Ászokhordó
A bor kezelésére és érlesésére készített és használt fahordó, többnyire tölgyfából, hivatalosan 10 hektoliternél nagyobb az űrméretük, de kisüzemi felhasználásra sokkal kisebb is lehet, akár 1-2 hektoliter.
Ászokhordó a bor kezelésére, érlelésére használt fahordó (általában tölgyfahordó), amely hivatalosan 10 hektoliter fölötti űrtartalmú, bár kisüzemi gazdálkodás során ennél kisebb hordókat is felhasználnak ászkolásra.
Ászokhordó
A bor erjesztésére kezelésére, érlelésére, raktározására, szállítására használt fahordó, általában tölgyfahordó.
ászokhordó
DEF:
Ovális vagy kerek formájú, fából készült tartály. Amikor a görögök és rómaiak a bor tárolására még kô- vagy agyagtartályokat használtak, Galliában már ismerték a fahordót, mely aztán egész Európában egyre inkább elterjedt.
vánkosfa = Az ászokfa és az ászokhordó közötti párnafa. Lásd ászok.
vápa = A hordó fenekének homorulata.
vasbor = A vérszegénység gyógyítására készített magas vastartalmú gyógybor.
vékony bor = Kevés vonadékanyagot tartalmazó bor.
Persze ezek mind eldugott kis pincékben néhány 100 litert termelő gazdák többéves ászokhordójában rejtőzködnek.
a kádárságban a nagy ászokhordók fenekeinek a homoruságát jelenti. - Vápa, az anatomiában, l. Acetabulum. - Vápaabroncs, vápás hordóknál használt munkaabroncs, mely már ugy van alakítva, mint aminő a hordó orma a fenék vápássága folytán lesz.
2007 forró nyarának köszönhetően a portugieser szőlőt már augusztusban szüreteltük, majd hagyományosan, ászokhordóban érleltük. Ez a bor azt adja, amit egy vérbeli 'oportótól' várhatunk: kedves, bársonyos, mint egy simogatás.
A soproniak szépen használják a barrique-al, de ászokhordós változata is közkedvelt.
A bor ugyanúgy része a magyar kultúrának, mint a donga az ászokhordónak: körbeöleli és egyben tartja.
Ragaszkodunk a hagyományokhoz, így egyedi ízvilágú boraink ászokhordós érlelés után kerülnek palackba. Borainkban megtalálható az érett szőlő gyümölcsös illata, zamata és a vulkáni talaj adta minerális, terroir jelleg.
1973 Olaszrizling
Az ászokhordóban erjesztett és érlelt 1973-as olaszrozling a száraz szamorodnikhoz hasonlító ízvilággal, élénk savakkal és 16 %-os alkoholtartalommal rendelkezik.
Vánkosfa Az ászokfa és az ászokhordó közötti párnafa.
Vápa A hordó fenekének homorulata.
Vinírozás A bor alkoholtartalmának növelése szesszel vagy borpárlattal.
Szinte példa nélkül áll és csak a gyöngyöstarjáni Haller-pince bővítéséhez hasonlítható az, hogy 1967-68-ban a Templom-hegy szikla-tömbjének átfúrásával a régi főhercegi pincét meghosszabbították és 10 000 hektoliteres hagyományos ászokhordós pincét ...
Habár a technológia levegőtől elzárt, azt gondoltam volna, hogy ászokhordót látott ez a bor. Először gyümölcsök, majd intenzív virágok nyújtják illataikat szippantásra. Kerek, savai szépek.
Ászkolás
Bor érlelése ászokhordóban (érlelő fahordó)
Gönci hordó
Tokaj-hegyalján használatos hordó. kb. 136.5 l u^rtartalmú.
Erjesztést követően, néhány hónapos ászokhordóban történő érlelés után kerül palackba. Közepes intenzitású, bíborvörös színű könnyed vörösbor, melynek ízében, illatában a cigánymeggy kellemes fanyarsággal párosulva jelenik meg.
A teljes érésben szüretelt szőlőből készített borok általában világos, zöldesfehér színűek, a túlérett szólóból származó, ászokhordóban érlelt különleges minőségű borok sötét- vagy aranysárgák.
Jellemző a tradicionális borkészítés, az ászokhordós érlelés. Bár a reduktív borkezelés és egyéb, modern technológiák is terjedőben vannak, egyelőre nem változtatták meg jelentősen a vidék borainak jellegét.
Érlelési információk: Nagyméretű ászokhordóban, kistölgyfahordóban 1,5 éven át, majd palackban érlelődik.
Pinceidő: 3-4 év ...
Használt barrique-ban és ászokhordóban érett az anyag és felbontás után szinte azonnal intenzív illat-adagolásba kezd, pedig még bele sem ért a pohárba. Aztán csak komolyodik az ügy és sok fekete szeder, áfonya és ribizli bukkan elő.
Hagyományos, 6-10-14 hektós ászokhordókban érlelődött, a természetességet hangsúlyozó szép bor lett belőle, amelynek stílusa szinte egybeolvad a nevével. Valódi ivós bor, sok gyümölccsel és pikantériával. Illat, harmónia. Forrás: Bortársaság" ...
A pohárban később a furmint előkerült, de az ászokhordó, vagy a jellegzetes termőhely továbbra sem. Mindazonáltal kellemes, jellemes, gerinces remeke készítőjének. Néhány nap várakozást követően a megmaradt 2 pohárra valót is elfogysztottuk.
Bent, a kisebb s nagyobb ászokhordók társaságában a falak mentén hol dobozokban vagy ládákban, hol csak egymásra rendezgetve katonás rendben sorakoznak a birtok borai és más termelők értékes nedűi.
A bor gerincét a kékfrankos adja, pikantériáját a Cabernet Sauvignon. Egy éves ászokhordós érlelést követően a két fajta szép kiegészítést ad egymásnak.
(A pannonhalmi kivételével mindegyik olaszrizling nagy ászokhordóban érlelt változat.) ...
Az ok pedig az, hogy ennyire őszinte szekszárdisággal nem nagyon lehet találkozni, mint nála. A borok leginkább ászokhordóban érnek, ezért semmi de semmi nem zavarja meg a gyümölcs tobzódását.
A terroir homokköves-márgás geológiai adottsága visszafogott savakat és a vulkáni mineralitás hiányát eredményezi, ezt azonban a borász a hosszú ászokhordós érleléssel rendkívül jól kompenzálja.
Ahogy a szénsav távozik, a bor pedig melegszik, testesebb jegyek kezdenek előbukkanni, mintha egy évet öregedett volna. Összességében egy finom nyári italt kóstoltunk ászokhordós jegyekkel.
A bort évjárattól függően néhány hónapig régi barrique hordóban vagy ászokhordóban érleljük. Eddigi tapasztalatunk az, hogy nagyon meghálálja a palackos érlelést és igazi értékeit csak néhány év múlva mutatja. Éves termelés: 3000 palack ...
A hátcímkét csak később vizsgáltam meg: merlot 40%, pinot noir 25%, kékfrankos 25%, menoir 10% az összetétele, és két évig gigantikus (43 hl) ászokhordóban pihent.
Érleltebb sajtok mellé akár ászokhordós érlelésű, aromásabb fehérbort is érdemes kóstolni, például siklósi hárslevelűt vagy fajtajelleges sauvignon blanc-t.
A palackban tovább érlelik ugyanazon a hőmérsékleten, mint amin az ászokhordós érlelés történt (+ 14 C). A borok értékesítése csak kétéves tárolás után kezdődik. Ez a tárolás adja meg a borok harmóniáját, bouquet-ját és palackérettségét.
Új hordó (elsősorban) anyagi okok miatt nem volt alternatíva.
Sikerült viszont kedvező áron beszereznem egy 145, egy 100, egy 60 és egy 40 literes hordót. A nagyok öt éves tölgyek a kissebbek ászokhordók.
Fehérborokat a Leányka, Muskotály, Olaszrizling és a Rizlingszilváni fajtákból állítunk elő. A családi pincészet jelen pillanatban 11 000 Hl tároló kapacitással rendelkezik, amiből 5 200 Hl ászokhordó.
A magyar jogszabályok a bor avinálását nem engedik meg.
ászkolás
Bor érlelése fahordóban, nagyjából állandó, rendszerint 10-14°C hőmérsékleten.
ászok
A hordók alá helyezett talpazat. Ászokhordó = érlelő fahordó.
 Lásd még: Ászok, Szőlő, Borvidék, Bor, Palack
|
