 Lásd még: Bor, Illat, Szőlő, Borvidék, Fajta
Aroma
A buké kifejezéshez hasonló. A bor ízvilágában mindannak az összefoglaló neve, amely kívül esik a sav/édesség viszonyban emlegetett tényezők csoportján.
Aroma
az illatnak, már t. i. a kellemesnek gör. eredetü neve. Az aroma illó éterikus olaj, mely véghetetlen eloszlási képességgel bir és kiszámíthatatlanul finom részecskékben helyezkedik el a testekben.
Aroma
Jellegzetes, kellemes zamat, erős ízesítő hatású vegyület.
Latinból elterjedt nemzetközi szó, alapja a görög aróma, arómatosz (fűszer), eleinte nyelvünkben is ez volt a jelentése.
Az "aroma" jelentése: Kellemes illat, fűszeres szag, élvezetes zamat, íz.
Aromaterápia
Jó pálinkát, csak kiváló alapanyagból lehet készíteni, tehát teljes érésű, aromagazdag, egészséges gyümölcsből, higiénikus feldolgozással, irányított erjesztéssel és gondos elválasztással, a lepárlás során.
Aromatika: A bor ízvilágában mindannak az összefoglaló neve, amely kívül esik a sav/édesség viszonyban emlegetett tényezők csoportján. Az aromatika része a gyümölcsösség, talaj íz, kesernyésség is.
Aromakorong
K stiahnutiu
Aromawheel HU Súbor pdf - (1.7 MB)
Aromawheel SK Súbor pdf - (1.46 MB) ...
Aroma
Főleg a szőlőfajtából származó illat, amelyet a bor szaglásakor, vagy kóstoláskor érezhetünk. Illékony anyagokból tevődik össze.
Aroma (n.)
DEF:
Hierunter versteht man die Gesamtheit der Geschmacks- und Dufteindrücke eines Weines. Ein Wein ist aromatisch, wenn er eine betonte Fruchtnote aufweist.
Aroma
A bor illat- és ízanyagainak összessége.
Aromás bor
Kellemes, jól érezhető illatú borok jellemzésére használt kifejezés.
Aroma: A buké kifejezéshez hasonló. A buké jelentése csokor, virágcsokor, ami az aromát alakító illatokra és ízekre utal.
Ászkolás: A bor érlelése nagyméretű hordóban.
Aromatikájában erőteljesen újfás, rumos felhang. Nem igazán fedezhető fel benne oportóra emlékeztető jegy, inkább versenybornak tetszik. Nagyon sűrű szövésű és koncentrált, magas alkoholérzettel, telt és masszív ízeit is leginkább a fahordó vezeti.
aroma formájában érzékelhető, mellette némi bőrösség társaságában. Tartós bor képét mutatja még így öregecskén is. Egy fenolos ízhatás érződik azért benne (talán a hanyatlás jelei), a végén határozott kesernyés lecsengéssel. 6 ...
Aroma
Görög eredetű szó. A bor illat- és íz anyagainak összessége. Főleg a szőlőfajtából származó illat, amelyet a bor szaglásakor, vagy kóstoláskor érezhetünk. Illékony anyagokból tevődik össze. Pl.
Íz és aroma világa miatt jól kiegészíti az édes-mártásos fehérhúsokat, vagy a könnyű gyümölcsös desszerteket.
Share this on del.icio.us
Post this to MySpace
Share this on Facebook
Tweet This!
Share this on Iwiw
Blog this on Blogger ...
Hasonló aromavilág. Banánkrém, trópusiak, citrusok, kövek. Hasonlóképp közepes, vagy egész picit teltebb korty. Kicsit mélyebbnek ható ízek, a kevesebb maradékcukor ellenére is, vagy legalábbis a savak jobban kiemelik.
Olaszrizling 2011 alk 14% friss, illatos, édeskés, de van vmi kis fülledtes aroma benne, végén enyhe kesernye, tartalmas, nem túl savas, sőt kissé túlérett ...
Mások a borról: "Mély bíborvörös színű, harmonikus savtartalmú telt vörösbor, mely bársonyos tanninjával, lenyűgöző minerális aromavilágával, ...
Amikor a mustot oxigén kizárásával és kén hozzáadásával erjesztik, azért teszik, hogy a szőlőben lévő értékes aromaanyagok megőrződjenek a kész borban. Ez a reduktív borkészítés lényege, melynek elsősorban fehér- és rozéborok esetén van jelentősége.
A függőleges egyeztetésnél viszont már ételsorról beszélhetünk: tehát az ételsor fogásaihoz úgy kell kiválasztanunk a megfelelő borokat, hogy tekintetbe vesszük az egymás után következő borok és ételek aroma- és ízmeghatározóit olyan módon, ...
A gyakorlatban ez annyit jelent, hogy a kódolt aromakészlet rendszerint visszafogottan jelentkezik az elkészült borban.
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. Szárazságra, lisztharmatra és atkára érzékeny, csak megfelelő fekvésekben érzi jól magát.
Egyes morfológiai bélyegei, valamint borában e két fajtára egyaránt jellemző aroma-összetétele alapján is gyanítani lehetett eredetét. Nem véletlen tehát a fajtanévben a szülőkre vonatkozó utalás.
Bor elő lehet állítani olyan szőlőből, de egyes fajták jobban megfelel a borkészítés, mint mások szempontjából a sav, cukor, íz és aroma komponensek. Szőlőfajtából előállított bor a vörös francia hibrid (e.g.
- Harmonikus: a bor érzékszerveinkre ható alkotórészeinek (sav, cukor, extrakt, alkohol, illat, aroma) tökéletes összhangja.
- Hosszú: az illat- és zamatanyagokban gazdag, kemény és testes borok aromáit hosszan 'visszacsengve" érezzük.
Ennek köszönhetően nincs vízhiány, amely akadályozná a szőlő élettevékenységét, a cukor-, sav-, aromaképződést, nem égnek el a savak, nem tompulnak le a zamatok és illatok.
Összetétel: mandula 37%, étcsokoládé 28% (kakaómassza, cukor, kakaóvaj, teljes tejpor, szójalecitin, természetes vaníliaaroma), cukor, invertcukor-szirup, alkohol, glükóz-fruktóz szirup, természetes aromák, ananász, tojáslikőr, fehércsokoládé 0, ...
A magas mésztartalom jótékony hatással van aromaképzésére.
Bora a magyar borvidékeken nem sokban különbözik más termőhelyen (pl. Elzászban) termett fajtatársaitól.
Az Év Bortermelője kitüntető címet olyan fehér boros mesterek kapták meg, akik, bár foglalkoznak a túlérett szőlők műfajával is, első sorban friss, aromagazdag, jó ivású, reduktív borokat készítenek.
Gránátvörös színű, nagy testű vörösbor, ahol már a többéves palackos érlelés jellegzetes aromacsokra érvényesül. Neve miatt mostohán kezelt fajta, pedig évről-évre megbízhatóan szép, izgalmas bort ad.
Fenséges íz és aromavilág jellemzi. Az őszibarack és vanília, a szentjános kenyér és csokoládé, karamell jegyein túl, a sárgabarack, birsalma, a kávé és a dohány is kiérezhető. A sav és az édesség tökéletes harmóniáját találjuk meg a borokban.
Reduktív, zöldes szín, de a parfümösség, amely még ízében is visszaköszönő aroma, még a száraz jellegét is megkérdőjelezi. A legdiplomatikusabb vélemény a "furcsa" volt.
A naplementét követően a tó felöl áramló hűvösebb levegő az egyedi illat- és aromaanyagok kialakulását segíti. A kedvező meredekségű déli területeken így rendkívül magas cukortartalmú, illatos mustok nyerhetők.
A bor testességét adó cukormentes extrakt által kiváltott ízérzetet a bor aromaanyagai jelentősen befolyásolják.
Jean-Pierre Perrin, a Nemzetközi Borakadémia kancellárja szerint a tokaji aszús borjúszelet párolt zöldségekkel - a vele felszolgált aszúborral - illat és aroma összjátékot tekintve a bor és az étel közötti harmónia egyik legtökéletesebb ...
Népszerűségét eleganciájának és rendkívüli aromavilágának köszönheti. 14 hónapig használt, barrique hordóban érlelődik. Halvány intenzitású, cseresznyepiros szín jellemzi, melyet csipkebogyó és ribizli illata kísér.
Az enyhébben füstöltek nagy, aromagazdag fehérekkel (hárslevelűvel, furminttal), közepesen testes vörösökkel szeretnek párost alkotni.
Ez elsősorban a már említett észterek és egyes elsődleges aromakomponensek (pl.: terpénalkoholok) feldúsulásának köszönhető. Korai érettségi stádiumban ez az illat igen intenzív és esetenként kissé tolakodó lehet.
Telt bor, gazdag aromavilággal, melyre a pikáns jelző illik. Savkészlete is ehhez igazodik, mértéke nem túlzó, elegendő ahhoz, hogy a férfias borok közé sorolhassuk. Fogyasztását 10-11 °C-on javasoljuk.
Illatában és ízében gyakran a cseresznye-, az eper- és málna-aroma érezhető, néha zöldségek (olíva, gomba), a föld (humusz, fű) és fűszerek (tea, eukaliptusz, menta, oregánó, rozmaring, kakukkfű) illata is felfedezhető.
Az expedíciós likőr, másnéven ízesítő likőr olyan aromaanyagot is tartalmazható cukorlodat, melyet a pezsgők ízesítésére használnak, vagyis ennek segítségével érik el a kívánt ízhatást.
Az illatos, aromagazdag fajtákat és a pezsgőalapú anyagot teljes érés előtt célszerű betakarítani. A különleges minőségű borok készítéséhez célszerű megvárni a túlérést, ilyenkor a szőlő mustfoka 19 fok feletti.
Sauvignon Blanc
Kiemelkedően népszerű ropogós, száraz, aromatikus és világszerte kiválóan elkülöníthető borokat termő fajta. Kiváló kiindulópontja a különböző fajták elkülönítését megtanulni szándékozóknak.
A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
extrakt
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
Ha hosszú száraz ősz van, akkor a szőlőszemek penészedés nélkül, mazsolaszerűen szépen betöppednek, a cukor, a sav és az aromaanyagok koncentrálódnak.
E palackban egy nagyon intenzív aromakészlettel rendelkező, nagytestű vörösbor található, mely 12 hónapig érlelődött közepesen égetett barrique hordóban. Rumos meggy és bogyós gyümölcsök, főleg feketeribizli illat jellemzi.
A nemzetközi tapasztalatok szerint a szőlőfajtára inkább jellemző egy herbális, fűszeres aromakészlet, mint a cabernet sauvignon-ra, amely különösen erősen megmutatkozhat, ha nem megfelelő a terméskorlátozás vagy szélsőségesen hideg az évjárat.
Az aromaanyagok, édesítők tekintetében gyakori volt a karamell, sürített must, füge és mazsola borhoz való hozzáadása is.
A nemesen rothadt szőlőszem így elveszíti víztartalmának jelentős részét, és ennek következtében az aszúbogyóban különleges aroma-összetevőkkel rendelkező íz és illatanyagok fejlődnek ki.
Az aszúszemek szüretelése háromféleképpen történhet: ...
Aromatikájában sokszor egyszerre jelenik meg a jázmin, a mogyoró és több fűszernövény, karakterét azonban sokkal inkább teste és tartalmassága határozza meg.
A barrikolás növeli a bor aromagazdagságát és komplexitását. A fa aromájának azonban nem szabad uralnia a bort, hanem csak hozzá kell járulnia az ízharmóniához. A fa befolyásolja a bor színét és struktúráját is.
Enzimkészítmények - pektinbontó enzimek
(pektinázok, poliszacharázok, hemicellulázok) - aroma feltárására
(glükozidázok) - szűrést elősegítő enzimek (glükanázok, pektinázok)
Must és cefre kezelésre.
Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. Német nyelvterületen Lindenblattrige néven ismert. Hazánkban Tokaj-Hegyalja második jellegzetes fajtája, de a Somlói, és Villány-siklósi borvidéken is termesztik.
zárkózott illatú, enyhén fűszeres, ízében is tartózkodó bor némi mogyoróízzel. Egyedi ízét a gyógynövényaroma és a pikáns fűszerek jellemzik, de nem olyan testes, mint a chardonnay.
Pinot noir ...
A fajta bora jellemzően mély sárga színű, virág illattal és aromákkal jellemezhető, de megjelenik a kajszi, az őszibarack és a viola illat és aroma, a bor karaktere a picemestertől is függ, ...
A két Cabernet-fajtával közel azonos minőségű, aromagazdag bort ad, de ezeknél bővebben terem és beérési fok is jobb. Virágzásra érzékeny, és rothadásra érzékenyebb a Cabernet fajtáknál. Szeptember végén, október elején érik.
bogyóhéj
A bogyó felületét borító szilárdabb szövet, mely tartalmazza a vörösborszőlő-fajtáknál a színanyagot, az illatos fajtáknál az aromaanyagot. Ezek préselésnél a mustba kerülve adják a bor színét és aromáját.
Expedíciós likőr
A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
A meghatározott idejű héjon áztatást néha fehér borszőlők esetében is alkalmazzák, annak érdekében, hogy a bogyó héjában lévő aroma-, és ízanyagokat az utolsó cseppig kiáztassák.
Ászár-Neszmély a Gerecse és a Vértes nyugat-délnyugati lejtőin terül el, szép savakkal ékes, illatos, aromagazdag fehérborokat bocsát ki.
Lásd még: Bor, Illat, Szőlő, Borvidék, Fajta
  
|
