Alapbor
Másodlagos borkészítmények (például pezsgő, vermut) készítéséhez előállított speciális bor, amelyet kifejezetten a cél érdekében, a későbbi kívánalmak alapján állítanak elő.
alapbor:
Pezsgő, sherry, csemegebor készítésére felhasznált bor.
alfenék:
Azt a rácsot nevezzük így, mellyel a vörösbor készítésnél a törkölykalapot a folyadék felszíne alatt tartják.
alapbor
Csemegebor, ürmös, pezsgő vagy sherry készítésére felhasznált bor.
aldehidek
Az alkoholok oxidációs termékei, a borban is megtalálhatóak. (pl. acetaldehid) ...
Alapbor
Pezsgő, sherry, csemegebor, küvék készítésére felhasznált bor.
Albana di Romagna ...
Alapbor
Alapbornak hívjuk, azt a legtöbbször több különböző borból álló házasítást, amely a...
Albarino ...
alapbor: további felhasználásra (pezsgőkészítés, vermut stb.) kiválasztott bor.
aperitif: étkezés előtt, étvágygerjesztésre használt szeszes ital (száraz borok és pezsgők).
Alapbor elkészítése
Alapbor felturbózása a második erjesztési folyamathoz
Második erjesztés ...
Különbözô alapborok meghatározott arányban történô összekeverése egy lehetôleg jobb minôségű bor nyerése érdekében. Így például túl magas savtartalmú bor jelentôsen enyhíthetô, amennyiben enyhébb, alacsony savtartalmú borral keverik (házasítják).
Minősége nagyon különböző lehet, az alapbortól, és az érlelési időtől nagyban függ.
tannin = Cserzőanyag.
taposókád = A szőlő taposásánál használt kád, általában fából készült.
Borász a borról: "Jeles szekszárdi gazdák terméséből válogattam e palackba töltött Cuvée alapborait. A Kékfrankos gerincet, a Cabernet testet, a Merlot bársonyosságot, a Kadarka pedig azt a csipetnyi fűszert adja, melytől kerekké válik a bor.
Szent Andiék a 2008-as évjárattól már nem csak veresben hozzák ki a pince alapborának számító "akutyafáját" nevű küvéjüket, hanem fehérben is. Már csak a rozé hiányzik és máris kialakult egy új brand a borházon belül, a teljes színválasztékkal.
alapbor
Csemege-, ürmösbor, pezsgő, sherry satöbbi készítésére felhasznált vagy kijelölt bor.
alkoholtartalom
Szeszes folyadékok alkoholtartalma térfogatszázalékban, tömegszázalékban vagy tömeg/térfogatban kifejezve.
Véleményünk szerint a szekszárdi bikavér két alapbora a kadarka és a kékfrankos. Ezek a borok meg is adják a bor jellegét, hiszen nem sötét, nagytestű bort készítünk, hanem mint nevéből következik, egy tüzes szenvedélyes szekszárdit.
Először, év közben alapborai nyűgöztek le a céges kóstolásokon (Kéknyelű, az őrületes bestbuy-bajnok Szentgyörgyhegyi Olasz és Szentgyörgyhegyi Szürkebarát), Alkesz szülinapon a 2006-os Szentgyörgy-hegyi rizling, ...
Panades: leghíresebb az itt készített fehér pezsgőalapbor, de készítenek fehér- és vörösborokat is. A főbb telepített szőlőfajták: Malvasia, Xarello, Sumoll és a Monastrell.
Tarragona: a borvidék a Madeira, Malaga és Sherry édes likőrborairól ismert.
Ezek mindegyike alkalmas pezsgő alapbor készítésre, amely a XIX. század végétől, amikor a Törley család felismerte a terület "pezsgős" potenciálját, a borvidék fő profilja lett.
A Bikavér egy vörös cuveé bor, melynek legalább négyféle alapbort kell tartalmaznia.
Jóllehet az utóbbi években már minőségi bort is termelnek, elsősorban a pezsgőalapbor-termelés jellemző erre a vidékre. A híres Törley-pezsgők is etyeki alapborból készültek a XIX. század végétől.
Ezt nevezzük alapbornak. Ezt követően az alapbort zárt térben újraerjesztik.
Törley József felfedezte, hogy az Etyek-Budai Borvidéken termő szőlőből kitűnő alapborok készíthetők a pezsgőgyártáshoz.
Ugyanakkor felismerte a reklám fontosságát is, amit jól példáznak a korabeli plakátok, számolócédulák, menükártyák.
Az alapborok gondos válogatással és odafigyeléssel történő készítése.
5. Aszúszemek gyűjtése saját termésből, valamint kontrolált termelőktől történő felvásárlás útján.
6.
Ezt a jó savszerkezetű alapbort színesíti a fűszeres tramini. A 2008-as évben elszenvedett jégkár azonban felülírta az elmúlt 5 év megszokott házasítási gyakorlatát.
A fehérborszőlő-fajták a világban divatos, kedvelt gyümölcsillatú, könnyű, elegáns bort illetve pezsgők előállítására alkalmas alapbort teremnek.
században pezsgő alapbort termelő vidéknek számított. A budafoki pezsgőgyárak is vásároltak bükkaljai borokat. Klímaviszonyai hasonlóak a többi észak-magyarországi borvidékéhez, éghajlata azonban azokénál szárazabb.
Eredetileg a pezsgő készítéshez házasított és egalizált alapbort nevezik cuvée-nek. A mai értelemben többfajta tudatos arányban házasított bort nevezzük cuvée-nek.
Burgundisabb stílusú a fajta alapboránál. Itt még intenzívebb és elegánsabb a pinot-s hűvösség illatban, és ezt a zamatba is sikerült integrálni. Igazi gyümölcskosár, áfonya, eper és málna, kávé- és kakaóporral megszórva.
A felhasznált szőlők: sangiovese és canaiolo (vörös alapborok), kevés trebbiano és malvasia (fehérek) és alkalmanként nagyon kis mértékben a (vörös) cabernet sauvignon és merlot. Három évnyi tárolás után a palackon feltüntethető a riserva szó.
pezsgők egyik alapborát is.
Hazánkban korábban kereklevelű néven is használták.
Megtalálható a Hajós-Bajai, Soproni, Etyek-Budai,
Pannonhalma-Sokoróaljai, Mecsekaljai, Balatonfelvidéki,
Dél-Balatoni és a Szekszárdi borvidéken.
Franciaországból származó világfajta, hazája Burgundia, ez a bor képezi a híres Champagne-ban készített francia pezsgők egyik alapborát is. Hazánkban korábban kereklevelű néven is használták.
Szortimentjét a korábbi alapborokon kívül bővíti a prémium kategória felé és tavalyi évben piacra léptek Kékfrankos válogatással és egy csúcsküvével is (mindkettő igen szép visszhangot kapott).
Az alapbor Essentials
Borszőlőfajták
A legjobbak vörösborok Revealed!
White Wine - Alapok jellemzői és típusai
Készítése Red Wine
All About New York-i borok
Finom borok története
Chardonnay - kimagasló fehérbor
Red Wine uruguayi Tannat ...
Franciaországból származó világfajta, ez a szőlő adja a híres francia pezsgők egyik alapborát is. Éles, világos szalmasárga színű, intenzív, fajtajelleges illatvilága rövid szellőztetés után teljesedik ki.
Illatanyagban és zamatban gazdag fehérbort és pezsgő-alapbort adó fajtákat találunk itt: Olaszrizling, Chardonnay, Királyleányka, Zöld Veltelini, Rajnai rizling, Ottonel muskotály, Sauvignon, Tramini.
Sokféle stílusban találkozhatunk vele, a mindennapok nem túl karakteres alapborától, egészen a mandulás mellékízekkel bíró szép balatoni rizlingekig.
Kiváló pezsgő-alapbort termelő vidék, de a magas minőséget adó szőlők is megtalálhatóak. Legnagyobb területen a Chardonnay-t, az Olaszrizlinget és a Zöld Veltelinit termesztik, vörösbort adó szőlőt csak elenyésző százalékban.
Borból (vagy mustból) készített, szénsavas bor. A szénsav, -pezsgő alapbor esetén - cukor hozzáadásával keletkezik, zárt palackban, vagy tartályban (tankban) keletkezik, ez a keletkezett természetes szénsav a borban megmarad.
Pezsgőszínű bor ...
A magyar ízvilágnak leginkább megfelelő, válogatott alapborokból, szakszerű erjesztéssel és érleléssel készül. Harmonikus illat- és zamatanyagai 6-8°C-ra hűtve érvényesülnek a legjobban. 0,2 literes és 3 literes palackban is kapható.
A pezsgő speciális alapborból készül. Élesztő segít-ségével 30 ezer literes nyomásálló acéltartályokban egy ún. másodlagos erjedést indítunk be mely során szén-dioxid és egy kevés alkohol keletkezik. Az erjedés itt is irányított hőfokon zajlik.
A Moseli borvidéken és Svájcban termesztik.
Gyenge, savas bort terem. Pezsgőalapbor készítésére alkalmas.
Forrás: Karl Bauer: Szőlősgazdák könyve - Integrált szőlőtermesztés
Dr. Török Sándor: Borászok zsebkönyve ...
Izsáki (arany) sárfehér - Kunság
Magyar szőlőfajta, kitűnő pezsgő alapbort ad.
Kövidinka - Csongrád, Kunság
Magyar eredetű fajta. Későn érik, közepes hozamot, könnyű, lágy,asztali bort ad.
Ez a bor képezi a híres Champagne-ban készített francia pezsgők egyik alapborát is. A világ minden szőlő- és bortermelő országában ismerik és termesztik.
A szortimentet pedig úgy alakítjuk ki, és ez lesz a jövőben is, hogy lesznek a nagyon jó ár-érték arányú alapborok (ezek már most is megvannak) és lesznek a prémium borok, amelyek sok esetben dűlőszelektáltak lesznek.
De vissza a szőlőfajtákhoz.
Felfogása szerint 'Még az alapbort adó szőlőt is szemenként kell válogatni, nem csak az aszúszemeket.' Világszerte ismert és kedvelt tokaji aszú hírnevét öregbíti az 1999-es évjáratú Szepsy Cuvée.
E z a bor a híres Champagne-ban készült francia pezsgők egyik alapbora. Termesztik a Hajós-Bajai, Soproni, Etyek-Budai, Pannonhalma-Sokoróaljai, Mecsek-aljai, Balaton-felvidéki, Dél-Balatoni és a Szekszárdi borvidéken.
Az utóbbi évtizedekben a borvidéket leginkább az üde, savas, hűtött erjesztéssel készült egyelőre kissé egysíkúnak tűnő borok jellemezték. Adottságai kiválóan alkalmasak pezsgő alapbor készítésére, ...
A furmintnál és hárslevelűnél korábban érő fajta, viszont nagyon jól aszúsodik. Magas cukorgyűjtő, savai finomak. Bora leginkább, a hegyaljai alapborokba kerül házasítással.
Zétából készített néhány bor:
Borvidékek, ahol Zétát termesztenek: ...
Természetesen gyöngy már egy szem sem volt benne, aminek azért örültem, mert így legalább az alapbort is megkóstolhattam.
Aszú: Ez a bor tette Hegyalját világhírűvé. A szüretkor egyenként válogatott aszúszemek és az ezek áztatásához használt alapbor aránya szabja meg a bor koncentrációját. (3-6 puttonyos, illetve Aszú-Esszencia) ...
Az aszúszemek, és az ezek áztatásához használt alapbor aránya szabja meg a bor koncentrációját.
Cuvée
Francia kifejezés, azonos fajtájú, vagy azonos termőhelyű borok házasítása. Más megközelítésben a pezsgő készítése során a másodlagos erjesztésre házasítással összeállított alapbor.
- D -
Dekantálás
Tiszta bor leszívása az üledékről.
A Furmint szőlő a legjobban aszúsodó fajta, ezért ezen a borvidéken a legnagyobb területen termesztik. Készül belőle szamorodni, aszú alapbor és minőségi bor.
25. Disznókő Furmint 2003
Halványzöld szín, kevés illat, túlzottan savhangsúlyos. Semmi különöset nem találtunk benne, kicsit unalmas tokaji alapbor.
§ Szénsavas bor az e törvény előírásainak megfelelő borból állítható elő. A gyöngyöző bor kivételével a szénsavas bor cukortartalmának és pezsgő esetében széndioxid-tartalmának kialakítása céljából is az alapborhoz cukor hozzáadása ...
Ez a palack hátcímkéjén feltüntetett Olasz- és Rajnai Rizling megjelölés alapján is valószínűsíthető, de így bizonyítást is nyert a kóstolás által. Olasz-pártiak előnyben, kellemes alapbor a fajta kedvelőinek, vagy az azzal ismerkedőknek.
hőmérséklete az országos átlag alatt marad. Csapadékellátottsága közelíti az
országos átlagot. Az ökológiai adottságok lehetővé teszik a korai szürettel kiváló
pezsgő-alapborok, késői szürettel pedig a minőségi boralapanyag készítését.
Hűvös, meszes a táj, mely szép savakat generál, markáns, virágos-gyümölcsös fehérek fakadnak itten és jó pezsgő-alapborok.
Két vagy több fajta must, vagy bor megadott célra összekeverése. Célja lehet az egységes minőségű borelőállítás. Más megközelítésben a pezsgő készítése során a másodlagos erjesztésre házasítással összeállított alapbor.
A szőlő jól érzi magát a neki teremtett talajon és klímában, s bőségesen meghálálja a belefektetett munkát. E borvidék kereskedelmi központja már az ókorban is Pécs (Sopianae) volt. A nagy hagyományokkal rendelkező pécsi pezsgőgyártás alapborait a ...
a Kőtengertől, hogy 3 hónapot töltött fahordóban a tartályos erjesztést követően - ez lesz a 04-es.
** A reménybeli 05-ös jelzésű itókát Gergely (is) erőteljesebbnek tartja, hiszen a fahordós erjesztés férfiasabb karaktert adott az alapbornak.
Pommen-Matuska kötete úgy véli, hogy 70% kadarkából, 15-20% nagyburgundiból és 10-15% medoc noirból állítják elő. Csizmazia József szerint a bikavér "alapbora" a kadarka, körülbelül 60 térfogatszázalék erejéig.
 Lásd még: Szőlő, Borvidék, Pezsgő, Bor, Illat
|
