| |
Apadás
l. vizfolyásoknál, tavaknál v. tengereknél a vizállás sülyedése. Legegyszerübb és legkönnyebben megmagyarázható a folyók apadása, ahol azt az eső, hó satöbbi megduzzasztván, a viz fölöslege folyik le, v.
Apadás
Az a folyamat, amikor a bor elpárolog, ezáltal veszít a mennyiségéből. Átlagos mértéke 0,05-0,2 százalék között van havi szinten.
[vissza] ...
apadás
Az a folyamat, amikor például a bor párolgás miatt veszít a mennyiségéből. Átlagos nedvességtartalmú pincében, kisméretű fahordókban a havi átlagos apadás 0,05-0,2%. Száraz pincében a havi párolgási veszteség elérheti a 0,4%-ot is.
Apadás
Borveszteség párolgás és kezelések következtében.
Aroma
A bor illat- és ízanyagainak összessége.
A bor szubjektív értékelése: Színe Pinothoz képest "agresszív", azaz mélyebb mint az ember várná, olajos feltapadás ott van. Illat igen intenzív sok gyümölccsel, részben aszalt jelleggel.
Célja a bor természetes apadásából adódó hiány pótlása, ugyanis a bor felszíne felett kialakuló levegőréteg, erőteljes oxidációs forrás, amely számos értékcsökkentő elváltozás és romlás oka lehet.
A hordó dongáin át a bor párolog, "apad". Az évi apadás 1,5-4,0%, ezért a hordóban légbuborék keletkezik, ami túloxidációra, virág, ecet fejlődésére vezethet, ezért 1-2-3 hetenkint a hordókat feltöltik.
Megóvja a bort az oxidációs folyamatoktól, ezáltal az ún. barna töréstől, amit a penészgombák okoznak.
A töltögetés célja a hordókban lévő bor apadásából adódó hiány pótlása, mert a felszín feletti levegőréteg oxidációs forrás.
legalább havonta ellenőrizni, és utántölteni kell az apadást. Palackozáskor, csak akkor kell pasztőrözni, ha nagyobb mennyiséget - hosszabb ideig szeretnénk tárolni. Két évnél tovább ne tartsuk, mert élvezeti értéke csőkken.
 Lásd még: Bor, Hordó, Szőlő, Jelleg, Cukor
|
