Acéltartály
A múlt század ötvenes évei óta a tradicionális fahordókat egyre több helyen váltották fel a nemesacélból készült tartályok.
Többen reduktív technológiával, acéltartályokkal indítottak, aztán rádöbbentek, hogy így egy kategóriába kerülnek a nagyüzemek tömegtermékeivel.
Az acéltartályos erjesztést kisfahordós érlelés követte. A fás jegyek diszkréten húzódnak meg a háttérben. Weninger három hónappal a palackozás előtt házasította össze a három fajtát. Forrás: Bortársaság" ;
A bor adatai: ...
Ha éretten szedik, bora kellemesen fanyar, acéltartályos érlelés mellett jó gasztro-bor lehet belőle. Ugyanakkor alkalmas új, kishordós érlelésre is, bár a hagyományos magyar 'kékfrankos etalon' a fél-egy évet tradicionális nagyhordóban töltő bor.
Mivel a préselt cefre továbbra is hordoz magában elég aromát, az elmúlt ősszel a présből kikerült törkölyt egy acéltartályban erjeszteni kezdték.
A pince két helyisége osztozik az acéltartályban tárolt fehérborok, illetve a fahordóban érlelődő vörös tételek között. Az érlelést követően néhány vörös szintén acélba kerül a palackozásig.
Több lépcsőben szüretelték az alapanyagát ennek a chardonnay-nak, melynek többsége acéltartályban érett, kisebb része pedig különféle tölgyfahordókban. Friss, reduktív illattal nyit (pedig 10 %-ban barrik hordós is).
Ebben a pincészetben megtalálhatók a korszerű acéltartályok és az irányított erjesztéshez szükséges automatika is. A borokat azonban mégis fahordóban érleli.
Az acéltartályos kóstoltatás jó ötlet, nem kell számolni a bontott palackban oxidálodó mennyiséggel. A képen látható fajták kerültek a kóstolópohárba. Az arculat kiegyensúlyozott, modern, de nem túlságosan futurisztikus.
Főleg acéltartályos technológia az irányadó, de a szebb szériákat használt tölgyben is érlelik rövidebb ideig.
A mostani Merlot egy úgymond sikertörténet, két nagy plecsnivel is rendelkezik a palackon, ebből az egyik egy francia ezüst.
Italnak való, hosszú nyakú üveg: borospalack, palackposta, acéltartály cseppfolyósított gáznak: gázpalack. Származékai: palackos, palackoz, palackozás, palackozott.
Az erjesztésre használt edény szintén fontos tényező, így a fehérborok esetében praktikus a könnyen tisztítható, hőmérséklet-szabályzós acéltartályokat használni, ...
A rozé borok ilyen fehérbor-technológiával előállított kékszőlőből készülő borok, hiszen pár órás héjon való áztatás előzi meg az acéltartályba töltést. Ennél fogva egy kevés színanyagkioldódás megy végbe, mely a héj sejtekből oldódik ki.
Általános az acéltartályban történő hűtött erjesztés és a szintén tartályos, rövid ideig történő érlelés. A borok fiatalon adják a legjobb tulajdonságaikat.
Acéltartályban történő erjedés után 14 hónapig érlelődött másodtöltésű barrique hordóban. Bíborvörös szín jellemzi. Illatában, ízében meggy, cseresznye fedezhető fel, melyet csokoládés aromák egészítenek ki.
Hűthető-fűthető acéltartályok, acél szőlő feldolgozó gépek és egy modern palackozó a pince technikai gerince. A termelés fokozatos felfutásával párhuzamosan bővül a pince tároló kapacitása, nő a hordók száma.
Maga az erjesztés 50 hl-es fakádakban és 60 hl-es acéltartályokban történt, s mintegy 30 napot töltött héjon a kierjedt újbor. A préselést 12 hónapos fahordós érlelés követte 225 literes hordókban.
A levegő kizárásával érlelt bor. Ez a folyamat általában légmentesen záródó, hűthető acéltartályokban történik, így a borok megőrzik friss, üde, gyümölcsös íz és illataromájukat.
Seprő
A borok üledéke, amely általában élesztőt és borkövet tartalmaz.
Öreges, friss, öreges.
Fahordónak gondolnám, de a helyiek szerint acéltartályos. Nem hiszem. Öreges.
Később: komoly rizling. Egész jó.
Később: ez jó!
Elfogyott.
Zen: Öreges. Majdnem tokajis. Nem rossz, bár nem az esetem.
A fehérborok és a vörösborok is használt, minimum 5 éves hordókban érnek. A rozéborok csak saválló acéltartályban erjednek és 'érnek'.
A chardonnay borok készítésénél széles körű technológiai lehetőségeket alkalmaznak, a bor készülhet saválló acéltartályban, vagy frissen égetett hordós erjesztéssel, ennek megfelelően különböző ízvilágok jelennek meg.
Az erjesztés történhet vasbeton-, rozsdamentes acéltartályokban, vagy hagyományos hordókban.
Élesztő segít-ségével 30 ezer literes nyomásálló acéltartályokban egy ún. másodlagos erjedést indítunk be mely során szén-dioxid és egy kevés alkohol keletkezik. Az erjedés itt is irányított hőfokon zajlik.
Azóta vagyok híve a fajtának, amióta 2005- ben Wunderlich Lojzinál egy teljes (értsd: félkésztől a min. 5 féle barrique-ig) üzemlátogatás legvégén, az egyik kapu melletti acéltartályból csapoltunk egy pohárkával.
Bár még látni üveggel bélelt beton- és üvegszálas műanyagból készült "edényeket", a korszerűbb, könnyen karbantartható megoldás a nagyméretű, hőmérsékletszabályozó rendszerrel szerelt acéltartály - mindenekelőtt hideg, lassú erjesztést igénylő, üde, ...
Gyümölcsös, jellegzetes, citrusos, grapefruitos aromájú, finom savakkal rendelkező bor. Acéltartályos (reduktív) technológiával készült bor, ezért a fajtára jellemző illatok és ízek sikerült megőrizni a borban.
Reduktív bor: A levegő kizárásával érlelt bor. Ilyenek a szőlő gyors (hűtött) feldolgozásával készített, üdeséget és a gyümölcs illatát, ízét megtartó borok. Ezek legjobban légmentesen záródó acéltartályokban készíthetők.
Héjon áztattuk, hogy így is több aromát nyerjünk a bogyóból, ez 5 fokon 6-10 órát jelent acéltartályban. ";
Mások a borról: ". "
A bor szubjektív értékelése: Az első tolnai borvidékről származó bor a kóstolt borok között.
A reduktív eljárás lényege, hogy az oxidáció kizárásával megőrizzék a szőlőben lévő "primér" illat-zamatanyagokat, és azokat átmentsék a borba. A reduktív borokat rozsdamentes acéltartályokban tárolják, hogy megakadályozzák az oxidációt.
A bornak 30%-a acéltartályban, a nagyobb hányada pedig fahordóban érlelt. Nagyon nehezen nyílik meg, nem ártana neki a tervezett fogyasztási időpont előtt egy pár órás levegőztetés.
Reduktív: Borkészítési eljárás, melynek célja az elsődleges gyümölcsaromák, a frissesség megőrzése. Lényege a levegőtől elzártan, irányított, hűtött körülmények között történő erjesztés, érlelés, ami rozsdamentes acéltartályban történik.
Már töppedt szőlőszemeket is találtunk szüretkor a szép, egészséges érett szőlőben. Reduktív technológiával feldolgoztuk. Megtörtént az almasav bontás is a borban. Néhány hónapig tartó acéltartályos tárolás után palackoztuk.
Elkészítési technológiájuk alapján a száraz borokat a következőképpen csoportosítjuk:
- acéltartályban (reduktív technológiával) készült friss, gyümölcsös borok.
- kis fahordóban erjesztett és érlelt testesebb borok.
A mintegy egy hektáros, parkszerű udvaron található a kor minden kívánalmának megfelelő szőlőfeldolgozónk, valamint egy saválló acéltartályokkal berendezett borkezelő helyiség.
A roséknál leginkább az acéltartályban erjesztett és érlelt reduktív technológia az elfogadottabb, hogy a szőlőből származó elsődleges gyümölcsaromák legyenek az uralkodóak.
 Lásd még: Szőlő, Bor, Borvidék, Szüret, Érlelés
|
