Biológiai savbomlás: Almasav bomlása, baktérium hatására. A bor ízének szelídüléséhez vezet, amely sok esetben kívánatos folyamat. Elsősorban a vörösborok esetében ajánlatos, de bizonyos fehér boroknál is előnyös.
Célszerű, ha a bor átmegy a biológiai savbomláson. Alacsony termésátlaggal extraktban nagyon gazdag bor nyerhető, de akkor is egyszerű, ám megbízható bor marad. Egerben, Szekszárdon és bizonyos soproni fekvésekben mutatkozik legszebb formájában.
A pinot: "20 napig héjon erjedt, majd 8 hónapos érlelés következett a (225 literes) barrik-hordókban. Az alkoholos erjedés után biológiai savbomlással tettük e borunkat még kellemesebbé. Fiatalon is fogyasztható bor, az optimális életkora 3 év." ...
A hagyományos módon készülő új portugieser a bogyózott-zúzott cefrén ázva erjed legalább egy hetet, majd sajtolásra kerül a sor és 18-20 C fokon lezajlik a biológiai savbomlás.
 Lásd még: Szőlő, Szüret, Bor, Alkohol, Bogyó
  
|
RSS
