almasavbomlás:
MaIo-laktikus erjedés. Az almasavat baktériumok szén-dioxid keletkezése közben tejsavvá bontják. A vörösboroknál előnyös lehet, de a lágy borokban káros folyamat.
Almasavbomlás
A vörösboroknál általában, a nagy minőségű fehérboroknál egyes borvidékeken (például a Balatontól északra) az almasavbomlás biológiai folyamata is hozzátartozik a borkészítéshez.
Almasavbomlás: Az alkoholos erjedés után bekövetkező másodlagos erjedés, mely során az almasav lágyabb tejsavra és szén-dioxidra bomlik le. Mesterségesen is előidézhető.
Altalában a fiatal, kissé vékony és almasavbomláson még át nem esett borokon észleljük. szúrós "illat jelentkezési módja: Szabad kénessavban gazdag, általában, amikor a szabad kénessavtartalom több mint 40-50 mg/l ...
Ez azért van, mert minden tételt egységesen, azaz 'uniformizáltan' hordóban érlelnek és végbemegy a biológiai almasavbomlás, melynek következtében a bor teltebbé válik.
Abszint Adsztringencia Aged with oak Agresszív Alkoholok Almacerusta Almasavbomlás Alsóerjesztésű sör Amerikai alanyfajta Amerikai whiskey Analógia Animális Apelláció Armagnac Aroma Assamblage Aszalódás Ászkolás Asztali bor Aszú Aszúesszencia ...
Sejten belüli folyamatok zajlanak, az almasavbomlás is a bogyón belül történik, a héjszerkezet kicsit meglazul, átjárhatóvá válik, a színanyagok és tanninok a húsba is beoldódnak.
A savátalakulás folyamatában egyaránt részt vesz az anaerob metabolizmus és a tejsavbaktériumok általi biológiai almasavbomlás. Ez utóbbi feltételeit az anaerob metabolizmus kedvezően befolyásolja. Nő a pH ill.
Az éretlen szőlő több, az érett szőlő kevesebb almasavat tartalmaz.
almasavbomlás: MaIo-laktikus erjedés. Az almasavat baktériumok szén-dioxid keletkezése közben tejsavvá bontják. A vörösboroknál előnyös lehet, de a lágy borokban káros folyamat.
 Lásd még: Almasav, Szőlő, Savbomlás, Bor, Illat
|
