Aszútészta: Tésztaszerű, péppé feldolgozott aszúsodott szőlő, amelyet az aszúkészítés folyamán mustba vagy borba áztatnak.
Avinálás: Borpárlat, vagy szesz hozzáadásával a bor alkoholtartalmának növelése.
aszútészta:
taposással vagy feltárógéppel tésztaszerű péppé feldolgozott aszúszőlő, amelyet az aszúkészítés során a mustban áztatnak.
átalag (ántalag):
70 literes tokaji boroshordó.
aszútészta: hagyományos módon lábbal, újabban géppel feltárt aszúbogyók.
avas bor: elvénült, fáradt benyomást keltő, harmóniájában széteső bor.
azbeszt íz: a szűréshez használt gyenge minőségű azbeszttől származó íz.
Az aszútészta drága kincs, ezért a borászok igyekeznek a lehető legtöbbet kinyerni belőle. Az egyszer már kipréselt masszához tokaji bort öntenek és újrasajtolják, ennek eredménye az eljárásról elnevezett, fordításként forgalmazott ital.
"Az aszútészta felét a Bomboly-dűlő hárslevelű mustjával, a másik felét a Hegyfarok-dűlő furmint újborával önöttük fel. Az erjedés májusi befejeződése után a két tételt házasítottuk és együtt érleltük tovább tölgyfahordóban." ...
Hagyományos módja az aszútészta készítése volt, amelyet hajdanán taposással, később a húsdaráló elvén működő, elektromos meghajtású géppel végeztek. Lényeges szempont, hogy a fizikai feltárás során a szőlőmagvak ne sérüljenek.
Az egy gönci hordónyi ordinárium borhoz adott aszútészta puttonyszáma határozta meg a készülő aszúbor puttonyszámát. A 12 - 48 órás áztatás után az aszútörkölyto~l elválasztották a levet, majd kierjesztették.
z aszúkészítés során hátramaradt kipréselt aszútészta azonban még mindig rendkívül gazdag alapanyag, amit érdemes akát másodszor is felhasználni. Ezért ismételten musttal vagy borral öntjük fel, így másodaszút kapunk.
század végén szinte minden uradalom, minden urasági pince próbált készíteni a borvidékeken, még ha az nem is a klasszikusnak számító tokaj-hegyaljai ismert aszútészta készítési módszerrel történt.
Az aszútészta sok értékes anyagot tartalmaz, melyet ezzel az eljárással nem hagynak veszendőbe. Az így létrejött bor könnyed, gyümölcsös és általában olyan édes, mint egy alacsony puttonyszámú aszú.
Avinálni az aszútészta óborban való áztatásával is lehet, ám ha szempont számunkra a bor természetessége, valódi arcának felfedése - márpedig az, nem is kis prioritással-, ezt is a meg nem engedett eszközök közé kell sorolnunk.
96 óra áztatás után oldódnak ki az aszútészta nemes illat- és ízanyagai. A préselés után nyert új aszúbor 6-700 éves, riolittufába vájt pincékben, 10-12 C-on, 220 literes tölgyfa hordókban évekig érlelődik, fejlődik.
iccés, azaz 75,6 literes volt, míg a gönci hordó mérete ennek a dupláját adta, vagyis mintegy 180 iccét (151 litert). A puttony nagysága viszont csak az ántalag fele volt, pontosan 45 icce. Vagyis egy négy puttonyos aszú az alapbor és az aszútészta ...
 Lásd még: Hordó, Aszú, Puttony, Szüret, Szőlő
|
