 Lásd még: Szőlő, Bor, Borvidék, Illat, Szüret
Acéltartály beszerzés
Vettem három egyenként 300 literes koracél tartályt, hogy a készre ászkolt borokat a palackozásig ebben tudjam tartani.
Az új tartályok ...
Acéltartály
A múlt század ötvenes évei óta a tradícionális fahordókat egyre több helyen váltották fel a nemesacélból készült tartályok.
A saválló acéltartályok már sokkal jobb feltételeket teremtenek a hűtött eljáráshoz.
A mustot tisztítás után erjesztik, általában acéltartályokban, szigorú hőmérséklet ellenőrzés mellett. A kierjedt bor rövidebb-hosszabb érlelését követően a pezsgő készítés kritikus pontjára ér el: ez az assamblage.
Többen reduktív technológiával, acéltartályokkal indítottak, aztán rádöbbentek, hogy így egy kategóriába kerülnek a nagyüzemek tömegtermékeivel.
Az acéltartályos erjesztést kisfahordós érlelés követte. A fás jegyek diszkréten húzódnak meg a háttérben. Weninger három hónappal a palackozás előtt házasította össze a három fajtát. Forrás: Bortársaság" ;
A bor adatai: ...
Acéltartályban készülnek, a régióra jellemző fajtákból. A másik kategóriát, a Lagenweine-csoportot pedig a terroir-borok képezik. Ezek sűrűbbek, erőteljesebbek, egyedi karakter bemutatását tűzik ki célul, illetve hosszú érlelési potenciállal bírnak.
Hazánkban az utóbbi tíz évet megelőzően zömmel csak az acéltartályos iskolázású chardonnay-val találkozhattunk. A kilencvenes évek elejére tehető az új égetett kishordós érleléssel való ismerekedés.
A feldolgozás a több száz éves pincéikben végzik, ahol 500 hl-nyi kapacitású ászokhordó és 1700 hl hűthető, saválló acéltartály áll rendelkezésre. Reduktív és hagyományoos módon folyik tehát a feldolgozás.
Ha éretten szedik, bora kellemesen fanyar, acéltartályos érlelés mellett jó gasztro-bor lehet belőle. Ugyanakkor alkalmas új, kishordós érlelésre is, bár a hagyományos magyar 'kékfrankos etalon' a fél-egy évet tradicionális nagyhordóban töltő bor.
A pince két helyisége osztozik az acéltartályban tárolt fehérborok, illetve a fahordóban érlelődő vörös tételek között. Az érlelést követően néhány vörös szintén acélba kerül a palackozásig.
Több lépcsőben szüretelték az alapanyagát ennek a chardonnay-nak, melynek többsége acéltartályban érett, kisebb része pedig különféle tölgyfahordókban. Friss, reduktív illattal nyit (pedig 10 %-ban barrik hordós is).
Italnak való, hosszú nyakú üveg: borospalack, palackposta, acéltartály cseppfolyósított gáznak: gázpalack. Származékai: palackos, palackoz, palackozás, palackozott.
Vörösbor esetén az erjesztés 'héjon' történik, kádakban vagy speciális vörösborerjesztő acéltartályokban (körfejtéses, Ganimede, .). Ezalatt a keletkező alkohol hatására a kékszőlő héjából a színezőanyagok kioldódnak.
Az erjesztésre használt edény szintén fontos tényező, így a fehérborok esetében praktikus a könnyen tisztítható, hőmérséklet-szabályzós acéltartályokat használni, ...
A rozé borok ilyen fehérbor-technológiával előállított kékszőlőből készülő borok, hiszen pár órás héjon való áztatás előzi meg az acéltartályba töltést. Ennél fogva egy kevés színanyagkioldódás megy végbe, mely a héj sejtekből oldódik ki.
Általános az acéltartályban történő hűtött erjesztés és a szintén tartályos, rövid ideig történő érlelés. A borok fiatalon adják a legjobb tulajdonságaikat.
Acéltartályban történő erjedés után 14 hónapig érlelődött másodtöltésű barrique hordóban. Bíborvörös szín jellemzi. Illatában, ízében meggy, cseresznye fedezhető fel, melyet csokoládés aromák egészítenek ki.
Hűthető-fűthető acéltartályok, acél szőlő feldolgozó gépek és egy modern palackozó a pince technikai gerince. A termelés fokozatos felfutásával párhuzamosan bővül a pince tároló kapacitása, nő a hordók száma.
Az acéltartályban friss, a hordóban 'nagy", testes Furmint készül. Számos borászat váloÂgatott szőlőjéből készül a 'nagy" Furmint bor, amihez éretten kell leszedni a szőlőt.
Az erjesztés történhet vasbeton-, rozsdamentes acéltartályokban, vagy hagyományos hordókban.
Reduktív
A levegő kizárásával érlelt bor. Ez a folyamat általában légmentesen záródó, hűthető acéltartályokban történik, így a borok megőrzik friss, üde, gyümölcsös íz és illataromájukat.
Élesztő segít-ségével 30 ezer literes nyomásálló acéltartályokban egy ún. másodlagos erjedést indítunk be mely során szén-dioxid és egy kevés alkohol keletkezik. Az erjedés itt is irányított hőfokon zajlik.
Bár még látni üveggel bélelt beton- és üvegszálas műanyagból készült "edényeket", a korszerűbb, könnyen karbantartható megoldás a nagyméretű, hőmérsékletszabályozó rendszerrel szerelt acéltartály - mindenekelőtt hideg, lassú erjesztést igénylő, üde, ...
Reduktív bor: A levegő kizárásával érlelt bor. Ilyenek a szőlő gyors (hűtött) feldolgozásával készített, üdeséget és a gyümölcs illatát, ízét megtartó borok. Ezek legjobban légmentesen záródó acéltartályokban készíthetők.
Reduktív: Borkészítési eljárás, melynek célja az elsődleges gyümölcsaromák, a frissesség megőrzése. Lényege a levegőtől elzártan, irányított, hűtött körülmények között történő erjesztés, érlelés, ami rozsdamentes acéltartályban történik.
A reduktív eljárás lényege, hogy az oxidáció kizárásával megőrizzék a szőlőben lévő "primér" illat-zamatanyagokat, és azokat átmentsék a borba. A reduktív borokat rozsdamentes acéltartályokban tárolják, hogy megakadályozzák az oxidációt.
A bornak 30%-a acéltartályban, a nagyobb hányada pedig fahordóban érlelt. Nagyon nehezen nyílik meg, nem ártana neki a tervezett fogyasztási időpont előtt egy pár órás levegőztetés.
Már töppedt szőlőszemeket is találtunk szüretkor a szép, egészséges érett szőlőben. Reduktív technológiával feldolgoztuk. Megtörtént az almasav bontás is a borban. Néhány hónapig tartó acéltartályos tárolás után palackoztuk.
Elkészítési technológiájuk alapján a száraz borokat a következőképpen csoportosítjuk:
- acéltartályban (reduktív technológiával) készült friss, gyümölcsös borok.
- kis fahordóban erjesztett és érlelt testesebb borok.
A mintegy egy hektáros, parkszerű udvaron található a kor minden kívánalmának megfelelő szőlőfeldolgozónk, valamint egy saválló acéltartályokkal berendezett borkezelő helyiség.
Lásd még: Szőlő, Bor, Borvidék, Illat, Szüret
  
|
