Aszú
a tokaji borvidék leghíresebb különlegessége; vinum regum, rex vinorum, azaz a borok királya, a királyok bora.
Aszú
Aszúbor
Aszúbor az a különleges minőségű bor, amelyet a tőkén töppedt és nemesen rothadt, a szüretkor külön szedett szőlőből állítottak elő, és amelynek mustja legalább 25,0 tömegszázalék cukrot tartalmazott.
Aszú
Az aszú kifejezés két értelemben is használatos. Egyfelől jelenti a túléretten töppedt és nemespenész-rothadáson átesett szőlőt, amely páratlanul nagy cukor- és savtartalommal rendelkezik.
aszú
Száraz, hervadt, aszalódott, -főnévként- aszúbor: Tokaji ötputtonyos aszú.
Az aszik ige folyamatos melléknévi igenevének (lásdaszó) alakváltozata. Mai nyelvünkben csak a főnévi jelentése eleven.
Az aszú különleges minőségű magyar desszertbor. Készítéséhez töppedt, aszúsodott szőlőszemeket szüretelnek. A botritys nevű gomba, mely a szőlőszemeket aszúsítja, adja a jellegzetes ízt.
A tokaji aszú eszencia ugyanúgy készül, mint az aszú, de mind beltartalmában, mind cukortartalmában többet nyújt, mint egy 6 puttonyos aszú.
Tokaji Aszú, 3 puttonyos
A tokaji aszúborok évszázados receptúra alapján készülő természetes desszertborok, semmihez sem hasonlítható aromájukat, illatukat, tölgyfahordós érlelés során nyerik el.
Aszú esszencia borkülönlegesség "Vinum Regum Rex Vinorum". A Tokaji borvidék legnemesebb borkülönlegessége. Méltán viseli "A királyok bora a borok királya" elnevezést.
Az aszú 'születése'
A fenti monda elindítójaként rendszerint Kazinczy Ferencet jelölik meg, aki családi hagyományként hivatkozott ősére, Kazinczy Péterre, Lorántffy Zsuzsanna birtokainak kormányzójára. Egyes szakirodalom ennek pontos dátumát is 1650.
Tokaji aszú-eszencia
Ez a kategória a beltartalmi paraméterek alapján történő besorolás bevezetése után jött létre. Lényegében a 6 puttonyos aszúnál magasabb minőségű bort jelent.
Tokaji Aszú
A Hegyalját és Magyarországot világhírűvé tevő nedű a világ legnemesebb édes bora. Az aszúkat a töppedő szőlőszemek botrytises, nemes rothadásnak eredményeként létrejött speciális szemekből, különleges eljárással készítik.
Az első aszú születése
Ezzel kapcsolatban sok legenda, illetve félreértett, pontatlan meghatározás keringett és kering a mai napig. Tokaj-hegyalján Sepsi Laczkó Máté református lelkész nevéhez kötik az első aszúbor születését.
A tokaji aszú azonban - magas cukortartalma ellenére - mégsem csak az édességről szól.
A tokaji aszú hagyományosan furmint, hárslevelű és sárgamuskotály szőlőkből készül, bár egy újabb szabályozásnak köszönhetően további négy fajta felhasználását is engedélyezik.
Labels: 1983, Aszú, Oremus, Tokaji, édes
Küldés e-mailben BlogThis! Megosztás a Twitteren Megosztás a Facebookon Megosztás a Google Zümm szolgáltatásban
0 comments: ...
Elég telt aszú, az évjáratra jellemzően közepesen élénk, 178-as cukra már önmagában szép adat (majdnem 6 puttonyos). Határozott (10,7-es), de azért nem hivalkodó savak, egy arányos, könnyebre, közérthetőre hangolt aszúban.
ASZÚ BOROK és egyéb aszúszemekből készült borkülönlegességek
E borok legfontosabb alapanyaga az aszúszem: nemesen rothadt (Botrytis Cinerea által megfertőzött), majd teljesen kiszáradt, betöppedt szőlőbogyó, melyet gondos munkával, ...
Aszú: A világ egyik legjobb adottságokkal rendelkező nemes édes bora. A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl.
Aszú A nemesrothadáson átesett, nagy cukor- és savtartalmú szőlőből készült borkülönlegesség.
Aszúeszencia A kiválogatott aszúszemekből, önsúlyától kicsorduló színlé. Egy puttony (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki.
ASZÚ
Természetes édesbor, borkülönlegesség. Elsősorban furmint és a hárslevelű botritisz (nemes rothadás) hatására betöppedt (vizet vesztett, koncentrálódott cukor-, sav- és íztartalmú) szemeiből különleges eljárással készített, ...
aszú
Túléretten betöppedt (aszalódott) és nemesrothadáson átesett, nagy cukor- és savtartalmú szőlő, valamint az ilyen szőlő felhasználásával készült borkülönlegesség.
aszúbor
Aszúszőlő felhasználásával készített zamatos bor.
aszú: negyedére-ötödére összetöppedt, nemesrothadáson átesett, nagy cukor- és savtartalmú szőlőből készült borkülönlegesség (Magyarországon a Tokaji borvidéken a legjellemzőbb).
Aszú bortípus
Az aszú készítésébe akkor kezdünk, amikor a többi bor már a maga útján halad. Az...
Aszúeszencia ...
Tokaji Aszú 5 Puttonyos 1999
A kiemelkedően jó 1999-es évjárat kiváló aszúborok készítését tette lehetővé. Érett szalmasárga szín, tiszta határozott illat pörkölési aromákkal.
TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS
Nagy tokaji évjáratok felidézése. Borkülönlegesség, mely magában hordozza az igazi tokaji hagyományokat, de felcsillantja a modern borízlés jellemzőit is.
TOKAJI HÁRSLEVELŰ (ÉDES) ...
Chateau Aszú 3 puttonyos , Tokaj, Fehér
Részletek
Chateau Dereszla Aszú 3 puttonyos , Tokaj, Fehér
Részletek ...
Aszú :
/kép nagyításhoz kattintson
a fotóra/
Az aszúborok színe életkoruktól készítési és érlelési módjuktól és a Borász személyiségétol függően ámbra és az arany színgazdagságát tükrözhetik. Fenséges íz és aromavilág jellemzi.
aszú: negyedére-ötödére összetöppedt barna színű, túlérett szőlőbogyó, sajátos alakulásában részt vesz a Botrytis cinerea gomba.
Aszú-eszencia: Ez az aszúszemek saját súlya alatt lecsöpögő, mézédes nektár a világon egyedülálló ritkaság, a Himnusz is megénekli.
A Lorántffy Zsuzsanna Borrend egyik zászlósbora az 5 puttonyos Tokaji aszú.
Az aszú színe a halványsárgától a sötétbarnáig terjedhet, mélysége pedig a puttonyszám növekedésével jellemzően nő.
Az aszú és a szamorodni
Az aszúbor megkülönböztetésére és készítésére irányuló törekvés hazánkban és Európa-szerte is a 16. századtól kísérhető nyomon.
Édes aszú
Az aszúszemek úgy keletkeznek, hogy a hosszú meleg ősz folyamán a szőlőfürtök túlérnek, nemes penészréteg alakul ki rajtuk, amely elősegíti a szőlő héján keresztül a bogyó belsejében lévő víz távozását.
Az az aszú amelyet a közelmúltban átdugóztak, mivel az átdugózáskor meg is szűrik, átfejtik a bort. Ez a muzeális bor teljesen tíszta.
Feliratkozás a Hírlevélre ...
Tokaji Aszú 6 puttonyos 2002, Tokaji Eszencia 2008, Tokaji Kövérszőlő 2009, Tokaji Aszú 6 puttonyos 2006, Tokaji Anna Cuvée 2005
Borvidékek, ahol Kövérszőlőt termesztenek:
Tokaji borvidék ...
Tokaji Aszú Pisti
Borospohár zene (Swan Lake-P. Tchaikovsky)Pisti
Borospohár utcazeneAdmin ...
Üstökös aszú
A Halley üstökös megjelenésének évében (1811) szüretelt majd 1840-ben palackozott aszúbor, amelyből még egy palackot ma is őriznek (Amerika).
A Tokaji Aszú a világ legnemesebb természetes édes bora, melynek kifejlődésében a Botrytis nevű nemespenész fejti ki áldásos hatását.
(6) Tokaji aszú: az a 3-6 puttonyos, a tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termett, a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodott, töppedt, ...
Béres Tokaji Aszú 6 puttonyos
Évjárat: 2003
A Lőcse dűlőből származó, aranysárga színű, fényes csillogó bort nevezhetjük az ünnep borának is, hiszen a hatputtonyos aszú talán a magyar gasztronómia csúcspontja. Illata összetett és sokat sejtető.
Disznókő Aszú 6 puttonyos 1993
Lazac chili-olajjal ízesítve (Le poisson saumon marine aux epĂ®ces,
saveur fraĂ®cheur parfumée).
A Sárgamuskotály főképp Tokajban terem, ahol száraz és édes iskolázású borokat egyaránt készítenek belőle, de felhasználják Tokaji Aszú és Tokaji Szamorodni készítésénél is.
1982 (1) 1983 (1) 1987 (1) 2000 (1) 2001 (2) 2002 (3) 2003 (10) 2004 (15) 2005 (24) 2006 (67) 2007 (77) 2008 (88) 2009 (71) 2010 (5) Aegerter (1) Aegidius (3) akutyafáját (1) Aldebrő (1) Apáti (1) Apátsági Pincészet (2) Assenovgrad (1) Aszú (2) ...
sz-ban tett szert, amikor ismertté vált a Tokaji aszú. Az első írásos emlékekben is fellelhető aszút 1650-ben készítette Szepsi Lackó Máté. A Tokaji aszú XIV.
században emelkedett, amikor a jellegzetes kései szüret és a borkészítési eljárás eredményeként ismertté vált a borvidék rangos különlegessége a Tokaji aszú.
Örömteli, hogy az obligát 6p aszú mellett mindegyik fajtából tiszta fajbort is készítenek.
A vízszintes egyeztetésnél egy megadott ételhez keressük a megfelelő bort (libamáj és tokaji aszú).
Hajlok arra, hogy az aszú súlymérték. Mértékegység. De nem a puttonyszámoké. Az egyensúlytól olyan, amilyen. Finoman megmunkált nemesfém. Ékszer ez. A gasztronómiában csodákat és polgárpukkasztó performanszokat lehetne művelni vele.
A tokaji bort a legtöbben édesnek vélik, pedig az édes aszú a XVIII-XIX. században átlagosan csak 4000 hektárnyi sz?l?területen termett, s a 150-160 ezer hektóliternyi borból a jó évjáratokban is csupán 350-400 hektólitert tett ki.
Egy 1991-es Tokaji Aszú Eszenciáról van szó, amit 2000 augusztusában bontottunk. Itt kell megemlitenem, hogy mi a borkészítés tradícionális formájához ragaszkodunk.
Tokaj-hegyalja tradicionális borkülönlegességei (Szamorodni, Fordítás, Aszú) mellett a birtok kiváló minőségű félédes és édes, valamint száraz és félszáraz borokat készít a borvidék hagyományos szőlőfajtáiból, a Furmintból, ...
Dobogó 6 puttonyos Aszú 1999
Beiglihez, zserbóhoz karácsony zárásaként. Aszút ritkán fogyasztok, de akkor el tudok egy szebb fajtától olvadni. Igazából az illatát szeretem, inni már a magas cukorfok miatt ízlés kérdés.
Ezek jutottak eszünkbe: konyakosmeggy, szenilis nagyi által, pálinkában felejtett, hovatovább ebben áztatott mazsola, törkölypálinkával locsolt mandula (van ilyen egyáltalán?) és egy identitás problémákkal küszködő háromputtonyos aszú.
A hideg előételt zsírjában sült libamájjal lehet kezdeni, ehhez tokaji aszú illik. Ez az egyetlen eset, amikor az egyébként az ételsor végéhez illó desszertbort először fogyasztjuk el.
Azt, hogy ez nem egyéni vélemény, csak azzal tudom hitelesíteni, hogy az összes palackba kerülő magyar bort értékelő 'Borkalauz 2000", ahol a legmagasabb pontszámot Szepsy István 1993-as aszú-eszenciája kapta 96 ponttal, ...
Ahol aszú szőlőt is szüreteltek, ott még egy kisebb edényt is vittek magukkal, mert a fürt levágása után mindjárt kiválogatták az aszú szemeket. A leszedett szőlőt az ország egyes vidékein puttonyban, más vidékeken pedig csöbörben gyűjtötték össze.
Aszú kivételével minőségi fehér- és rozéborokat tartalmazhat.
Bordói palack a minőségi vörösborok palackja.
Tokaji palack a Tokaj-hegy aljai borkülönlegességeknek (aszú, szomorodni) jellegzetes palacktípusa 0,5 literes.
Tudni legfeljebb annyit vélnek, hogy a tokaji aszú valami jó édes borfajta, de persze drága, ezért általában működésbe lép a »nincs rá pénzünk« szindróma. S ezzel a legtöbbek számára le is zárul a kérdés.
Illékony anyagokból tevődik össze. Aszú A világ egyik legjobb adottságokkal rendelkező nemes édes bora. A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből... tovább» ...
Ha betartottuk a technológiát, nagyon finom aszú ízű bort kapunk, amelyet három évig érdemes eltartani. Ezt követően is eltartható, és fogyasztható, de íz, és vitamintartalma az idő múlásával egyre csökken.
A maggal szárított csipkebogyóból ...
Mária Terézia rendeletei az aszú forgalmazását jelentősen visszavetették.
A filoxéravész szinte teljesen kipusztította a hegyaljai szőlőket. Az újratelepítés jelentős fajtaszám csökkenést is eredményezett.
 Lásd még: Tokaji, Tokaj, Szőlő, Bor, Szüret
|
