Aszúszemek
A Botrytis Cinerea, a nemes penész áldásos hatása Tokaj éghajlati viszonyainak rendkívüli erejéből fakad. A nemespenész az érett szőlőn elszaporodva különleges folyamatot indít el.
Aszúszem tárolása
A szemenként válogatott aszú szőlőt a szüret idején külön edényben kell elhelyezni. A tárolás során az aszúszemek tömörítése, enyhe kénezése, hűtése, védőgáz alatt tartása megengedett.
Aszú ...
Aszúszem
Az aszúkészítés kb. 500 éves, a szó alapja az aszott (kiszáradt) szó. Az aszúszemek ugyanis...
Ausztrália ...
Az aszúszemek úgy keletkeznek, hogy a hosszú meleg ősz folyamán a szőlőfürtök túlérnek, nemes penészréteg alakul ki rajtuk, amely elősegíti a szőlő héján keresztül a bogyó belsejében lévő víz távozását.
Aszúszemek
A szo~lo~ érésének vége felé csapadékos időjárás miatt felreped a bogyók héja. A szürkepenész (Botrytis cinerea) megferto~zi ezeket a szemeket.
száraz aszúszemek használatának). A Lapis aszúban mindössze 144 mg/l-t mértek, ami extrém alacsony érték tehát.
Kevés borászatot ismerek, melynek minden bora, szinte kivétel nélkül csillagért kiált (kivétel a most még kérdőjel ...
Az aszúszem "a természet ajándéka Hegyaljának", többlépcsős mikrobiológiai folyamat eredménye a szőlőfürtön.
Amikor az aszúszemeket kiszedik a fürtökb?l, és nagy kádakba gy?jtik, kénytelen-kelletlen- amíg a szüretet és a be nem aszúsodott fürtök préselését be nem fejezik -néhány órás, esetleg néhány napos várakozásra van ítélve a sok mázsa töppedt bogyó.
Fordítás: Aszúszemek, aszúszemek puttonyban, aszútörköly, erjesztés, bor érlelés
Esszencia: Aszúszemek, bor érlelés
Jogi nyilatkozat ...
A lédús és aszúszemek különválasztása nélkül készült bort Tokaj-Hegyalján szamorodninak nevezik, amely a 17-18. században a lengyelek kedvelt itala volt. Nagy valószínűséggel tőlük származik elnevezése is.
Készítése: az aszúszemek begyüjtése után a szemek egymásra gyakorolt nyomásának hatására kicsöpögő, mézszerű állagú folyadék. Forgalomba nem kerül, pincelátogatás alkalmával ízlelhető! ...
A kiválogatott aszúszemeket egy időre kádakban hagyják, hogy saját súlyuk által préselődjenek. Az így kicsöpögő nedű az eszencia, amely a legtöbb cukrot és extraktot tartalmazza.
A kiválogatott aszúszemekből, önsúlyától kicsorduló színlé. Egy puttony (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki.
aszútészta
Ttaposással vagy feltárógéppel tésztaszerű péppé feldolgozott aszúszőlő, amelyet az aszúkészítés során a mustban áztatnak.
A kiválogatott aszúszemekből, önsúlyától kicsorduló színlé. Egy puttony (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki.
aszútészta:
Taposással vagy feltárógéppel tésztaszerű péppé feldolgozott aszúszőlő, amelyet az aszúkészítés során a mustban áztatnak.
Tokaji bortípus, aszúszemeket is tartalmazó szőlőből készül (lengyel, jelentése: ahol termett.) . Száraz, és édes szamorodnit is készítenek.
Száraz (bor)
Cukrot nem, vagy nagyon keveset tartalmazó bor.
Az aszúszemekben meglévő anyagok kioldása áztatással történik. A feltárt aszúszemeket borhoz, musthoz vagy félig erjedő musthoz keverik.
A november eleji szőlő tíz százalékban töppedt-botritiszes szemekből állt, de Attila nem válogatta szét a fürtöket, nem csipegette ki az aszúszemeket.
Az aszú készítésének alapja az, hogy az aszúszemeket a fürtökről szemenként leválasztják, külön gyűjtik, később musttal vagy fiatal borral felöntik és kipréselik, majd erjesztik.
A szamorodni az a tokaji bor, amely a részben aszúsodott szemeket tartalmazó szőlőfürt valamennyi bogyójának felhasználásával készül, az aszúszemeket nem szedegetik ki külön.
A szőlőfürtökről leszemezik az aszúszemeket s kádba teszik, ahol saját súlyuk nyomása alatt kicsepeg belőlük az esszencia (45-60% cukor). Ez alig valamit erjed, túlédes és nagyon illatos.
Ilyenek a nemes édesvízi halakból, az erdei gombából készült ételek, levesek, a savanyított vargánya és egyéb gombák sokasága, a sütőtök, az aszúszemmel töltött trüffel, a pástétomok, kecske és juhsajtok, a libamáj, a vadételek, a puliszka, ...
Az aszú (németül Ausbruch) borkülönlegesség, amely aszúsodott szőlő (aszúszemek) hozzáadásával készül. Az aszúsodást a Botrithis nevű penészgomba okozza, amely a szőlőszemekből a vizet hasznosítja, s így a szőlőszemek összetöppednek, összeaszalódnak.
Nyugat-kelet irányból szintén nyitott így a Pusztán végig nyargaló meleg szellők elősegítik az aszúszemek töppedését.
Az itteni finomságok közé tartozik a kisasszonynapi aszúszemekkel töltött kappan, mely fiatal herélt kakas kihizlalva és megtöltve áztatott aszúszemekkel, ezt kemencében ropogós pirosra sütik.
A gyakran egyenként kiszedett aszúszemeket összegyűjtik, majd a nem aszúsodott szemekből készült mustba, vagy éppen már erjedő mustba meghatározott egységnyi mennyiségüket - ez a puttony - beáztatják, majd kipréselik és borrá erjesztik.
A hagyomány szerint ahány puttony (kb. 20-25 kiló) aszúszem kerül az újbor egy hordónyi mennyiségéhez (egy 'gönci hordó': 136 liter), annyi puttonyos az aszú, 3-tól 6 puttonyosig.
A hagyományosan október második felében kezdődő szüret idején a furmint és hárslevelű szőlők fürtjeiről kádba gyűjtik az aszúszemeket, amit aztán tésztaszerű péppé dolgoznak össze.
Eme késői szüretelésű szőlőből készült bornak a szüretelésénél külön válogattuk az aszúszemeket és az egészséges fürtöket. Az aszúszemeket 3 napig áztattuk, majd kipréseltük és a musthoz adtuk.
Az aszúszemek védelme érdekében megtiltották aszúszőlőből kóser bor készítését, csak a közönséges borokat kósereztethették, illetve csak ilyen bort készíthettek.
1800-ban, a 28142. sz.
Aszúszem furmint és hárslevelű, a bor pedig muskotály. Az aszúszemet mustban erjesztették. A hatályos törvényi előírások szerint vagy azonos évjáratbeli mustot, az erjedő must és az újbor használatát engedélyezi.
A már egyszer kipréselt aszúszemek másodszori felhasználásával készült tokaji borfajta. Nevét onnan kapta, hogy az úgynevezett aszútésztát beleforgatják az újborba.
A kései Hárslevelű alapanyagát a túlérett, töppedt szőlő adta, mely az átlagos szüreti időponttól később szüretelt, így aszúszemek is közé kerültek.
A kései Hárslevelű alapanyagát az átlagos szüreti időponttól később szüretelt, túlérett, töppedt szőlő adta, melybe aszúszemek is kerültek.
Aszúszemmel nézett a jövőbe mindenki, aki csak tehette. Töppedten álltak a borászok a csoda előtt, az nem lehet, hogy egyszerre ilyen kegyes az ég.
Ahány puttony (kb. 42-46 kiló) aszúszem kerül az újbor egy hordónyi mennyiségéhez ('gönci' hordónyi: kb. 136 liter), annyi puttonyos az aszú, 2-től 6 puttonyosig. A régi előírás szerint annyi további évig kell hordóban érlelni a bort, ahány puttonyos.
Tudja.e, hogy 100 kg aszúszemből saját súlya hatására kb. hány liter eszencia, nektár csepeg ki?
0,5-2 liter nektár, eszencia csöpög ki, ezért is olyan drága itóka.
Feliratkozás a Hírlevélre ...
Sok esővel "megáldott" évjárat, sok aszúszemmel, amelyből sok pincészetnek sikerült kiemelkedőt alkotnia
7
Száraz év, melyben kevés, de koncentráltabb aszú készült nagy savakkal, de igazi vibrálás, izgalom nélkül ...
szamorodni
Lengyel szó, jelentése "ahogy termett". Tokaji bortípus, aszúszemeket is tartalmazó szőlőből készül. Száraz és édes szamorodnit is készítenek.
színbor
A feltárt cefre sajtolás nélkül nyert mustjából erjedt bor.
Aszúeszencia A kiválogatott aszúszemekből, önsúlyától kicsorduló színlé. Egy puttony (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki.
Az ország borvidékei közül a legjellegzetesebb a tokaji. 1650-ben kóstolták meg az első bogyózott aszúszemből készített bort. Bár korábban is előfordult, hogy hagyományos szüreteléssel és borkészítési eljárással aszú minőséget tudtak elérni.
Kontinentális jellegű, gyakori a száraz, meleg későőszi időjárás, ami lehetővé teszi az aszúszemek képződését.
Talaj: ...
A borvidék leghíresebb bora az aszú, amelynek megjelenése a XVI. századra tehető, és úgy készül, hogy 3-6 puttony (egy puttony 22kg) aszúszemet áztatunk ki egy gönci hordó borban (vagy mustban) ami 136,4 liter.
Tokaj-Hegyalján a teljes borvidéket tekintve csak 5%-ban van jelen, de egyedi bora miatt közkedvelt. Vannak borászatok akik kifejezetten szívesen használják borát és a képződő aszúszemeket a nagy hagyományú aszúborkészítéshez.
Minél magasabb a puttonyszám, ami 3, 4, 5, vagy 6 lehet, jellemzően annál magasabb minőséggel és nagyobb édességgel rendelkezik. A puttonyszám azt mutatja meg, hogy 25 kg töppedt aszúszemet tartalmazó "puttonyból" hányat kevernek egy-egy gönci hordó ...
Mégis, koncentrált formában tartalmazza mindazt, a világon egyedül csak Tokajra jellemző illat és ízvilágot, ami ezt a csodálatos borvidéket jellemzi. Készítése: az aszúszemek begyüjtése után a szemek egymásra gyakorolt nyomásának hatására kicsöpögő, ...
Egy puttony kiválogatott aszúszemből (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki. Ez az óriási cukortartalom miatt teljesen nem is tud kierjedni, hosszú évek alatt csak alacsony, 6-8 v/v% alkoholt tartalmazó különleges bor lesz belőle.
gyümölcsösség figyelhetünk meg, az idő előrehaladtával pörkölési aromák és különböző barna élvezeti cikkek (csokoládé, kávé, dohány) ízei, illatai tűnnek fel. Az egészen friss aszúban a botryisesség mellett természetesen megtalálhatjuk az aszúszem ...
hatására a héjszövet megbarnul, és rajta szürke penészgyep fejlődik ki. Ha az időjárás száraz és meleg, a rothadó bogyó víztartalmát fokozatosan elveszti, majd ráncolódik és töpped. E folyamat eredménye a nagy cukortartalmú, jellegzetes ízű aszúszem.
Jó évjáratban már szeptember végén is szedhető róla aszúbogyó. Kizárólag Tokaj-hegyalján van jelentősége, mert a Furmintnál korábban érik és több aszúszemet terem. Bora csak házasítva ad jó minőséget.
Ez szintén tokaji bortípus, amely az aszúszemeket is tartalmazó szőlőből készül. Száraz és édes változatban is készítik.
A cuvée: A cuvée borok keverékborok, kiváló minőségű szőlőfajták vagy borok keverékéből áll.
 Lásd még: Tokaj, Szőlő, Tokaji, Szüret, Cukor
|
