Aszúsodott szőlőszemekre öntöttek mustot és 24 óráig hagyták ázni. A szemekről leeresztették a megédesedett mustott és ebbe a mustba tették a bárány ürmöt. A must az ürömmel együtt fort ki. Később másfajta fűszernövényeket is felhasználtak.
aszúbor: az aszúsodott szőlőbogyók feltárásával, új vagy ó bor hozzáadásával készült borkülönlegesség. A tokaji aszúbor 3, 4, 5, 6 puttonyos lehet, beltartalmi értéküktől (cukortartalom, extraktartalom) függően.
Borász a borról: "Érett, ép, nem aszúsodott szőlőből készült bor, egyféle szőlőfajtából állítják elő, amely kifejezésre juttatja a Furmint fajtának a sajátosságait, valamint a vulkáni eredetű talaj ásványi jellegét.
Sok pince, sokfélét készít belőle is: laza, jó savú fröccsbortól, ásványos szárazakon, félszárazakon át akár aszúsodott termésből készülő olajosabb desszertborig igen szélesnek tekinthetjük a fajta spektrumát.
A szamorodni az a tokaji bor, amely a részben aszúsodott szemeket tartalmazó szőlőfürt valamennyi bogyójának felhasználásával készül, az aszúszemeket nem szedegetik ki külön.
A szamorodni olyan bor, ahol az aszúsodott szőlőszemeket is tartalmazó fürtöket az ép fürtű szőlőkkel együtt dolgozzák fel. A szamorodni a ki nem erjedt cukor mennyiségétől függően lehet száraz vagy édes. Ez a bor kedvelt aperitif Magyarországon.
- A Kadarász nem egy majdnem aszús, szamorodnis bor, hiszen ténylegesen aszúsodott kadarkából készült: "Vörös aszús borritkaság. Az évjárat igazi különlegessége, páratlan ajándéka volt a pincészet számára.
A Tokaji Aszú, vagy röviden aszú a Tokaji Borvidéken előállított aszúbor, ami nem más, mint aszúsodott és normál szőlő felhasználásával készített borkülönlegesség. A tokaji borok közül a Tokaji Aszú a leghíresebb.
Készítéséhez aszúsodott sz?l?szemeket használnak. A Botrytis cinerea nev? gomba, amely a sz?l?szemeket aszúsítja, adja a jellegzetes ízt. Kés?i szüreten (október-december) szedik, válogatják az aszúsodott szemeket.
Tokaj-hegyalján a fő termék az aszúsodott szemekből készített édes bor, de a gyümölcs további részéből, azaz az egészséges szőlőszemekből mindig is készítettek friss, száraz borokat.
Az aszúsodott bogyókat különválogatás után aszúkádban gyüjtötték össze. Ez a kád a hordóhoz hasonlóan fa dongákból áll, amelyek közül négy túlnyúlik a fenéken és lábként funkcionál.
A száraz furminthoz nem aszúsodott fürtöket, hanem ép, egészséges szőlőt használnak, melyet a szüretkor külön dolgoznak fel. A bort fahordóban erjesztik és érlelik.
Az aszú (németül Ausbruch) borkülönlegesség, amely aszúsodott szőlő (aszúszemek) hozzáadásával készül. Az aszúsodást a Botrithis nevű penészgomba okozza, amely a szőlőszemekből a vizet hasznosítja, s így a szőlőszemek összetöppednek, összeaszalódnak.
A tökéletesen betöppedt, aszúsodott szemeket apránként kicsipegetik a fürtökből, de mindig csak a tökéleteseket. Az aszúsodás ugyanis még a fürtön belül is fokozatosan megy végbe.
Ez a természetesen magas cukortartalmú boroknál, melyek késői szüretelésből, jórészt töppedt, vagy aszúsodott szemekből készülnek, természetes és helyes is, a többinél azonban a száraz bor a minőség egyik fontos mutatója.
A tokaji eszencia a Tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termett, a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodott és szüretkor külön szedett aszúszemekből, ...
Késői szüreten (október-december) szedik, válogatják az aszúsodott szemeket. Csak a rothadt szemek kerülnek be (ellentétben a tokaji szamorodnival, amelyet egész fürtökből készítenek - ezekben pedig ép, nem nemesrodhadt szemek is vannak).
A Szamorodni lengyel kifejezés, jelentése - ahogy termett A szüret során a botrytis által aszúsodott szőlőszemeket nem válogatják le a - jellemzően furmint - szőlőfürtökről, hanem az egészséges szőlőszemekkel együtt zúzzák és dolgozzák fel azokat.
Az a 3-6 puttonyos Aszú és Aszúeszencia, a Tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termett, Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodott, töppedt, szüretkor külön szedett szőlőbogyókra (aszúszemekre) vagy feltárt anyagára öntött, ...
Győrffy: Miben a különbség az aszúsodott és a töppedt szőlő között?
Kulka: Az aszúsodáshoz arra van szükség, hogy a szüret előtt jóval legyen egy nagy eső. Ez felpuhítja a szőlő héját, és így megtámadhatja a botritis, egy nemes rothadás.
Készítése: a töppedt, aszúsodott szőlőszemeket nyitott, nem túl nagy kádban gyűjtik, melynek alján parányi csap található.
Pethe Ferenc magyarországi szakember különbséget tett az aszúsodott és a penésztől elszáradt szőlőbogyók között. A 19.
Tokaj-Hegyalja napsütötte lankáin érett október végi szürettel betakarított, részben aszúsodott, részben töppedt szőlőből készített nemes borkülönlegesség.
Szép szalmasárga szín, finom gyümölcsös, botrityszes illat és ízvilág jellemzi.
A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl.
A szamorodni bor az ép és aszúsodott, késői szüretelésű furmint és hárslevelű szőlőszemek feldolgozásával készült tokaji borkülönlegesség. Meghatározó karakterét a tölgyfahordós érlelésnek köszönheti.
Fogyasztás: 12°C ...
Túlérett, aszúsodott szőlőjéből különleges minoségű természetes csemegebor készíthető. Márai Sándor író szerint az "olaszrízling simaságán érzik még a latinos műveltség és szőlőkultúra, Pannónia pallérozottsága.
Borostyánsárga borkülönlegesség, mely novemberi szüretelésű aszúsodott Hárslevelű szemekből készül. Az aszalt gyümölcsök aromái mellett a dióra, birsre és naspolyára emlékeztető ízek fedezhetőek fel benne.
Bora illatos, kifejezetten kemény. Jó minőségű töppedt, vagy aszúsodott szőlőből hagyományos eljárással készült és érlelt bora világhírű.
Nagyobb felületen a jövőben Tokaj-hegyalján és Somlón várható telepítése.
Nagy bogyója miatt az aszúsodott termés is szaporán szedhető. A termesztésbe való visszatérése a Tokaj-Hegyaljai szüret kezdetét hozhatja korábbra. Széthúzva ezzel a szüreti időszakot.
Szamorodni: A lengyel eredetű szó jelentése: ahogy termett. E tokaji borkülönlegesség az aszúszemek kiválogatása nélkül, teljes, részben aszúsodott fürtökből készül. Száraz és édes változata is kiváló aperitif.
OLASZRIZLING
A keserűmandulára emlékeztető zamatú, üde állapotában rezeda illatú bor ezen a vidéken lágy savú, harmonikus összetételű, "behízelgő". Töppedt, aszúsodott, érlelt bora ritkaságnak számít, különleges élvezetet nyújt.
Szamorodni
Nemes hegyaljai borfajta.
A lengyel samorodny (született, eredeti, természetes) átvétele, arra utal, hogy ez a bor a tokaji borszőlő természetes változatából készül, amelyből még nem válogatták külön az aszúsodott szemeket.
"Szőlő Származási Bizonyítvány" csak a hegyközség által meghatározott szüretkezdési időpont után, a helyszíni szemle alapján adható ki.
Debrői Hárslevelű bort csak egészséges, rothadástól mentes szőlőből lehet készíteni, megengedett az aszúsodott, ...
Illékony anyagokból tevődik össze. Aszú A világ egyik legjobb adottságokkal rendelkező nemes édes bora. A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből... tovább» ...
A késő novemberi szüret során gondos válogatással olyan fürtöket szüreteltek, melyek a túlérett szemek mellett részben aszúsodott szemeket is tartalmaztak. A cukor és a sav egyensúlya hosszú, összetett, kerek ízeket mutat.
További boraik a Müller Thurgau, vagyis a Rizlingszilváni és a Rajnai rizling. Megtalálható náluk a késői szüretelésű, a barrique, testesebb borok, valamint újdonság a botrytis által aszúsodott szőlők borai.
Tokaji szamorodni = Tokajhegyaljai borkülönlegesség, amely az aszúsodott és egészséges, ép bogyók szétválogatása nélküli együttes feldolgozása és erjesztése útján keletkezik.
század folyamán eltolt szüret miatt sok aszúsodott szem került bele a borba, melynek eredményeként a hegyaljai borok sokkal magasabb cukortartammal rendelkeztek, ezáltal gyümölcsösebb ízük marad, s nem utolsó sorban később ecetesedett meg.
 Lásd még: Szőlő, Tokaj, Szüret, Tokaji, Bor
|
