aszúsodás: nemesrothadási folyamat (szükséges hozzá a hajlamos, általában rothadékony fajta jó érettségi állapottal, a Botrytis megtelepedéséhez szükséges bogyóhéj sérülés, eső miatti felrepedés, valamint a bogyó víztartalmának elpárolgásához, ...
Az aszúsodás
Az aszúbor készítésének leírása előtt magának az aszúszemnek a kialakulásával kell megismerkednünk.
Kulka: Az aszúsodáshoz arra van szükség, hogy a szüret előtt jóval legyen egy nagy eső. Ez felpuhítja a szőlő héját, és így megtámadhatja a botritis, egy nemes rothadás. Ott ez okozza a töppedést, nem a szüret előtti szárasság.
az aszúsodás ével olyan sok cukrot termel meg, hogy az abból készült bor képtelen szárazra kierjedni. Az erjedés során ugyanis az egyre magasabbra emelked? alkoholszint el?bb lassítja, majd teljesen megállítja az éleszt?k m?ködését.
Hajlamos az aszúsodásra, de igen fűszeres borokat is készítenek belőle, amelyek hosszú ideig érlelhetőek, és ez esetben aromájuk szénára emlékeztet.
Különösen Ausztráliában, az új-dél-walesi Hunter-völgyben teremnek nagyszerű sémillonok.
Ez kedvez a Botrytis fertőzésének, ami elengedhetetlen feltétele a szőlő nemes rothadásának, aszúsodásának. Talaja nagyon változatos.
Nem átlagos évjáratról van szó (1993 óta talán a legszebbről; egy kis emlékeztető 1999-ről: gyönyörű nyár, a jég "hozamkorlátozása" két ízben is, szeptembertől induló aszúsodás csodálatos töppedéssel, gyönyörű sav-cukor arány a borokban).
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. Szárazságra, lisztharmatra és atkára érzékeny, csak megfelelő fekvésekben érzi jól magát.
Az ember (szőlész, pincemester) azzal járulhat hozzá, hogy a szőlőben megteremti a jó aszúsodáshoz szükséges előfeltételeket.
A 1989-es évjárat kiváló adottságokkal rendelkezett az aszúsodás folyamatának kialakulásához, az ebből az alapanyagból készített borunk 140 g/l cukortartalmú és 13 tf% alkoholtartalommal rendelkezik.
Az aszúsodást a Botrithis nevű penészgomba okozza, amely a szőlőszemekből a vizet hasznosítja, s így a szőlőszemek összetöppednek, összeaszalódnak. Ezekben az aszúszemekben rendkívül magas a cukor és az egyéb ízanyagok koncentrációja.
Kedvező időjárás esetén a túlérett szőlőszem héja megreped, megtelepszik rajta a nemesrothadást, az aszúsodást okozó botrytis cinerea.
Az aszúsodásra hajlamos borokból aszút is készítettek. A XVIII-XIX. században a püspöki és a nagyobb birtokosok pincéiben egri vörös aszút jegyeztek fel. Ez a XX. századra eltűnt az egri borok közül.
A hosszú, párás, napos ősz kedvez az érett szőlőszemek töppedésének, aszúsodásának.
A minőség elérésében az érlelés és a tárolás szerepe sem elhanyagolható.
A vulkanikus alapú agyag- vagy lösztalaj, a napsütötte déli lejtők, valamint a Tisza és Bodrog folyók által meghatározott mikroklíma kedvező körülményeket biztosít a botrytis cinerea (nemes penész) kialakulásának, és az ezt követő aszúsodásnak; ...
nemesrothadás = A Botrytis cinerea (szürkepenész) közreműködésével zajló rothadási folyamat, másnéven aszúsodás.
neutrális bor = Jellegtelen, közömbös de nem hibás, beteg bor.
nyálkázás = A must tisztítása ülepítéssel.
Rendkivül kedvező környezetet biztosít a botrytis cinerea (nemespenész) kialakulásának, majd az ezt követő aszúsodási folyamatnak.
Apró, vékony héjú, sárgászöld bogyói igen lédúsak, aszúsodásra hajlamosak.
Hajlamos az aszúsodásra is. A badacsonyi aszút szinte kizárólag ez a fajta adta. Gyakran mutat keserűmandulára emlékeztető illat- és ízjegyeket, különösen a Balaton-felvidéken. A késői szüretet meghálálja.
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. A német nyelvterületen Lindenblattrige néven ismert. Bora finom hársméz illatú és zamatú, kemény, testes, fanyar utóízű.
A tó felett elhelyezkedő dűlőben a Furminttól a speciális mikroklíma miatt egyes években aszúsodást várunk.
A borkülönlegesség értékét tovább növeli, hogy nem minden évben áll rendelkezésre elegendő aszúszem, nagy arányú aszúsodás csak 3-5 évente megy végbe a szőlőfürtökön.
Kedvező időjárási feltételek mellett töppedésre, aszúsodásra hajlamos, ezért igen magas cukortartalommal szüretelhető. Fajtajelleges, hársméz illatú, kellemes, gyümölcsös zamatú, harmónikus savtartalommal rendelkező édes fehérbor.
Az enyhe telet követő meleg, hosszú tavaszban a szőlő hamarabb virágzott, ezt korai zsendülés követte, így korai aszúsodásra lehet számítani. Ha az aszúsodáshoz megfelelő idő áll rendelkezésre, a szőlő akár extra jó minőségű is lehet.
Magas cukorfokról induló aszúsodás, mely megakadt a korai rossz idő miatt. Várhatóan nagy mennyiségű, de….
8- 9*
Viszonylag kevés jó minőségű aszú a korai nagy esők miatt.
Aszúsodásra hajlamos, igazán ekkor adja a legjobb minőségét. Bő termőképességét a különböző virágtípusú és típusváltozatú virágainak termékenyülése erősen befolyásolhatja.
Közepes termőképességű, kis fürtű, közepes bogyójú szőlőfajta. Aszúsodásra hajlamos. Közepesen fagytűrő, rothadásra kevésbé hajlamos, viszonylag szárazság tűrő, korán érő szőlőfajta.
Bor jellemzői ...
Talaj iránt nem igényes, de mindenképpen védett fekvésekbe telepítendő, mert itt kedvező őszön töppedésre és aszúsodásra hajlamos. Középérésű, magas beérési cukorfokú. Jó évjáratban már szeptember végén is szedhető róla aszúbogyó.
nagy vagy igen nagy,
kis terhelés esetén aszúsodásra hajlamos.
Bor:
fajtajelleges, mézillatú, testes, hosszú életű bor.
Kései szüretelésű különleges minőségű fehérbor.
Balatonfőkajár - Öreghegy délnyugati lejtőin termett ez az aszúsodásnak indult szőlő, melynek bora kiválóan őrzi a töppedt jelleget. Illata friss, intezív, egzotikus gyümölcsre emlékeztető.
Meleg, de mérsékelt meleg nyár, töppedés és aszúsodás játszódott le, a száraz időben kevés aszúszem kerekedett, de az tökéletes minőségben. A jó vízháztartás miatt remek, selymes savak keletkeztek, megmaradt a feszesség, de az elegancia is.
Szüretelése a hagyományos Tokaj-hegyaljai szőlőtermesztésben október 28-án, (Simon és Júda napján) kezdődött. Aszúsodásra hajlamos, igazán ekkor adja a legjobb minőségét.
a túlérés, az aszúsodás különleges aszúillatot termel,
virágillat: például rózsa, akác,
gyümölcsillat: például alma, citrusfélék, körte,
fűszeres illat: például vanília, szegfűszeg,
növényillat: például fű, nedves széna, ...
Levele 5 karéjú nagyméretű, sötétzöld, hólyagos.Laza lombozatot nevel, erős növekedésű. Termése középesen nagy /100 gr./ vállas, feketén pontozott. Aszúsodásra hajlamos. Középérésű. Bora kellemes illatú, zamatokban gazdag harmonikus savakkal.
Amennyiben viszont megfelelő körülmények között gondozzák - a jó cukorgyűjtő képessége és rothadékonysága miatt - az aszúsodás alapanyaga lehett.
A borok számottevő maradékcukor tartalma és az aszúsodás is előfordul.Néhány badacsonyi borász nem csak a hegy megmentését, de a hagyományosnak mondható fajtaszerkezet némileg aktualizált változatának visszaállítását is célul tűzte maga elé.
A későn érő szőlő a betegségekre nem túl érzékeny, legelőnyösebb tulajdonsága, hogy kiválóan alkalmas aszúsodásra.
Hazánkban aszúsodásra leginkább az a régi közép-dunai szőlőfajta hajlamos, melyet Északkelet-Magyarországon furmintnak neveznek, de különféle nevek alatt (például szigeti, kéknyelű, moszler) előfordul Stájerországtól Erdélyig, ...
jelenléte miatt jól elkülönülő mikroklímával rendelkezik. Az ősz hosszú, a napfényes és csapadékos vagy párás időszakok váltakozása egyedi mikroklímát ad, itt a szőlő hajlamosabb a nemes rothadásra vagy a botritys által biztosított aszúsodásra.
 Lásd még: Szőlő, Tokaj, Borvidék, Fajta, Szüret
|
