aromaanyagok
Illat- és zamatanyagok összefoglaló neve.
aromás bor
Zamatos, illatos, érzékszervileg jól érzékelhető illatú bor.
A cefrekezelés hatása a borok aromaanyagaira és érzékszervi . . . .
Magyar Szőlő- és Borgazdaság, 1994.
Mercz Á.
Az optimális mustnyeredék biztosítása membránsajtókkal
Magyar Szőlő- és Borgazdaság, 1994.
Pásti Gy., Ujvári T., Korány K.
Az utóbbi időkben a hamisítók már azt is megpróbálják, hogy a borban lévő kisebb mennyiségű alkotórészeket is "pótolják", például az aromaanyagok egy részét.
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. Szárazságra, lisztharmatra és atkára érzékeny, csak megfelelő fekvésekben érzi jól magát.
Ez adja az olíva olívaságát, határozza meg érzékszervi tulajdonságait, mindenféle vegyületek alkotják az aldehidektől a fenolos összetevőkön át a festékanyagokig, úgy 250-féle aromaanyag színezi a képet.
a toszkán stílushoz kialakított erjesztő tartályban a szőlő elsődleges illat- és aromaanyagai kerülnek kihangsúlyozásra, így könnyebb, játékosabb borok készülnek ...
A naplementét követően a tó felöl áramló hűvösebb levegő az egyedi illat- és aromaanyagok kialakulását segíti. A kedvező meredekségű déli területeken így rendkívül magas cukortartalmú, illatos mustok nyerhetők.
A fűszeres tramini szőlőfajta nevét íz- és aromaanyagban gazdag bogyóhéjáról kapta. Ez a páratlan ízvilág a szőlőből a borba is átörökíthető.
Fontos szerepe van a fahordónak az érlelésben, hiszen katalizálja az aromaanyagokat, míg a fából színanyagok és további aromaanyagok oldódnak ki.
Ó pálinkának nevezik a legalább egy évig érlelt törköly- és gyümölcspálinkákat.
Kisüsti Pálinka ...
Az érlelés régi tokaji módszerrel történik, a bort finom seprőn érlelik, melyet többször felkevernek, ami által a bor finomabb, illat és aromaanyagban gazdagabb lesz.
A bor testességét adó cukormentes extrakt által kiváltott ízérzetet a bor aromaanyagai jelentősen befolyásolják.
Rendkívül tartalmas, telt bor, gazdag aromaanyagokkal, a másodlagosan kialakult jegyek is szépen illeszkednek bele a bor struktúrájába. Még mindig vannak benne savak, van tartása, van alkohol - nem csak a cukor tartja a szerkezetet.
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. A német nyelvterületen Lindenblattrige néven ismert. Bora finom hársméz illatú és zamatú, kemény, testes, fanyar utóízű.
A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
extrakt (vonadékanyag):
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
expedíciós likőr:
A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is. A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
Ha hosszú száraz ősz van, akkor a szőlőszemek penészedés nélkül, mazsolaszerűen szépen betöppednek, a cukor, a sav és az aromaanyagok koncentrálódnak.
Ezen a bor illatát értjük az aromaanyagok jellegzetes összhangjában.
QUE:
Hugh Johnson & Arne Krüger, "Das große Buch vom Wein", München 1970 (Übersetzung) ...
Az aromaanyagok, édesítők tekintetében gyakori volt a karamell, sürített must, füge és mazsola borhoz való hozzáadása is.
A bor illat-, és aromaanyagainak felismeréséhez és az emlékezetből való előhívásához türelemre van szükség és persze a gyakorlás is elengedhetetlen. Milyen kellemes feladat! ...
A barrique hordós érlelés jellegzetes aromaanyagokat ad a bornak, melyek általában a vanília, kókusz, szegfűszeg, csokoládé aromáját idézik. Elsősorban a testes vörösborok alkalmasak a kis tölgyfahordós érlelésre.
Csábító keveréke vörösbornak, mustnak, borpárlatnak és friss gyümölcsnek Spanyolországból. A boroknál alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkező üdítőital. Párlatot csak a szintén hozzáadott aromaanyagok jobb feloldása érdekében adnak hozzá.
amelynek cukortartalmát cukorszirup, szesztartalmát borpárlat vagy finomszesz, jellemző illat-, íz- és zamatanyagait élelmiszer-előállítás céljára alkalmazható növényi eredetű drogok, drogkivonatok, természetes vagy természetazonos aromaanyagok, ...
Az illatos bort adó fajták közül említésre méltó a Cserszegi fűszeres, az Ottonel muskotály az Irsai Olivér és a Tramini, a vörösbort adó fajták közül pedig a Kékfrankos, a Zweigelt és az Oportó.
A borvidék borai illatosak, aromaanyagokban igen ...
nem szolgál a botrytis számára ideális körülményekkel és a penészgomba csak beszövi a bogyó húsát, átalakítja a sz?l?szemek aromaanyagait, de alig roncsolja azt, és nem fedi be a bogyóhéját. Így a szemek egyenként is kiszedegethet?ek a fürtökb?l.
Vörösboraink irányított erjesztését teljes mértékben befolyásolni tudjuk a maximális szín-, illat-, zamat- és aromaanyagok kinyerése érdekében, valamint biztosítjuk a borok fejlődéséhez szükséges optimális körülményeket.
A borkészítés technológiája sem egy egyszerű feladat, hiszen a 300-400 gr/kg cukortartalmú mustok erjedése hosszantartó folyamat, ami alatt a jellegzetes illat, íz, aromaanyagok károsodhatnak, a minőség csökkenhet.
A bogyó túlérik, és elvékonyodó héjának pórusain keresztül a gomba behatol a szőlőszembe. A bogyó húsát átjárva betöppeszti a szőlőt, tartalmát (cukor, sav, aromaanyagok) átalakítja, koncentrálja. (lásd aszúszem) ...
Földrajzi adottságaink így elsősorban minőségi fehérborok előállításának kedveznek, - melyek nagy sav- és aromaanyag-tartalommal bírnak, ...
 Lásd még: Aroma, Szőlő, Illat, Aromaanyagok, Borvidék
|
