| |
Anyaélesztő
A fajélesztőt cukoroldatba, csíramentes mustba tesszük, így az élesztőbaktériumoknak megfelelő tápanyag-utánpótlást biztosítunk. Az keletkezett és elszaporodott szuszpenziót nevezzük anyaélesztőnek.
Anyaélesztő
A mustban található szőlőcukor átalakításához használjuk. A fajélesztőt cukoroldatba, csíramentes mustba tesszük, így az élesztőbaktériumok számára megfelelő tápanyag-utánpótlásról gondoskodunk.
anyaélesztő:
Must, bor, pezsgő satöbbi erjesztésére használt, sok élesztősejtet tartalmazó szuszpenzió.
apadás:
Az a folyamat, amikor a bor elpárolog, ezáltal veszít a mennyiségéből. Átlagos mértéke 0,05-0,2 százalék között van havi szinten.
anyaélesztő
Erjesztésre használt, sok élesztősejtet tartalmazó szuszpenzió. Fajélesztőből és mustból készül, ezzel oltják be a friss mustot, elősegíti az erjedést.
Lehet a borászatban is előerjedéket vagy anyaélesztőt készíteni úgy, hogy szüret előtt 8-10 nappal válogatott, ép fürtökből mustot préselünk, ebben az egészséges mustban a borélesztők kerülnek túlsúlyba.
 Lásd még: Cukor, Szőlő, Alkohol, Élesztő, Borászat
|
