalmas prést használunk, mindhárom alacsony nyomáson dolgozik, így elkerülhető, hogy a szőlőmag a préselés során összeroppanjon.
A szőlő zúzása-bogyózása szinte minden üzemben megvalósított gyakorlat. A fehérborkészítésnél azonban a korszerű üzemek a zúzást elhagyják.
Bőtermő, fürtje, bogyója közepes. Későn érik, rothadékony.
(Törökszőlő, Bulgáriában Gamza)
Albániából származik, Shkodër város környékéről. Legelterjedtebb fajtánk, bár jelentősége az utóbbi évtizedekben számottevően csökkent.
évjáratokban a bogyói betöppednek, söt aszúsodhatnak is. Ekkor különleges természetes
csemegebor készülhet belöle. A másik e termőhelyről elhíresült fajta a Kéknyelű. Ez a fajta ...
Számomra a 2009-es Bogyólé sokkal inkább megközelítette a két évvel ezelőtt megismert és tapasztalt élményt, mint a tavalyi évjárat.
Zúzógép A szőlőbogyó feltárására szolgáló mechanikai szerkezet. A ~ legfontosabb forgatható szerkezeti részei a *zúzó hengerek. Anyaguk: fa, öntöttvas, saválló acél, kemény gumi, műanyag. Alakjuk: rovátkolt egyenes, kúpos, tárcsás v.
A szőlőfürtök vagy bogyók kipréselése után visszamaradt szilárd szár, héj és mag részek. A vizes törköly lepárlásával nyert pálinkát nevezzük törkölypálinkának. (Olaszországban Grappa névre hallgat.)
Utóíz ...
(1) Balatonrendes (2) Balatonszőlős (2) Balf (1) Balla (1) Balló (1) Barcza (2) Baron de Fonviel (1) barrique (7) Bazalt Cuvée (2) beaujolais (3) Benza (2) Besson (1) bikavér (7) Biovitis (1) Birkás (1) blauburger (2) Bock (4) Bodri (1) Bogyólé (2) ...
Ugyanakkor a bogyók épek, sérülésmentesek legyenek. A néhány napos csapadékos, párás időszak után pedig hosszú száraz periódus következzen.
A gombaspóra átteleléssel, a levegőmozgás révén, illetve egyéb fertőzési úton kerül a szőlőre.
Fürtje középnagy, hengeres, bogyói gömbölyűek. Késői, október második felében érő fajta, nagyon jól aszúsodik. Tokaj-Hegyalja fő fajtája, a Tokaji Aszú és Szamorodni nagyrészt ebből a szőlőből készül.
Illatában a sokszínűség jellemzi: szederre, feketeribizlire, erdei bogyókra emlékeztető, mely az égetett fa illatával vegyül. Szép, érett tanninok jellemzik. Nagy testű, komplex szerkezetű, a szájban hosszú, egy bizonyos édes ízérzetbe áthajló.
Érett bogyói lilásvörösek, bora ezért olykor halvány aranysárga, sőt akár rozéra emlékeztetó is lehet. Régen ezt hibának tartották, de ma sokan tudatosan "pink" bort készítenek. Ezt a palackokon jelölni szokták.
Mivel a zúzó-bogyózó által roncsolt szőlőszemekkel nem sokat érintkeztek, ezért ami színanyag kioldódott (míg ki nem derült, hogy kicsi a fakáci, betontartály) határozta meg a roséborunk színét.
A fehérbor: A fehérborszőlő (pl.: Hárslevelű, Leányka, Chardonnay) szüretelését a zúzás, a bogyózás és a préselés követ. A préselés után kezdik el erjeszteni a mustot, majd erjedés után megtörténik történik az első fejtés.
Fűszeres, muskotályos bogyói augusztus elején aransárgán érők. Légies, üde bor. 9-10 fokra hűtve baráti köszöntéshez, beszélgetéshez, könnyed finomságokhoz, fehér húsokhoz, sós tésztákhoz ajánlják.
Chardonnay Aszu 2005 ...
Egy fürtön általában 2-300 bogyó van, ezeket még virágkezdemény korában kasztráljuk, és rávisszük az apanövény virágporát.
Bogyói nagyok, lédúsak, bár a vincellérek szemében rontotta a Kadarka értékét a téli és tavaszi fagyokkal szembeni érzékenysége, a fürtök késői érése, a bogyók rohamos rothadása és - egyes évjáratokban - a bor színének gyengesége is.) Elképzelem, ...
A fehérbornak a hiedelemmel ellentétben nem kell feltétlenül fehér szőlőből készülnie, mivel a bor a színét a bogyók héjában lévő pigmentnek köszönheti.
Szeptember végén a szőlő biológiai érése fázisában 20-50 mm csapadék hatására a szőlő bogyóhéja elvékonyul, amit a botrytis cinerea nevű szürke nemespenész megfertőz.
A szőlő szüretelelése után gyakorlatilag két dolgot tehetek: bogyózom-nem bogyózom, illetve áztatom e a cefrén-nem áztatom. Ezután alapvetően már irány a hordó.
Kékszőlőnek viszont időt kell adni, hogy megkülönböztesse magát a fehértől.
Válogatott szüretelésű bor: olyan bor, amelyet tőkén teljesen beérett szőlő kiválogatott (az éretlen, a beteg, a penészes fürtök különválasztásával), egészséges bogyóiból állítottak elő, ...
A fürt: vállas, tömött, kicsi-középnagy, átlagtömege 105 g; a bogyó gömbölyded, középnagy, átlagtömege 2,1 g, kék, feltűnően hamvas, nem mintázott; húsa kásás, nyálkás, kocsonyás; labruszka ízű; héja vastag, szívós.
A betegség meleg, nedves időjárási körülmények között, általában tavasszal támadja meg a rügyeket, a virágokat, a zöld, a zsendült és érett bogyókat, a hajtásokat, a vesszőket.
Fürtjei közepesen tömöttek, bogyója középnagy, héja vastag. Fontos jellemzője a botrytisre való érzékenysége. Bogyóhéja a nedvességtartalomra érzékeny, könnyen felreped és ezáltal könnyen aszúsodik.
Az aszúsodott bogyókat különválogatás után aszúkádban gyüjtötték össze. Ez a kád a hordóhoz hasonlóan fa dongákból áll, amelyek közül négy túlnyúlik a fenéken és lábként funkcionál.
Átszövi és elvékonyítja a bogyók héját, lehetővé téve a szőlőszemek víztartalmának intenzív elpárolgását.
A csoportban ez a fajta a kék, vagy fekete bogyójú "testvér". Őshazájának Franciaország tekinthető, ahol igen régóta termesztik. Két nemes termőhelye Burgundia és Champagne környéke.
Bogyói fehéres-sárgák, megnyúltak, hamvasak. Átlagos években szeptember végétől fogyasztható. Késői érése miatt biztonságos beérésére csak jó fekvésben számíthatunk.
Az aszúszemek úgy keletkeznek, hogy a hosszú meleg ősz folyamán a szőlőfürtök túlérnek, nemes penészréteg alakul ki rajtuk, amely elősegíti a szőlő héján keresztül a bogyó belsejében lévő víz távozását.
A jó minőségű szőlő húsa nem tartalmaz színanyagot, csak a bogyó héja. Emiatt a vörösbor készítésénél a kocsánytól való elválasztást és a zúzást - héjon erjesztés követi.
Ezeknek a mikroorganizmusoknak parányi spóráit, magvait, melyek kivált ősszel nagy mennyiségben uszkálnak a levegőben, felkapja a szél; a spórák oda tapadnak a szőlőbogyó héjjához, a bogyóra reá hordja a bogár is, a nyalakodó darázs is, ...
Ismert francia szőlőfajta, neve a francia Merle, Merleau szóból ered, ami feketerigót jelent, ennek háttere valószínűleg bogyóinak sötét színe lehet.
Bogyói kicsik vagy középnagyok, kissé megnyúlt gömbölyűek, szürkés árnyalatú, világos vagy sötetebb húspiros színűek, hamvasak, vastag héjúak, lédúsak, ropogósak, különleges, édes, fűszeres zamatúak. A szürkebaráttal egyidőben érik.
Fürtje nagyon laza, középhosszú, bogyói oválisak, középnagyok, vékonyhéjúak és húsa leves. Levele tagolatlan vagy karéjos, fűrészes-csipkés szélű. Korán, szeptember közepén érik.
Magnélküli, szárított csipkebogyó
25 dkg szárított csipkebogyót veszünk 1 kg gyümölcsnek. Ugyan úgy készítjük, mint a fent leírtak.
 Lásd még: Szőlő, Borvidék, Bor, Szüret, Száraz
|
