Alkoholos erjedés:
Olyan biokémiai folyamat, amelynek során ( például cukrokból ) alkoholok képződnek. A biokémiában megkülönböztetünk többek között alkoholos és tejsavas erjedést.
alkoholos erjedés
Olyan biokémiai folyamat, amelynek során a mustban lévő cukor borélesztő hatására alkohollá és szén-dioxiddá alakul.
Alkoholos erjedés
A borkészítés legfontosabb szakasza. Olyan biokémiai folyamat, amelynek során (pl. cukrokból) alkoholok képződnek. A biokémiában megkülönböztetünk többek között alkoholos és tejsavas erjedést.
Az alkoholos erjedés ideje alatt az E-Benton Extra hozzáadásával egy jó erjedést segítő anyagot nyerhetünk, ...
Az alkoholos erjedés során mindenesetre az élesztő gomba elfogyasztja a mustba található összetett, nagy energiatartalmú cukorvegyületeket és alacsony energiaszintű cukrokra bontják. Alkohol, széndioxid és hő képződik a folyamat során.
Élesztők: Alkoholos erjedést kiváltó gombák.
Estate-bottled: Azt jelzi, hogy a borkészítő saját tulajdonú, vagy hosszú távra kezelésbe vett területről származó szőlőt, nem pedig vásárolt szőlőt dolgoz fel.
borostyánkősav: Alkoholos erjedéskor képződik cukrokból.
borpárlat: A bor lepárlásával nyert magas alkoholtartalmú pálinka.
bor = A gyümölcs, főleg szőlő levéből (must) alkoholos erjedés útján keletkező, kesernyés, savanykás, esetleg édes alkoholos finom ital.
boranya = Az első fejtéskor visszamaradó borseprő népies neve.
Acetaldehid: a cukrok alkoholos erjedésének utolsó előtti lépcsőjében megjelenő bomlástermék. A fiatal borok acetaldehid tartalma rendszerint még kicsi. Az ászkolás során - a folyamattal együtt járó oxidáció következtében - megnő a tartalmuk.
A mustban ugyanis elindul az alkoholos erjedés folyamata.
A szüret utáni összezúzott cefre vagy a kipréselt must néhány óra múlva mozgásba jön, azaz az élesztőgombák enzimcsoportja (lásd ábra) megkezdi a cukor lebontását etilalkoholra, ...
A szőlő betöltése során képződő törődés-mustban alkoholos erjedés indul. Ez a spontán élesztőflóra ill. a folyamat irányítását célzó tudatos élesztős beoltás eredménye.
A borkészítés legfontosabb szakasza az alkoholos erjedés. A folyamat során az édes must (cefre) összetétele megváltozik, savas ízű, csípős újborrá alakul.
A bortörvény szerint máslás: 'A szamorodni, vagy az aszú seprőjére felöntött mustból vagy azonos évjáratú borból alkoholos erjedés útján készült tokaji borkülönlegesség, ...
Friss, fehér szôlô mustjából alkoholos erjedés útján nyert bor. A vörösborral ellentétben a cefrét a szôlô sajtolása után azonnal kipréselik és a mustot erjedni hagyják.
Az alkohol a bor meghatározó eleme: a szőlőlé alkoholos erjedéssel válik borrá.
Az alkoholos erjedés folyamán nemcsak alkohol, hanem savak, glicerin, észterek, illat- és zamatanyagok is keletkeznek.
Az almabor alma levéből alkoholos erjedés útján készített ital.
Magyarországon a nagy tömegű almatermesztés, és az egyes években a bő termés teszi indokolttá, és nyújt lehetőséget az almabor készítésére.
hőmérséklete 28şC fölé emelkedik és az alkoholos erjedés károsodik. A tejsavas erjedéstől a beteg bor opálos, zavaros, pohárba kiöntve egy ideig füstszerűen kavarog. Íze émelyítő, édeskésen savanykás, szaga szúrós.
A tejsavas erjedés leginkább a must erjesztésekor lép fel, akkor, ha a must hőmérséklete 28 C fölé emelkedik és az alkoholos erjedés károsodik. A tejsavas erjedéstől a beteg bor opálos, zavaros, pohárba kiöntve egy ideig füstszerűen kavarog.
A szőlőszemekből kipréselt must alkoholos erjedésével készül. Az éves csapadékmennyiség határozza meg a szőlőtermés (és így a bor) mennyiségét, a napsütéses órák száma pedig a cukorfokot.
§ "Tokaji máslás: a szamorodni, vagy az aszú seprőjére felöntött mustból vagy azonos évjáratú borból alkoholos erjedés útján készült tokaji borkülönlegesség, ...
Teljes kierjesztés
A cukor teljes elerjedéséig engedett alkoholos erjedés.
Testes bor
Nagy extrakttartalmú (szárazanyag), legtöbbször gazdag színanyagú, jó összetételű bor.
A bor szőlőből, gyümölcsből vagy mézből készülő alkoholos ital, amely a préselt gyümölcs levének, a mustnak az alkoholos erjedésével jön létre.
A másik eszköz a prés. Ehelyett a szőlőt bogyózzák, zúzzák és kádakban, gyömöszkölés mellett erjesztik. Az alkoholos erjedés után a kás aljára leszálló törkölyről lefejtik a bort és tölgyfahordóba kerül.
 Lásd még: Alkohol, Erjedés, Erjed, Bor, Szőlő
|
