ASZÚKÉSZÍTÉS: A KIRÁLYOK BORÁNAK, A BOROK KIRÁLYÁNAK SZÜLETÉSE
A 16. századtól a boroknak két nagy csoportjáról beszélhetünk.
Aszúkészítés
A szüretkor egyenként válogatott aszúszemeket nagy kádakban gy?jtik össze, majd tapossák péppé. Erre az aszútésztára mustot öntenek, és egy-két napig ázni hagyják az aroma és édesség kivonása végett. Ezután sz?
z aszúkészítés során hátramaradt kipréselt aszútészta azonban még mindig rendkívül gazdag alapanyag, amit érdemes akát másodszor is felhasználni. Ezért ismételten musttal vagy borral öntjük fel, így másodaszút kapunk.
Az aszúkészítés XVIII. század végén és a XIX. század elején érte el a csúcspontját. Szakírók százai foglalkoztak az aszúval, kémiai és egészségügyi vonatkozásban is. Sokáig aranyat véltek benne felfedezni.
Az aszúkészítés kb. 500 éves, a szó alapja az aszott (kiszáradt) szó. Az aszúszemek ugyanis...
Ausztrália
Itthonról körülbelül 26 óra alatt érkezhetünk meg a kontinensnyi szigetországba. És bár...
Az aszúkészítés legfontosabb feltétele a késői szüret. 1700-as évekig Gál (október
10.) hetében kezdték a szüretet, majd több változtatáson keresztül végül Simon-Júda
(október 28.)napjára tették. Az 1600-as években egyre több törvényi szabályozás ...
máslás = Aszúbor seprőjének felhasználásával készült bor, az aszúkészítés lemásolása. (másolás)
maszk = A seprő letapadása a pezsgős palack falán.
Aszúkészítés mértékegysége a puttony és a gönci hordó. Az aszú szőlőt (puttonyokban megadott mennyisége, gönci hordóban megadott mennyiségű) musttal, erjedő musttal (murcival) vagy azonos évjáratú borral kell összekeverni.
A város az aszúkészítés ökológiai határa, feljebb a hűvösödő és szeles klíma már nem kedvez a beérésnek. Sátoraljaújhely ad otthont az egykori Borkombinát utódjának a "Tokaj Kereskedőház"-nak.
Komáromi János Péter 1715-ben a soproni aszúkészítést említi, de Matolay János mutatott rá arra, hogy a Góhér mellett a Furmint adta az aszús szemeket.
Kedvező körülmények között nemesrothadás lép fel, amely az aszúkészítés alapja. blanc de blancs (francia): Fehérbor fehér szőlőből. A szőlő szürkerothadását okozó penészgomba.
század eleji állapotokat tükrözik, amikor nagy energiát fektettek arra, hogy az aszúkészítés mértékeit és fogalmait megpróbálják szabványosítani. Ezt megelőzően és ezt követően is voltak azonban változások, főként a gönci hordót illetően. A XVI.
Ekkor az aszúkészítéshez a nemespenésztől összetöppedt szemeket szétválogatják, amit egyesek már a szüretelés közben elvégeznek, de a legtöbben egyben szedik le a fürtöket, és a termés begyűjtése után fognak a szemezgetéshez.
Elterjedése valószínűleg összefügg az aszúkészítés föllendülésével, mivel a leginkább aszúsodik. Igazi karriert is ennek köszönhetően futott be.
gönci hordó: Tokajhegyalján használt 136 liter űrtartalmú fahordó, régen az aszúkészítéskor mértékegységül szolgált.
görbesoros telepítés: egy-egy termőhelyen régen alkalmazott nem szabályos mértani formában (négyzet, téglap) végzett szőlőtelepítés.
Tésztaszerű, péppé feldolgozott aszúsodott szőlő, amelyet az aszúkészítés folyamán mustba vagy borba áztatnak.
Avinálás
Borpárlat, vagy szesz hozzáadásával a bor alkoholtartalmának növelése.
aszútészta: taposással vagy feltárógéppel tésztaszerű péppé feldolgozott aszúszőlő, amelyet az aszúkészítés során a mustban áztatnak.
átalag (ántalag): 70 literes tokaji boroshordó.
átalfa: A hordóajtók rögzítésére használt keresztfa.
puttony
Háton hordozható fa, fém vagy műanyag szőlőszállító edény. Aszúkészítésnél: 1 puttony = 25 kg.
rajnai palack
Hosszú nyakú, 0,7 vagy 0,75 literes borospalack. Minőségi fehérborokat töltenek bele.
Az aszúkészítés XVIII. század végén és a XIX. század elején érte el a csúcspontját. Sokáig aranyat véltek benne felfedezni és számos értekezés lát máig is napvilágot az aszúbor jótékony és áldásos egészségügyi hatásairól.
Az aszúkészítéshez kapcsolódó két kevésbé ismert borfajta elindult hódító útjára. Egyre növekszik népszerűségük. Egyedi ízeik, íz- harmoniájuk különleges aromájuk egyedi jellege is oka keresettségének.
taposással vagy feltárógéppel tésztaszerű péppé feldolgozott aszúszőlő, amelyet az aszúkészítés során a mustban áztatnak.
[vissza]
[oldal teteje] ...
klímájú, viszonylag hűvös, a nagy felszíni tagoltság és a vízfelület (Tisza, Bodrog) jelenléte miatt jól elkülönülő mikroklímákkal rendelkező terület. A megfelelő páratartalom nélkülözhetetlen a botrytisesedéshez (nemesrothadás), ami az aszúkészítés ...
Ugyancsak fontos különbség a feldolgozás során, hogy az érlelést - az aszúkészítés jellemző metódusától eltérően - nem feltöltött hordókban, hanem hátya alatt, oxigén jelenlétében folytatják, így alakítva ki a végső, ...
századtól külön szedték a fehér és kék (vörös színt adó) szőlőfajtákat, Tokaj-Hegyalján pedig az aszúkészítés nélkülözhetetlen alapanyagát, a teppedt szőlőszemet is. Ugyanebben {573.
Ezzel szemben árutermelő borvidékeinken már a 17. századtól külön szedték a fehér és kék (vörös színt adó) szőlőfajtákat, Tokaj-Hegyalján pedig az aszúkészítés nélkülözhetetlen cs alapanyagát, a töppedt szőlőszemet is.
1650 körül egy húsvéti ünnepre a fejedelmi család udvari papja, Sepsi Laczkó Máté, az Oremus szőlő terméséből aszúsodott szemek felhasználásával áldozati bort készített. Ez volt az első tokaji aszú. Ezt követően az aszúkészítés elterjedt ...
 Lásd még: Szőlő, Tokaj, Tokaji, Szüret, Muskotály
|
