Barnatörés
A barnatörés egy nagyon nehezen javítható borbetegség, így a megelőzésére kell koncentrálni. A fertőzés közvetlenül a penészes, rohadt, botrytises szőlőből származó mustot és bort veszélyezteti.
Barnatörés
Borbetegség, amely attól alakul ki, hogy a bor a levegő oxigénjével érintkezik. A bor felszíne barna vagy sárgásbarna lesz: minőségromláson megy át.
Barnatörés
Jellemzője: A levegővel érintkezett bor színe a világosbarnától a csokoládébarnáig változik. Oka: Oxidáló enzimek a levegő oxigénjét közvetítik a borra. Megelőzése: Levegőtől való elzárás.
barnatörés
Borbetegség. A törésre hajlamos bor levegővel érintkező felszíne sárgásbarna vagy barna színt kap. A kénsavszint fenntartásával megelőzhető.
barnatörés:
Borbetegség. A bor levegővel érintkező felszíne sárgásbarna vagy barna.
barrel:
Angol-amerikai űrmérték. Egy amerikai barrel = 1,6 hl kb. < /FONT > ...
barnatörés
DEF:
Az oxidáló enzimek által okozott kedvezôtlen íz- és színváltozás a borban.
barnatörés: borbetegség, amely elsősorban az új vagy fiatal nem egészséges szőlőből származó borokra jellemző, barnatörés következtében a levegővel érintkező bor felülete majd egésze sárgásbarnává válik és zavarosodik.
Barnatörés:
Az oxidáció legveszélyesebb formája. Általában a penészes, rothadt szőlőből származó borokat veszélyezteti a Botrytis által termelt lakkáz enzim oxidáló hatása révén.
Barnatörés: főleg penészes szőlőből nyert újborok betegsége. A bor megzavarosodik, sajátságos, aszalt gyümölcsre emlékeztető szagot, ízt kap.
Ezeket az elváltozásokat azonban - annak ellenére, hogy mikroorganizmusok váltják ki - nem helyes borbakteirológianek tekinteni csakúgy, mint a * szürkepenész (Botrytis cinered) által előidézett *barnatörést, illetve barnatörési hajlamot.
Utóbbi segíthet egyes borhibák, mint a barnatörés kiküszöbölésében, mely később történhetne meg a borban a fémes vegyületek kicsapódásakor. A szeparálás centrifugális erőtérben történő ülepítéses eljárás, azaz sűrűség szerinti elválasztás.
A barnatörés ellen keményfából keletkezett faszenet tettek egy kosárba, és azon keresztül fejtették le. Ha penészes lett a hordó, akkor az egyik végén levették az abroncsokat és kibontották, majd forró sós szódavízzel kisúrolták.
Általában az újbor felületén alakítanak ki egy vékonyabb hártyát az úgynevezett borvirágot.
A barnatörést a penészgombák által termelt enzimek okozzák.
Törött bor
Kiválások vagy mikroorganizmusok elszaporodása miatt tisztaságát vesztett bor. (például: fehértörés, barnatörés).
Törzs
Hosszabb, többéves részeket nevezzük törzsnek, vagy kar-nak.
Az erjedés befejeződése után az E-Benton Extrá-val történő kezelés lehetővé teszi a vörösborok színező anyagainak nagyobb stabilitását, mivel jó hatásfokkal megköti az instabil polifenolokat, így csökkentve a borok barnatörésre való hajlamát.
Gyula szerint a barnatörést szenvedett késői szüret nem egyenértékű az aszúval, de Endre esküszik a tutira... Gábor diplomatikusan bólogat kétfelé. Kifejezetten magas maradék cukor, érzékelhető savak jellemzik, csakúgy mint egy valamire való aszút.
Érdekes színt vitt a kóstolásba és nem utolsó sorban büszke voltam magamra, hogy mégsem hiába jártam Pásti tanár úr óráira (és kóstoltam végig az egérízűtől a barnatörésesig a specifikus borhibás borsort). Tippeltek illósságra, erre-arra.
 Lásd még: Bor, Illat, Borászat, Szőlő, Fehérbor
  
|
RSS
