aromaanyagok
Illat- és zamatanyagok összefoglaló neve.
aromás bor
Zamatos, illatos, érzékszervileg jól érzékelhető illatú bor.
Az utóbbi időkben a hamisítók már azt is megpróbálják, hogy a borban lévő kisebb mennyiségű alkotórészeket is "pótolják", például az aromaanyagok egy részét.
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. Szárazságra, lisztharmatra és atkára érzékeny, csak megfelelő fekvésekben érzi jól magát.
A naplementét követően a tó felöl áramló hűvösebb levegő az egyedi illat- és aromaanyagok kialakulását segíti. A kedvező meredekségű déli területeken így rendkívül magas cukortartalmú, illatos mustok nyerhetők.
rendkívül intenzív szín- és aromaanyagokat eredményez annak a tartálynak a használata, melyben automatizált hidraulika meríti vissza a szárazanyagot újra a borba így a szín- és aromaanyagok rendkívül intenzíven nyerhetőek ki.
Fontos szerepe van a fahordónak az érlelésben, hiszen katalizálja az aromaanyagokat, míg a fából színanyagok és további aromaanyagok oldódnak ki.
Ó pálinkának nevezik a legalább egy évig érlelt törköly- és gyümölcspálinkákat.
Kisüsti Pálinka ...
Rendkívül tartalmas, telt bor, gazdag aromaanyagokkal, a másodlagosan kialakult jegyek is szépen illeszkednek bele a bor struktúrájába. Még mindig vannak benne savak, van tartása, van alkohol - nem csak a cukor tartja a szerkezetet.
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. A német nyelvterületen Lindenblattrige néven ismert. Bora finom hársméz illatú és zamatú, kemény, testes, fanyar utóízű.
A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
extrakt (vonadékanyag):
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
expedíciós likőr:
A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is. A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
Ha hosszú száraz ősz van, akkor a szőlőszemek penészedés nélkül, mazsolaszerűen szépen betöppednek, a cukor, a sav és az aromaanyagok koncentrálódnak.
Ezen a bor illatát értjük az aromaanyagok jellegzetes összhangjában.
QUE:
Hugh Johnson & Arne Krüger, "Das große Buch vom Wein", München 1970 (Übersetzung) ...
Az aromaanyagok, édesítők tekintetében gyakori volt a karamell, sürített must, füge és mazsola borhoz való hozzáadása is.
A barrique hordós érlelés jellegzetes aromaanyagokat ad a bornak, melyek általában a vanília, kókusz, szegfűszeg, csokoládé aromáját idézik. Elsősorban a testes vörösborok alkalmasak a kis tölgyfahordós érlelésre.
Csábító keveréke vörösbornak, mustnak, borpárlatnak és friss gyümölcsnek Spanyolországból. A boroknál alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkező üdítőital. Párlatot csak a szintén hozzáadott aromaanyagok jobb feloldása érdekében adnak hozzá.
amelynek cukortartalmát cukorszirup, szesztartalmát borpárlat vagy finomszesz, jellemző illat-, íz- és zamatanyagait élelmiszer-előállítás céljára alkalmazható növényi eredetű drogok, drogkivonatok, természetes vagy természetazonos aromaanyagok, ...
Az illatos bort adó fajták közül említésre méltó a Cserszegi fűszeres, az Ottonel muskotály az Irsai Olivér és a Tramini, a vörösbort adó fajták közül pedig a Kékfrankos, a Zweigelt és az Oportó.
A borvidék borai illatosak, aromaanyagokban igen ...
Vörösboraink irányított erjesztését teljes mértékben befolyásolni tudjuk a maximális szín-, illat-, zamat- és aromaanyagok kinyerése érdekében, valamint biztosítjuk a borok fejlődéséhez szükséges optimális körülményeket.
A borkészítés technológiája sem egy egyszerű feladat, hiszen a 300-400 gr/kg cukortartalmú mustok erjedése hosszantartó folyamat, ami alatt a jellegzetes illat, íz, aromaanyagok károsodhatnak, a minőség csökkenhet.
A bogyó túlérik, és elvékonyodó héjának pórusain keresztül a gomba behatol a szőlőszembe. A bogyó húsát átjárva betöppeszti a szőlőt, tartalmát (cukor, sav, aromaanyagok) átalakítja, koncentrálja. (lásd aszúszem) ...
 Lásd még: Aroma, Aromaanyag, Szőlő, Illat, Borvidék
|
