Alkotórészei szerint: a cukortartalmat tekintve édes és száraz, illetve ennek változatai félédes, félszáraz lehet a bor.
A GYÜMÖLCSLÉ ALKOTÓRÉSZEI Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰
Alma
60 - 65 ...
borharmónia: az alkotórészek ízleléskor megjelenő összhangja, az élvezeti érték alapja.
borhiba: minden olyan kedvezőtlen elváltozás, amelyet nem élőlények (mikroorganizmusok) okoznak (pl. oxidáltság, dugóíz stb.) ...
igen elterjedt; legtisztább állapotban a tojásfehérjében találjuk meg; szárítva sárgás, átlátszó, fehér porrá törhető, szagtalan és iztelen tömeg, vizben oldódik, mig ellenben borszeszben és éterben nem oldódik; zsirt és ásványi alkotórészeket is ...
Az utóbbi időkben a hamisítók már azt is megpróbálják, hogy a borban lévő kisebb mennyiségű alkotórészeket is "pótolják", például az aromaanyagok egy részét.
szép "illat jelentkezési módja: Alkotórészekben gazdag, bukés, tetszetős bor. nagybor: Kiváló összetételű, illatos, zamatos, általában igen jó évjáratok bora.
A hordó falát képező alkotórészek neve. Van francia és német D. Az első megint lehet teljes fáju, és hasított fáju D. (en plein bois et bois refendu). Francia D.-ra csakis a legjobb és legszebben hasadó anyag, német D.
Különösen nemes a Soproni Kékfrankos, de alkotórésze a Bikavér-nek is. Többnyire csak az Osztrák-Magyar Monarchia egykori területén termesztik.
Sokat emlegetjük édes tokajiak kapcsán az alkotórészek, ízek összhangjának fontosságát.
Borászati kémia A szőlő, a must és a bor alkotórészeinek vizsgálatával és azokkal a kémiai átalakulásokkal foglalkozik, amelyek a must erjedésekor, a borok fejlődésekor vagy rosszirányú elváltozásakor végbemennek.
"A bikavérben '99 óta csak az alkotórészek aránya változik. Én a bikavért a középkategória fölső harmadába pozicionálom. Följebb még kapaszkodhat, de lejjebb már semmiképp sem engedem.
Extraktnak (szárazanyagnak) nevezzük a bor összes alkotórészét, amely párologtatás után visszamarad. Az extrakttartalom a savak legfontosabb meghatározója.
A bor jellegét kialakító alkotórészek és egyben védő hatást is kifejtenek. Az illósavak (pl. ecetsav) amelynek az erjedés során keletkentek a bepárlás során eltávoznak.
"Palackérettnek" akkor nevezhetünk egy bort, ha fejlődésének tetőpontján alkotórészeinek összhangját, táj- és fajtajellegének megfelelően, kellőképp fejezi ki. Ebben az esetben a bor további hordóban tartása már minőségromlással fenyeget.
Az a bor nevezhető harmonikusnak, amelynek alkotórészei összhangban vannak, ízleléskor kellemes összbenyomást keltenek.
Meghatározó alkotórésze a Bikavérnek is. Többnyire csak az Osztrák-Magyar Monarchia egykori területén termesztik. Ausztriában Blaufränkisch néven ismert. Bora egészen sötét, szinte fekete színű.
Az erjedés során bizonyos élesztőgombák termelik kéntartalmú szőlő alkotórészek vagy kéntartalmú növényvédő szer maradványok átalakításával, továbbá okozhatja a kénlap égése során a hordóba lecsöpögő kén is.
természetes borból készül ugyan, de olyan alkotórészeket is tartalmaz, melyek a természetes borokban nem találhatók; ilyen hamisított borok bodzalével, mályvavirággal, fuxinnal satöbbi festett borok, tov.
Tüzes: nagy alkoholtartalmú, alkotórészeivel összhangba símuló bor.
Savtartalom
Kemény: nagy savtartalmú és nagy extrakttartalmú bor, ezért nem kelt savanyú benyomást. Rideg ízű, nem harmónikus, főként fiatal borra jellemző.
DEBRŐI HÁRSLEVELŰ
A bor varázsa alkotórészeinek összhangjában rejlik. Jellegzetes, akácvirágra, hársvirágra és mézillatokra emlékeztető illattal, aromával rendelkezik. Üde, friss, mégis testes, íztelt fehérbor.
AZ EGRI BIKAVÉR
...
Amikor a bor alkotórészei összhangban vannak, kifejlődött fajtajellege és minden előírásnal megfelel, akkor kerülhet sor a palackozásra. Ha ez nem történik meg, akkor a hordóban romlik a minősége.
Ez a négy alapvető paraméter segít a bor minőségének meghatározásában.
Balance: az alkotórészek egyensúlya.
Length: az illatok és zamatok tartóssága.
Intensity: az ízek, zamatok markánssága.
Complexity: az alkotórészek összesimulása.
Aromatika A bor ízvilágában mindannak az összefoglaló neve, amely kívül esik a bor minden esetben jelenlevő alkotórészeinek (sav, alkohol, tannin) csoportján.
harmonikus: jellegét az alkotórészek szerencsés összhangjának köszönheti.
hosszú: íze, zamata a szájban hosszú ideig megmarad.
illatos: intenzív illatot idéző bor.
(Lásd: A GYÜMÖLCSLÉ ALKOTÓRÉSZEI táblázat.) Erjesztés során biztosítani kell a helyiség egyenletes hőmérsékletét, többszöri fejtés után édesítjük, kénezzük. Palackozását követően pasztőrözni kell. Legfeljebb két évig tárolható.
Olyan alkotórészeket tartalmaz a szőlőlevélen kívűl, melyek nem találhatóak meg a hamisítatlan borokban. Ilyen nem oda illő elem például a bodzalevél, fuxin, szőlőcukor, szacharin és a különböző festékanyagok.
Ízben a többéves érlelés csodálatos összhangba hozta a bor alkotórészeit.
Bárány - és marhahúshoz ajánlják elsősorban.
16 - 18 fokon fogyasztva mutatja meg igazán értékeit.
(A tanninok a borok igen fontos alkotórészei, nagy szerepet játszanak a szín megőrzésében, és a fanyar ízérzet kialakításában.) Textúrája krémes és olajos, mely izgalmas egységet alkot a gyümölcsös, leginkább feketeszederre, ...
A bor varázsa zamatgazdagságában és alkotórészeinek összhangjában rejlik, határozottan tájjellegű. A cuvée alapvetően a hárslevelű szőlőfajtából készül, de alkotóeleme lehet még a házasításnak a leányka, a rizlingszilváni, zenit és a chardonnay.
A szőlő megerősítésére felhasználnak egyes növényi alkotórészeket is. A biomezőgazdálkodás előnyben részesíti az olyan egészséges környezet kialakítását, amelyben a növény képes a saját védekezőrendszerével megküzdeni a gombás és egyéb betegségekkel.
E mellett minden más olyan borvidéken is találkozunk vele, ahol számottevő vörösbor készítés van, így Villányban és Egerben is. A háború előtti időszakban az Egri Bikavér elmaradhatatlan alkotórésze volt.
A szőlő ugyanis a cukortermelésen kívül lebontja a zöld bogyókban található nyers savakat, de nem az összeset, mert a savak fontos alkotórészei a bornak, tartást, elaganciát és frissességet biztosítanak.
Ez a hófehérből a hamvas szürkén át a koromfeketéig színeződő csodás gombafaj az alkoholgőzzel elpárolgó bor alkotórészeiből táplálkozik, elpusztítja a légtérben lévő mikroorganizmusokat, és kiegyenlíti a páratartalom ingadozásait.
Ízben vonulnak szépen tovább az illatok egymás után, de valahogy a cukor iletve az édesség mintha elválna a bor többi alkotórészeitől. Nekem úgy tűnik, hogy nem integrálódott valahogy teljes mértékben össze az anyag.
§ (2) bekezdésében meghatározott arányban alkotórésze a bornak, valamint - a minőségi és a különleges minőségű bor esetében - mindkét fajta minőségi kategóriára a 29. §-ban előírt fogalommeghatározásnak megfelel.
 Lásd még: Bor, Illat, Cukor, Szőlő, Alkohol
|
