Bakművelés

bakművelés: elágazásos tőkeművelésmód (tőkeforma), melynek elágazásai a következetes "2 világos szemes" metszés következtében alakulnak ki, karós támaszt igényel.
bakszag: népies megnevezése a kénhidrogén (H2S) szagú boroknak.

Bakművelésű tőke
Combművelés esetén csak egy törzset hagynak felmagasodni kb. 20-30 cm-re, és ennek végén találhatók a termőrészek. Huzalos támrendszerük van, és szálvesszős metszést alkalmaznak.
Fájl:Szőlő0006.jpg ...

A bakműveléshez hazai borvidékeinken általában szálvesszővel kombinált hosszúcsapos metszés kapcsolódott.

Badacsonyi bakművelésű tőke
Régebben főleg a Badacsony környékén alkalmazott tőkeforma.

Győrffy: Mi az a bakművelés?
Mezőssy: Nem a ma megszokott kordonosan, hanem karókhoz telepítették a tőkéket egymástól 50 centiméterre. Egy-egy tőkét a földtől 30-40 centiméterre elágaztattak, onnan indultak a vesszők.

bak = a bakművelésű tőkék egyes elágazásai a bakok, vagy szarvak.
bakművelés = elágazásos tőkeművelésmód (tőkeforma), melynek elágazásai a következetes "2 világos szemes" metszés következtében alakulnak ki, karós támaszt igényel.

A borvidék hagyományos tőkeművelésmódja a fej- és bakművelés közötti átmenet volt hosszú ideig. Európa-szerte ismert volt például a Buda-Sashegyi Kadarka, melyet Fekete Kadarkából készítettek.

Azt követően viszont elágazások meghagyásával a fej- és a bakművelés közötti átmeneti tőkeművelésmód alakult ki.
A néhány immunis homoktalajra való sajátgyökerű szaporítóanyaggal való telepítés mellett a többi területre oltványokat ültettek.

A hagyományos szőlőtermesztésben a filoxéravészt követően a fejművelést ezen a borvidéken is felváltotta a bakművelés. Az itteni bakművelés viszont nem annyira szabályos, mint a Badacsonyi borvidéken tapasztalható.

A szőlő a Remete-dülőben termett, bakművelésű öreg tőkéken. Hagyományos módon fakádban történt az erjesztés, majd 10 hl hordóban hosszan érlelték.

Az egyedi fekvésben, a hegy válla fölött, a 90-100 éves bakművelésű olaszrizling ültetvényről szűrt bor jelenlegi áldozatunk.
Ez az olasz magyar tölgyfahordóban erjedt és érlelődött 9 hónapig.

Edzett, a száraz termőhelyi körülményekhez rendkívül adaptív fajta, erőteljesen nő, tőkéi, egyenesen és vitálisan növő hajtásai alkalmasak a karós támasz nélküli gyalog-, fej- és bakművelésre.

Létezett a Villány-Siklósi borvidéken jelentős történelmi hagyománnyal rendelkező bakművelés, valamint Guyot-, alacsony-, középmagas és magaskordon művelési mód is.

- ha-onkénti 3300 feletti tőkeszám, a tőtávolság 0,8 méternél nem lehet kisebb
- alkalmazható művelésmódok: bakművelés, alacsony és középmagas kordon, ernyő vagy más alacsony tőkeforma
- vírusmentes és agrobaktérium-mentes szaporítóanyag használata ...

Éghajlata dunántúlias, kiegyenlített, de nagyon szeles, így mérsékelten meleg és napfényben gazdag. Jellemző a bakművelés. Legelterjedtebb fajtái: Furmint, Hárslevelű, Olaszrizling, Juhfark. Területe: 500ha.

Hajdan, amikor a hagyományos bakművelés volt a gyakorlat, amikor egy tőke sokkal kevesebbet hozott, s a fürtök nagyon közel voltak a talajhoz, a szürkebarát is teljesen más minőséget hozott.

Megmutatta még az ültetvényt, az öreg bakműveléses tőkéket és a fiatal kordonosokat egyaránt, majd átadott bennünket szemközti pincébe Schunk Józsefnek, este pedig átvitt Pécsváradra, ahol az egész napos kóstolás után még egy pince várt ránk.

Lásd még: Szőlő, Borvidék, Fajta, Rizling, Bor