antocianinok:
Növényi színanyagok. Ibolya, kék és vörös színűek lehetnek.
anyaélesztő:
Must, bor, pezsgő satöbbi erjesztésére használt, sok élesztősejtet tartalmazó szuszpenzió.
antocianinok: növényi színanyagok (ibolya, kék és vörös színűek lehetnek).
anyaélesztő: must, bor, pezsgő, satöbbi erjesztésére használt, sok élesztősejtet tartalmazó szuszpenzió.
Antocianinok
Növényi színanyagok. A kék és piros szőlők színanyagait soroljuk ebbe a színanyag csoportba. Egy-egy szőlőfajta az antocianinokat keverve tartalmazza. Lehetnek kék, ibolya és vörös színűek.
Anyaélesztő ...
Antocianinok: A kék és piros héjú, valamint a festőlevelű fajták színanyagai. Az európai szőlőfajták csak monoglikozidokat, a direkt-termő fajták diglikozidokat tartalmaznak.
AOC: ellenőrzött eredetmegnevezésű borok.
Színstabilizáló hatás = A színstabilizáló hatás azon alapszik, hogy a kénessav viszonylag labilis kötéssel ugyan, de megköti az antocianinokat (vörös bor színanyaga), ...
A bogyóhéj feltárása következtében jelentősen megnő a fenolos komponensek extrahálhatósága, így az antocianiné is. Az utólagos héjonerjesztés alkalmazásával jelentősen csökkenthető a borokban mért polimer arány, elősegítve a monomer antocianinok ...
 Lásd még: Zamat, Színanyag, Szőlőfajták, Borvidék, Erjed
|
