Ausbruch

ausbruch:
(német kifejezés) Aszú.
ászkolás (ászokolás):
A bor fahordós érlelése pince hőmérsékleten.

ausbruch
Német kifejezés, jelentése aszú.
autolizátum
Az élesztők önbomlásának terméke.

ausbruch:
(német kifejezés) Aszú. (német kifejezés) Aszú.
ászkolás (ászokolás):
A bor fahordós érlelése pince hőmérsékleten. A bor fahordós érlelése pince hőmérsékleten.

Ausbruchwein
DEF:
Qualitätsbezeichnung für Weine, die - ähnlich den Beeren- und Trockenbeerenauslesen - durch Selektion der hochreifen Traubenbeeren erzeugt werden (z.B. Tokajer Aszú). S. auch Allgemeiner Teil.

Ausbruch
Német eredetű osztrák kifejezés. Tágabb értelemben aszú. Pontosabban az osztrák bortörvény által meghatározott kései szüretelésű, magas cukortartalmú kiváló minőségű, töppedt, esetleg aszúsodott szőlőből készített bortípusok egyike.

Az aszú (németül Ausbruch) borkülönlegesség, amely aszúsodott szőlő (aszúszemek) hozzáadásával készül. Az aszúsodást a Botrithis nevű penészgomba okozza, amely a szőlőszemekből a vizet hasznosítja, s így a szőlőszemek összetöppednek, összeaszalódnak.

Tehát a forrást elsőre el kell vetnünk, bár fennmaradt egy további kérdés: A mai német nyelvben az aszú szó 'ausbruch', nem tudhatjuk azonban, hogy e szó mikor vált használatossá, s előtte volt-e más szó, használatban.

Die Villányer Weinbauern verloren diese aber nach dem Ausbruch des Krieges und dem Verlust der südlich gelegenen ungarischen Gebiete.

Kiemelkedő bortípusuk a ruszti aszú, amelyet Ausbruch elnevezéssel látnak el. Az Ausbruch nemesrothadáson átesett, túlérett, illetve beszáradt bogyók mustjából készült bort jelöl.

Ma Ruszt elsősorban a fehérszőlőfajtákról és az aszúról (Ausbruch) híres, a Soproni borvidéken pedig a kék szőlő, főleg a Kékfrankos termelése kiemelkedő. Jelentősek még a Zweigelt, Cabernet sauvignon, Merlot és Pinot noir ültetvények is.

Töppedt szőlőbogyóból készült bor (Ausbruch), olyan bor, amelyet a már részben vagy teljesen töppedésig túlérett bogyók felhasználásával állítottak elő, és amelynek mustja legalább 22 tömegszázalék cukrot tartalmazott.

Ausbruch = (német kifejezés) Aszú.
autolizátum = Az élesztők önbomlásának terméke.
autolízis = Az élesztők enzimjeikkel saját testüket bontják le. Nagy szerepe van a pezsgőérlelés során.

Lásd még: Szőlő, Cukor, Tokaji, Alkohol, Tokaj